Контрольная работа по "Технологии хлебопекарного производства"
Контрольная работа, 21 Января 2013
1. Хлебопекарные свойства ржаной и пшеничной муки. Методы и приборы для их определения.
2. Разделка ржаного и пшеничного теста. Процессы, протекающие при производстве и окончательной расстойке изделий в современном оборудовании для разделки и расстойки.
3. Приготовление пшеничного и ржаного теста ускоренным способом. Аппаратурное оформление ускоренных способов, их схема.
Контрольная работа по «Технология хлебопекарного производства»
Контрольная работа, 15 Июня 2015
К сожалению, степень изученности процессов созревания ржаной муки гораздо меньше, чем процесс созревания пшеничной муки.
Ранее было принято полагать, что ржаная мука после помола нуждается в некотором времени отлежки для созревания (15-30 дней), а это несколько меньше, чем требуется для пшеничной муки. Это мнение сформировалось под влиянием исследований Шу-леруда, который изучал процесс изменения ржаной муки с выходом не более 60-70% в результате хранения.
Контрольная работа по дисциплине "Технология хлебопекарного производства"
Контрольная работа, 13 Января 2014
4. Схема подготовки зерна к помолу. Основные технологические приемы по очистке зерна.
8. Драной и размольный процесс при помоле зерна.
22. Зерно как объект хранения и переработки. Физические свойства зерновой массы.
89. Рассчитать количество сырой и сухой клейковины для муки первого сорта из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий, если при определении содержания сырой клейковины стандартным методом получено 7,7 г клейковины с влажностью 64,5 %.
Технология хлебопекарного производства
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Курсовая работа, 06 Ноября 2012
Предприятие ОАО «Знак хлеба» находится по адресу город Саратов улица Чернышевского 90. Форма собственности открытое акционерное общество (ОАО). Основная специализация производство хлебобулочных изделий; мощность предприятия 50–55 тонн изделий в сутки. Число сотрудников свыше 500 человек.
Технология хлебопекарного производства
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
30 Ноября 2010
Курсовая работа
Технология хлебопекарного производства
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Контрольная работа, 05 Октября 2011
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента. Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный предприятиями нашего города, огромен. Сейчас можно приобрести не только различные вида формового и подового хлеба, но и также большое количество батонообразных изделий, изделий кондитерского производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности.
Хлеб полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека. .
Технология хлебопекарного производства
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 07 Декабря 2014
Хлеб – пищевой продукт, выпекаемый по соответствующей рецептуре из теста, приготовленного из муки с добавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, патоки, молока, пряностей. В нашей стране производят несколько сотен различных по внешнему виду, вкусу и питательности сортов хлебобулочных изделий. Для этого используют муку разных выходов и сортов, применяют различные рецептуры и технологические приемы приготовления теста и выпечки.
Хлебные изделия могут выпекаться формовыми и подовыми. Формовые изделия бывают прямоугольной, квадратной, круглой формы. Подовые изделия могут иметь круглую или овальную форму, могут выпекаться в виде лепешек, батонов, плетенок, витушек, хал и т. д. Формовой хлеб называется буханкой, а подовый – булкой.
Технология производства хлебопекарных дрожжей
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Курсовая работа, 09 Ноября 2013
Хлебопекарные дрожжи являются биологическими разрыхлителями и им принадлежит ведущая роль в формировании качества хлеба. Их главная функция обусловлена самим составом дрожжей, которые на 44-75% состоят из белков, на 30-50% - из углеводов, и на 5-10% - из минеральных неорганических веществ, на 5-12% - из азота.
Так что будучи особыми белками дрожжи прежде всего обладают всеми их свойствами. При этом содержание витаминов (витамины группы В - В1, В2, В6; РР- никотиновая кислота, биотин, фоливоевая и пара-аминобензойная кислоты, пантеонат кальция, инозит и др.) в дрожжах во много раз больше чем в овощах, молоке или плодах.