Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы
Курсовая работа, 27 Марта 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель данной работы: изучение технологии приготовления холодных блюд и закусок из рыбы.
Для достижения цели данной работы, были выделены следующие задачи:
Дать характеристику холодных блюд и закусок из рыбы
Рассмотреть ассортимент блюд и технологию их приготовления
Выделить физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке
Проанализировать организацию контроля качества продукции