Кондитерлік өнімдердің технологиясы

Қантты печенье – кез-келген қалыпқа келтіре алатын және сурет салынатын созылмалы қамырдан дайындалатын ұннан жасалатын өнім. Қамыр құрамындағы қант пен майдың көп мөлшерде болуымен ерекшеленеді. Қантты қамырдан дайындалған өнім үгілгіш, кеуекті және жақсы ісінеді. Қантты печеньенің бетінде сурет болады. Ылғалдылығы 3... 10%. Құрғақ затқа есептегендегі (сахароза бойынша) қанттың мөлшері - 27% артық емес; құрғақ затқа есептегендегі майдың массалық үлесі - 2... 30 %. Печеньенің түрі – төртбұрышты, домалақ және әртүрлі фигуралы болып келеді. Печенье қалыңдығы көбінесе 7,5 мм, алайда кейбір сұрыптарда 7...20мм болуы мүмкін. Печеньені өлшеп буылған күйде сатылады немесе өлшеніп сатылатын болады, будаға, қағаз қапшыққа, қорапқа, металл банкаларға буып түйеді.