Контрольная работа по "Технологии и переработке"

Сушка сублимацией состоит из трех стадий: замораживания в результате образования  глубокого вакуума или в специальной  морозильной камере, возгонки льда без подвода тепла извне и  досушки в вакууме с подогревом продукта. Основная часть процесса проходит при температурах значительно  ниже точки замерзания. Сухой продукт  часто сохраняет объем исходного  высушиваемого материала, обладает крупнопористой структурой, что чрезвычайно  облегчает последующее восстановление внешнего вида или растворение. Сушка  идет равномерно, наружная корка образуется редко. При необходимости конечную влажность материала доводят  до очень низкого уровня.

Концентрация  кислорода в среде, окружающей продукт, чрезвычайно низкая, что благоприятно для многих видов перерабатываемого  сырья. Продукты сублимационной сушки в герметической упаковке длительное время можно хранить при обычной температуре.

Список используемой литературы:

1. Дьяченко В.С. Хранение картофеля, овощей и плодов. М.: Агропромиздат, 1987
2. Казаков Е.Д. Кретович В.Л. Биохимия дефектного зерна и пути его использования. М.: Наука, 1979.
3. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки М.: Колос,1980.
4. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства/ Под ред. Н. М. Личко. - М.: Колос, 2000.
5. http://www.landwirt.ru
6. http://www.profermer.ru
7. http://www.ya-fermer.ru