Национальные кухни

Японская национальная кухня

24 Апреля 2013 в 13:51, доклад

Японскую кухню знают все. Но слышать о столовом этикете Японии большинству европейцев не приходилось: это тайна, покрытая мраком. А ведь в каждой стране принято соблюдать определенные каноны за столом, и Япония – не исключение.
Что можно и что нельзя делать сидя за столом?
Японцы начинают свою трапезу словами «итадакимас» – в России вместо этого говорят «Приятного аппетита». Закончив свою трапезу, в Японии встают из-за стола и, произнося слова «готисо сама дэсита», благодарят хозяина. Также эти слова обозначают, что гостю всё понравилось, и было очень вкусно.

Национальная испанская кухня

28 Ноября 2013 в 09:45, реферат

Согласно популярным представлениям, кухня Испании является «средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Однако в реальности, в испанской кухне больше мясных блюд чем, например, рыбных. Национальным испанским блюдом является окорок хамон, а не только паэлья. Потребление овощей и фруктов среднестатистическим испанцем также далеко от пяти рационов питания, предписываемых средиземноморской диете. Пять рационов питания для фруктов — это примерно два с половиной стакана сока или два, скажем, яблока в день. Для зелени — два с половиной стакана мелко нарезанных овощей, то есть две тарелки свежего салата в день.

Татарская национальная кухня

16 Апреля 2014 в 23:56, реферат

В настоящее время наряду с традиционными кухнями люди используют в своей жизнедеятельности достижения национальных кухонь. Многочисленные путешественники называли татарскую национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго. Татарская национальная кухня, как и кухни других народов, имеет свои, уходящие вглубь веков корни. Она неразрывно связана с общими культурными и бытовыми традициями татарского народа, с его историей, образом жизни и способами ведения хозяйства. Объектом исследования реферата служат инструментарии, полуфабрикаты и технологии татарской кухни. Задачами данной работы являются:
- изучение истории и современное состояние татарской кухни;
- Освоение особенности технологического процесса татарской кухни.

Чувашская национальная кухня

22 Мая 2014 в 16:07, доклад

У чувашской кухни огромная история, которая насчитывает не одну сотню лет. Развиваясь, она испытывала на себе влияние кулинарных традиций соседей: русских, татар, удмуртов, марийцев. Однако кулинарные заимствования не лишили чувашскую кухню национального колорита, а лишь способствовали ее разнообразию.

Национальная Грузинская кухня

29 Мая 2013 в 15:02, курсовая работа

В данной курсовой работе я ознакомилась с особенностями национальной Грузинской кухней, приготовлением блюд, аспектами и специфичностью этой кухни. Было рассмотрено:
· ассортимент или классификация блюд и кулинарных изделий Грузинской кухни;
· Характеристика используемого сырья Грузинской кухни;
· Характеристика технологических режимов и современных технологических приемов;
· Характеристика современного инвентаря и оборудования;
· Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий Грузинской кухни;

О белорусской национальной кухне

18 Марта 2013 в 09:45, реферат

Особенностью картофельных блюд белорусской кухни является, во-первых, преимущественное использование в них тертого, а не целого картофеля, во-вторых, несколько способов приготовления тертой картофельной массы и, в третьих, применение обязательно комбинированной тепловой обработки. Различают таркованную (сырой картофель, натертый на терке, и не отжатый), клинкованную (тертый сырой картофель, тщательно, полностью отцеженный) и варено-толченую массы и их комбинации с мукой и содой. Особой популярностью у белорусов пользуются традиционныедраники – картофельные оладьи, которые подают со сметаной, жаренным салом (шкварками), грибами и различными соусами.

Национальные кухни наших народов

17 Ноября 2013 в 12:57, курсовая работа

Сладкие блюда и кондитерские изделия литовской, латышской и эстонской кухонь заимствованы в основном из немецкой кухни и потому почти полностью совпадают. Совпадения объясняются тем, что литовцы, латыши и эстонцы отобрали, обработали и усвоили из немецкой кухни именно те изделия, которые более всего соответствовали прибалтийскому пищевому сырью. Вот почему здесь многие кондитерские изделия приготовляют на картофельной муке, а не только на пшеничной, охотнее используют мед, а не сахар; в сладких блюдах широко применяют яйца, черный хлеб, морковь, ревень, яблоки, лесные ягоды (чернику, бруснику, клюкву), взбитые сливки и сметану.

Особенности национальной кухни казахов

06 Сентября 2014 в 11:33, реферат

Сегодня на территории России проживает более миллиона этнических казахов. Большая их часть сосредоточена в регионах, граничащих с Казахстаном. Понятие «диаспора» применимо к ним с оговорками: в большинстве своем это потомки казахов, традиционно населявших эти земли. На Урале казахи проживали преимущественно в Оренбургской области, поволжские казахи расселились в 18 веке в Нижнем Поволжье. В южной части Алтая в результате частичного переселения казахов в конце 19 - начале 20 века появился казахский этнический анклав. 30 тысяч казахов проживает в Москве и Санкт-Петербурге.

Первые блюда русской национальной кухни

06 Апреля 2014 в 11:34, курсовая работа

Главной целью данной курсовой работы является изучение и рассмотрение технологии приготовления первых блюд русской национальной кухни; показать их ассортимент и значение в питании. Исходя из этой цели, можно выделить следующие задачи:
1. Изучить разнообразие первых блюд русской кухни.
2. Рассмотреть технологию приготовление первых блюд.
3. Рассмотреть организационный процесс приготовления первых блюд,
4. Разработать технологическую документацию.

Особенности национальной китайской кухни

10 Марта 2015 в 19:41, контрольная работа

Китайская кухня – это кухня с необычными продуктами приготовления, уникальной историей и традициями. В основе практически всех блюд лежит здоровая злаковая и растительная пища. Китайцы – сторонники здорового образа жизни. Они считают, что должен быть здоров не только дух, но и тело.

Национальные традиции в технологии продукции французской кухни

22 Апреля 2014 в 12:57, курсовая работа

Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовлении пищи (кулинария). Еще в древние времена приготовление вкусной пищи было неотъемлемой частью жизни человека. Но под влиянием природных, исторических и социально-экономических условий, культурного обмена с соседними странами появлялись новые правила, менялись вкусы людей и усовершенствовались технологии приготовления пищи.

Особенности приготовления блюд из в Татарской национальной кухни

12 Декабря 2014 в 14:24, курсовая работа

Целью работы является исследование особенностей приготовления блюд из круп в Татарской национальной кухне. Исходя из цели, в работе необходимо решить ряд задач:
- дать Характеристику предприятия;
- изучить ассортимент и технологию приготовления круп;
- разработать технологическую документацию.

Организация работы ресторана зарубежной (национальной) кухни на 150 мест

27 Октября 2014 в 23:40, курсовая работа

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания.

Национальная кухня и национальная одежда Германии как способы раскрытия характера нации

06 Ноября 2014 в 13:42, курсовая работа

Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национального немецкого костюма и национальной немецкой кухни.
Задачи исследования:
1) выделить особенности народного немецкого костюма и традиционной немецкой кухни.
2) сконструировать модельный образец национального немецкого костюма.

Исследование пищевой ценности и ассортимента блюд из сыра в евпопейской и национальной кухнях

31 Марта 2014 в 18:22, курсовая работа

Цель работы: исследовать состав, пищевую ценность и ассортимент блюд из сыра в национальных и европейской кухнях.
Задачи: характеристика сырья, разработка технико-технологических карт по данной теме.

Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции кухни

16 Сентября 2015 в 00:52, курсовая работа

Общественное питание осуществляется торговыми организациями, индивидуальными предпринимателями, специализирующимися на оказании услуг общественного питания; либо иными организациями, имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения, через торговые объекты общественного питания, которые подразделяются на типы (столовые, рестораны, бары, кафе, кафетерии, закусочные и т.д.), имеющие наценочные категории (люкс, высшая, первая, вторая, третья) либо не имеющие наценочных категорий.

Национальные традиции в технологии приготовления и способов отпуска кулинарной продукции японской кухни

08 Апреля 2014 в 06:06, автореферат

Цель написания данного курсового проекта – изучение национальных традиции в технологии приготовления и способов отпуска кулинарной продукции данной кухни.
Задачи курсовой работы:
- изучение тенденций развития мировой кулинарии;
- изучение особенностей кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, характерных блюд кухни;

Национальные традиции в технологии приготовления и способов отпуска кулинарной продукции японской кухни

08 Апреля 2014 в 05:49, курсовая работа

Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции Грузинской кухни

27 Марта 2014 в 14:39, курсовая работа

Мясные блюда .Особым блюдом считается хинкали (большие и очень сочные пельмени),которые посыпаются чёрным молотым перцем . Хинкали едятся руками. Обычно хинкали подаются как основное и единственное блюдо к столу , и такой пир в народе прозван «хинклаоба» - «празднество хинкали ». На «хинклаоба » пьётся водка. Из праздничных блюд самое известное – сациви , пряное холодное рагу в основном из индейки или курицы с толчённым грецким орехом. Также часто готовится гочи –зажаренный в печи поросёнок ,чахохбили ,шашлыки по-грузински (как правило ,это свежее мясо предварительно замаринованное только репчатым луком )и цыплята табака. В Качестве хлеба используются пресные кукурузные лепёшки (мчади), испечённые в печи (так называемой бухари) в особых керамических сковородах (кеци ) ,а также горячий хлеб – лаваш .Иногда хлеб заменяет пресная кукурузная каша (гоми ). В разных уголках Грузии пекутся много сортов лепёшек с сыром –хачапури.