Контрольная работа по "Технологии продуктов питания"
28 Мая 2013 в 15:37, контрольная работа
Коллоидные системы образуются двумя способами: диспергированнием – дроблением крупных частиц грубодисперсных систем до коллоидной дисперсности; конденсацией – соединением атомов, ионов или молекул в более крупные частицы коллоидных размеров. Необходимыми условиями образования коллоидных систем является нерастворимость вещества дисперсной фазы в дисперсионной среде; достижением частицами дисперсной фазы коллоидной дисперсности; наличие стабилизатора, сообщающего коллоидной системе агрегатную устойчивость.
Контрольная работа по "Технологии общественого питания"
02 Апреля 2013 в 15:09, контрольная работа
Если рассматривать углеводы по пищевой ценности, то все они делятся на усвояемые и неусвояемые. К усвояемым относятся моносахариды, олигосахариды, гликоген и крахмал. К неусвояемым относятся целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, инулин и др. При поступлении в желудочно-кишечный тракт усвояемые углеводы распадаются до простых моносахаридов.
Контрольная работа по «Введение в технологию продуктов питания»
28 Июня 2013 в 14:18, контрольная работа
Вопрос № 10. Устройство и принцип действия концентратора, магритный сепаратор.
В концентраторах типа А1-БЗК скорость воздуха Vв колеблется от 1,2 до 1,8 м/с в зависимости от обрабатываемой культуры.Выпускают две модификации концентраторов: А1-БЗК-9 и А1-БЗК-18, отличающиеся производительностью -6 и 12 т/ч. Технологический процесс в концентраторе типа А1-БЗК осуществляется следующим образом. Исходное зерно через приемный патрубок и приемное устройство равномерным слоем поступает на первую ситовую раму с отверстием диаметром 2 мм.
Контрольная работа по дисциплине "Технология и организация услуг питания"
18 Сентября 2014 в 11:55, контрольная работа
Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.
Тип предприятия общественного питания – предприятие с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.
Класс предприятия общественного питания – совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Контрольная работа по "Технологии приготовления продукции общественного питания"
24 Сентября 2013 в 21:12, контрольная работа
1.Перечислите технологические требования, предъявляемые к очистке овощей.
Для хранения оперативного запаса овощей, необходимого для бесперебойной работы предприятия, используют специальные овощные кладовые, в которых поддерживают необходимые температуру, влажность и обеспечивают кратность обмена воздуха. Эти кладовые оборудуют закромами, стеллажами, подтоварниками.