Рассчитать показатели пищевой ценности какао – порошка
Курсовая работа, 17 Ноября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
К какао-продуктам относятся тертое какао, масло какао, какао-порошок, которые получают из какао-бобов.
Какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. Они являются основным сырьём для производства какао-порошка. Какао-бобы отличаются сложным химическим составом, куда входят : жир, белковые вещества, углеводы, алкалоиды, дубильные и минеральные вещества, витамины.
Содержание
Введение………………………………………………………………………….4
Технологическая схема получения какао-порошка……………………….7
Органолептические и физико-химические показатели качества какао-порошка……………………………………………………………………….13
Расчет показателей пищевой ценности
Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии……………………………19
Биологическая ценность белков какао-порошка……………………22
Заключение ………………………………………………………………………26
Список использованной литературы……………………………