Пищевые добавки

Пищевые добавки -- природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.

Введение..............................................................................................................
Классификация...........................................................................................
О безопасности пищевых добавок............................................................
Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов..................
Пищевые красители...........................................................................
Натуральные (природные) красители..............................................
Синтетические красители.................................................................
Минеральные (неорганические) красители.....................................
Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов...................................................................................
Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов................
Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов..............
Биологически активные добавки..............................................................
Заключение.........................................................................................................
Список литературы...................................................................................