Организация работы бара
Курсовая работа, 25 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель работы: Ознакомиться с методами оперативного планирования на предприятии общественного питания.
Задачи работы:
Рассмотреть основные направления развития ресторанного бизнеса на современном этапе.
Описать структуру и организацию производства на ПОП.
Изучить аспекты оперативного планирование на производстве.
Ознакомиться с нормативной базой работы ПОП.
Содержание
Введение 2
1.Аналитический раздел 4
1.1.Состояние и тенденции развития общественного питания 4
1.2Классификация и назначение баров 17
1.3Методы и формы обслуживания в барах 18
1.4.Оборудование и оснащенность баров 21
2.Экспериментальная часть 23
2.1Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2.Интерьер бара 24
2.3.Анализ системы обслуживания 25
2.4.Эффективность использования оборудования 29
2.5.Разработка производственной программы бара 31
2.6.Организация труда работников бара 36
Разработка предложений по совершенствованию организации работы бара 42
Оценка социальной и экономической эффективности от предложенных мероприятий 44
Заключение 46
Список использованных источников 48