Национальные традиции в технологии приготовления и способов отпуска кулинарной продукции японской кухни

Цель написания данного курсового проекта – изучение национальных традиции в технологии приготовления и способов отпуска кулинарной продукции данной кухни.
Задачи курсовой работы:
- изучение тенденций развития мировой кулинарии;
- изучение особенностей кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, характерных блюд кухни

Введение…………………………………………………….
3
1.
Основная часть…………………………………………….
4
1.1
Влияние географического расположения страны, климатических и экономических особенностей на национальную кухню……………………………………………………….
4
1.2
История развития национальной кухни…………………
6
1.3
Сырьё, способы тепловой обработки, посуда, инвентарь, характерные для национальной кухни………………………………………………………..
9
1.4
Национальные особенности в приготовлении и подаче закусок, супов, рыбных и мясных горячих блюд, сладких блюд, напитков, изделий из теста……………….
12

Заключение………………………………………………
16

Литература...........................................................................
17

Приложение № 1………………………………………….
18

Приложение № 2………………………………………….
19

Приложение № 3…………………………………………..
20
2
Практическая часть……………………………………….
21
2.1
Технологическая схема приготовления блюда …………
22
2.2
Технологическая карта блюда ………………………….
23
2.3
Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда ….
24
2.4
Акт контрольной проработки кулинарной продукции..
25
2.5
Фотоматериал «Этапы приготовления блюда «Ростбиф по-японски»…………………………………………….
27