Контрольная работа по "Технологии хлебопекарного производства"

1. Хлебопекарные свойства ржаной и пшеничной муки. Методы и приборы для их определения.
2. Разделка ржаного и пшеничного теста. Процессы, протекающие при производстве и окончательной расстойке изделий в современном оборудовании для разделки и расстойки.
3. Приготовление пшеничного и ржаного теста ускоренным способом. Аппаратурное оформление ускоренных способов, их схема.