Холодные блюда и закуски

В рецептуру входят растительное масло или соусы и заправки к ним. Для заправки используют острые, пряные, кисло-сладкие соусы, майонез, сметану с добавлением острых соевых соусов и ароматических продуктов. Такие блюда являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность.

Значение салатов в питании.
Механическая кулинарная обработка овощей.
Технология приготовления салатов, их ассортимент.
Организация рабочего места по приготовления натуральных салатов.
Техника безопасности, требования санитарии и гигиены, при выполнении работы.