Особенности современных технологий производства пищевых продуктов. Нанотехнологии

е) подтверждает аутентичность продукта и даже препятствует его хищению.

«Умная упаковка» способна контролируемо восполнять расходуемые в процессе хранения пищевого продукта естественные антиоксиданты и бактерициды. Однако скорости их высвобождения из современных упаковочных материалов зачастую оказываются либо слишком высокими, либо чересчур медленными для практического применения.

Заключение

Структура питания напрямую влияет на здоровье человека. Так, в настоящее время с рационом питания населения России наблюдается избыточное поступление жиров, в первую очередь жиров животного происхождения, при одновременном недостатке ряда витаминов (витамины С, В₂, фолиевая кислота, каротин и некоторые другие), макро- и микроэлементов (кальций, железо, йод) и пищевых волокон. Все это является существенным фактором риска развития ряда заболеваний, в том числе ожирения и различных форм нарушения жирового обмена, атеросклероза, остеопороза, железодефицитной анемии, некоторых онкологических заболеваний и т.д.

К контаминантам пищи в настоящее время относится достаточно большой спектр веществ химической (токсичные элементы, пестициды, нитрозоамины, полихлорированные бифенилы и т.д.), биологической (плесневые микроскопические грибы и микотоксины, бактерии и бактериальные токсины, дрожжи, токсины морепродуктов и пр.) и физической природы, при этом на одно из первых мест выходят микробиологические риски.

Кроме того, следует иметь в виду, что разработка и внедрение новых технологий в пищевой промышленности может стать причиной и новых рисков, связанных с питанием. Примером этому являются технологии производства некоторых видов пищевых продуктов, в результате которых в конечном продукте может образовываться акриламид.

Таким образом, безопасность пищевой продукции должна обеспечиваться по всей цепи ее жизненного цикла: выращивание продовольственного сырья, производство, транспортирование, хранение и реализация.

Развитие нанотехнологии в производстве продуктов питания должно базироваться на следующих общеизвестных положениях: 
социально-экономические аспекты питания; фундаментальные и прикладные постулаты технологии и биотехнологии пищевых производств; нутрициологические аспекты питания.

По данным ФАО и ВОЗ, из каждых 100 человек, живущих в настоящее время на земном шаре, 10 не получают достаточного питания; 200 млн. человек, живущих на планете, находятся на грани голодной смерти. Ретроспективная и прогнозная оценка мировой численности населения (табл. 2) подтверждает глобальность социально-экономических проблем питания. Существующая в мире проблема обеспечения населения планеты продуктами питания может быть решена за счет использования современных достижений науки и техники, в том числе нанотехнологий.

В связи с ростом населения планеты остро стоит проблема обеспечения его пищей, производство которой на протяжении предыдущих тысячелетий осуществлялось традиционным экстенсивным способом. При этом такое производство продовольствия зависит от урожаев и результатов труда, от погодных и природных условий. Традиционный ассортимент пищевых продуктов не отвечает потребностям современного человека, характеризуется снижением биологической ценности и повышением калорийности продуктов в результате переработки сельскохозяйственного сырья, ростом контаминантов пищевых продуктов, а также сезонностью производства.

Список использованных источников

Монографии, учебники, учебные пособия

1. Балабанов В. Нанотехнологии. Наука будущего М.: Эксмо, 2009 г. 256 стр.
2. Головин, Ю. И. Введение в нанотехнику. М.: Машиностроение, 2007. - 493 стр.
3. Рыбалкина М. М.: Нанотехнологии для всех. Nanotechnology News Network, 2005. - 444 с.
4. Старостин, В. В. Материалы и методы нанотехнологии: учебное пособие / В. В. Старостин ; под общ. ред. Л. Н. Петрикеева. - М.: Бином. Лабораторий знаний, 2008. - 431 с.
5. Суздалев. И П. Нанотехнология М.--Комкнига, 2006 .- 592 стр.
6. Пул Ч. Нанотехнологии: учебное пособие / Ч. Пул, Ф. Оуэнс. - Изд. 4-е, испр. и доп. - М.: Техносфера, 2009. - 335 стр.

Составная часть периодических изданий

7. Мальцева П. П. Нанотехнологии. Наноматериалы. Наносистемная техника. Мировые достижения - 2008 год: сборник / под ред. П. П. Мальцева. - М.: Техносфера, 2008. - 432 с.: цв.ил. - (Мир материалов и технологий). - 369.00
8. Попов М.В. О ходе формирования и перспективах развития инфраструктуры ННС ( аналитическая справка) /Первая ежегодной научно-техническая конференция НОР «Развитие нанотехнологического проекта в России: состояние и перспективы». -- Москва15.10.2009

Ресурсы сети Интернет

9. Использование нанотехнологий в пищевой промышленности. [Электронный ресурс]. Режим выхода:

http://www.nanonewsnet.ru/blog/nikst/ispolzovanie-nanotekhnologii-v-pishchevoi-promyshlennosti

10. Нанотехнологии в питании. [Электронный ресурс]. Режим выхода: http://foodinnovation.ru/articles/131.html
11. Нанотехнологии в сельском хозяйстве. [Электронный ресурс]. Режим выхода: http://smolensk.bezformata.ru/listnews/nanotehnologii-v-selskom-hozyajstve/10379890/

12.Переработка растительного сырья на основе нанотехнологий. [Электронный ресурс]. Режим выхода:

http://smolensk.bezformata.ru/listnews/nanotehnologii-v-selskom-hozyajstve/10379890/

13. Хотимченко С.А Качество и безопасность пищевых продуктов: современная законодательная и нормативно-методическая база. [Электронный ресурс]. Режим выхода: http://www.myaso-portal.ru/stati-Itervju/kachestvo-i-bezopasnost-pishchevykh-produktov-sovremennaya-zakonodatelnaya-i-normativno-metodicheska/