Японская национальная кухня
Доклад, 24 Апреля 2013
Японскую кухню знают все. Но слышать о столовом этикете Японии большинству европейцев не приходилось: это тайна, покрытая мраком. А ведь в каждой стране принято соблюдать определенные каноны за столом, и Япония – не исключение.
Что можно и что нельзя делать сидя за столом?
Японцы начинают свою трапезу словами «итадакимас» – в России вместо этого говорят «Приятного аппетита». Закончив свою трапезу, в Японии встают из-за стола и, произнося слова «готисо сама дэсита», благодарят хозяина. Также эти слова обозначают, что гостю всё понравилось, и было очень вкусно.
Национальная испанская кухня
Реферат, 28 Ноября 2013
Согласно популярным представлениям, кухня Испании является «средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Однако в реальности, в испанской кухне больше мясных блюд чем, например, рыбных. Национальным испанским блюдом является окорок хамон, а не только паэлья. Потребление овощей и фруктов среднестатистическим испанцем также далеко от пяти рационов питания, предписываемых средиземноморской диете. Пять рационов питания для фруктов — это примерно два с половиной стакана сока или два, скажем, яблока в день. Для зелени — два с половиной стакана мелко нарезанных овощей, то есть две тарелки свежего салата в день.
Татарская национальная кухня
Реферат, 16 Апреля 2014
В настоящее время наряду с традиционными кухнями люди используют в своей жизнедеятельности достижения национальных кухонь. Многочисленные путешественники называли татарскую национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго. Татарская национальная кухня, как и кухни других народов, имеет свои, уходящие вглубь веков корни. Она неразрывно связана с общими культурными и бытовыми традициями татарского народа, с его историей, образом жизни и способами ведения хозяйства. Объектом исследования реферата служат инструментарии, полуфабрикаты и технологии татарской кухни. Задачами данной работы являются:
- изучение истории и современное состояние татарской кухни;
- Освоение особенности технологического процесса татарской кухни.
Чувашская национальная кухня
Доклад, 22 Мая 2014
У чувашской кухни огромная история, которая насчитывает не одну сотню лет. Развиваясь, она испытывала на себе влияние кулинарных традиций соседей: русских, татар, удмуртов, марийцев. Однако кулинарные заимствования не лишили чувашскую кухню национального колорита, а лишь способствовали ее разнообразию.
Национальная Грузинская кухня
Курсовая работа, 29 Мая 2013
В данной курсовой работе я ознакомилась с особенностями национальной Грузинской кухней, приготовлением блюд, аспектами и специфичностью этой кухни. Было рассмотрено:
· ассортимент или классификация блюд и кулинарных изделий Грузинской кухни;
· Характеристика используемого сырья Грузинской кухни;
· Характеристика технологических режимов и современных технологических приемов;
· Характеристика современного инвентаря и оборудования;
· Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий Грузинской кухни;
О белорусской национальной кухне
Реферат, 18 Марта 2013
Особенностью картофельных блюд белорусской кухни является, во-первых, преимущественное использование в них тертого, а не целого картофеля, во-вторых, несколько способов приготовления тертой картофельной массы и, в третьих, применение обязательно комбинированной тепловой обработки. Различают таркованную (сырой картофель, натертый на терке, и не отжатый), клинкованную (тертый сырой картофель, тщательно, полностью отцеженный) и варено-толченую массы и их комбинации с мукой и содой. Особой популярностью у белорусов пользуются традиционныедраники – картофельные оладьи, которые подают со сметаной, жаренным салом (шкварками), грибами и различными соусами.
Национальные кухни наших народов
Курсовая работа, 17 Ноября 2013
Сладкие блюда и кондитерские изделия литовской, латышской и эстонской кухонь заимствованы в основном из немецкой кухни и потому почти полностью совпадают. Совпадения объясняются тем, что литовцы, латыши и эстонцы отобрали, обработали и усвоили из немецкой кухни именно те изделия, которые более всего соответствовали прибалтийскому пищевому сырью. Вот почему здесь многие кондитерские изделия приготовляют на картофельной муке, а не только на пшеничной, охотнее используют мед, а не сахар; в сладких блюдах широко применяют яйца, черный хлеб, морковь, ревень, яблоки, лесные ягоды (чернику, бруснику, клюкву), взбитые сливки и сметану.
Особенности национальной кухни казахов
Реферат, 06 Сентября 2014
Сегодня на территории России проживает более миллиона этнических казахов. Большая их часть сосредоточена в регионах, граничащих с Казахстаном. Понятие «диаспора» применимо к ним с оговорками: в большинстве своем это потомки казахов, традиционно населявших эти земли. На Урале казахи проживали преимущественно в Оренбургской области, поволжские казахи расселились в 18 веке в Нижнем Поволжье. В южной части Алтая в результате частичного переселения казахов в конце 19 - начале 20 века появился казахский этнический анклав. 30 тысяч казахов проживает в Москве и Санкт-Петербурге.
Первые блюда русской национальной кухни
Курсовая работа, 06 Апреля 2014
Главной целью данной курсовой работы является изучение и рассмотрение технологии приготовления первых блюд русской национальной кухни; показать их ассортимент и значение в питании. Исходя из этой цели, можно выделить следующие задачи:
1. Изучить разнообразие первых блюд русской кухни.
2. Рассмотреть технологию приготовление первых блюд.
3. Рассмотреть организационный процесс приготовления первых блюд,
4. Разработать технологическую документацию.
Особенности национальной китайской кухни
Контрольная работа, 10 Марта 2015
Китайская кухня – это кухня с необычными продуктами приготовления, уникальной историей и традициями. В основе практически всех блюд лежит здоровая злаковая и растительная пища. Китайцы – сторонники здорового образа жизни. Они считают, что должен быть здоров не только дух, но и тело.
Национальные традиции в технологии продукции французской кухни
Курсовая работа, 22 Апреля 2014
Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовлении пищи (кулинария). Еще в древние времена приготовление вкусной пищи было неотъемлемой частью жизни человека. Но под влиянием природных, исторических и социально-экономических условий, культурного обмена с соседними странами появлялись новые правила, менялись вкусы людей и усовершенствовались технологии приготовления пищи.
Особенности приготовления блюд из в Татарской национальной кухни
Курсовая работа, 12 Декабря 2014
Целью работы является исследование особенностей приготовления блюд из круп в Татарской национальной кухне. Исходя из цели, в работе необходимо решить ряд задач:
- дать Характеристику предприятия;
- изучить ассортимент и технологию приготовления круп;
- разработать технологическую документацию.
Организация работы ресторана зарубежной (национальной) кухни на 150 мест
Курсовая работа, 27 Октября 2014
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания.
Национальная кухня и национальная одежда Германии как способы раскрытия характера нации
Курсовая работа, 06 Ноября 2014
Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национального немецкого костюма и национальной немецкой кухни.
Задачи исследования:
1) выделить особенности народного немецкого костюма и традиционной немецкой кухни.
2) сконструировать модельный образец национального немецкого костюма.
Исследование пищевой ценности и ассортимента блюд из сыра в евпопейской и национальной кухнях
Курсовая работа, 31 Марта 2014
Цель работы: исследовать состав, пищевую ценность и ассортимент блюд из сыра в национальных и европейской кухнях.
Задачи: характеристика сырья, разработка технико-технологических карт по данной теме.
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции кухни
Курсовая работа, 16 Сентября 2015
Общественное питание осуществляется торговыми организациями, индивидуальными предпринимателями, специализирующимися на оказании услуг общественного питания; либо иными организациями, имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения, через торговые объекты общественного питания, которые подразделяются на типы (столовые, рестораны, бары, кафе, кафетерии, закусочные и т.д.), имеющие наценочные категории (люкс, высшая, первая, вторая, третья) либо не имеющие наценочных категорий.
Национальные традиции в технологии приготовления и способов отпуска кулинарной продукции японской кухни
Автореферат, 08 Апреля 2014
Цель написания данного курсового проекта – изучение национальных традиции в технологии приготовления и способов отпуска кулинарной продукции данной кухни.
Задачи курсовой работы:
- изучение тенденций развития мировой кулинарии;
- изучение особенностей кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, характерных блюд кухни;
Национальные традиции в технологии приготовления и способов отпуска кулинарной продукции японской кухни
Курсовая работа, 08 Апреля 2014
Цель написания данного курсового проекта – изучение национальных традиции в технологии приготовления и способов отпуска кулинарной продукции данной кухни.
Задачи курсовой работы:
- изучение тенденций развития мировой кулинарии;
- изучение особенностей кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, характерных блюд кухни
Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции Грузинской кухни
Курсовая работа, 27 Марта 2014
Мясные блюда .Особым блюдом считается хинкали (большие и очень сочные пельмени),которые посыпаются чёрным молотым перцем . Хинкали едятся руками. Обычно хинкали подаются как основное и единственное блюдо к столу , и такой пир в народе прозван «хинклаоба» - «празднество хинкали ». На «хинклаоба » пьётся водка. Из праздничных блюд самое известное – сациви , пряное холодное рагу в основном из индейки или курицы с толчённым грецким орехом. Также часто готовится гочи –зажаренный в печи поросёнок ,чахохбили ,шашлыки по-грузински (как правило ,это свежее мясо предварительно замаринованное только репчатым луком )и цыплята табака. В Качестве хлеба используются пресные кукурузные лепёшки (мчади), испечённые в печи (так называемой бухари) в особых керамических сковородах (кеци ) ,а также горячий хлеб – лаваш .Иногда хлеб заменяет пресная кукурузная каша (гоми ). В разных уголках Грузии пекутся много сортов лепёшек с сыром –хачапури.