Фассовочно- укупорочная машина

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Апреля 2014 в 19:05, курсовая работа

Краткое описание

Машина фасувально-закупорювальна МК-ОФС є технологічним обладнанням і призначена для фасування харчових продуктів у готові полімерні стаканчики і герметичного закупорювання х кришкам ізалюміневой фольги з термозварювальним лоєм і (або) універсальними полімерними кришками.
Машина дозволяє фасувати рідкі, в'язкі і пастоподібні продукти, а також додавати до основного продукту добавки (у тому чсле з м'якими наполнітеляміі сухі сипучі), поліпшують смакові та потребітельскіеачества основного продукту.

Содержание

Вступ 4
1. Стисла характеристика сировини, яка обробляється в машині
та вимоги до кінцевого стану продукції 5
2. Стисла характеристика способів виконання заданої технологічної
операції 20
3. Класифікація машин для виконання заданої технологічної
операції 29
4. Аналіз конструкцій машин аналогічного класу 32
5. Технологічні, технічні та санітарно-гігієнічні вимоги до
даного класу машин 40
6. Інженерні розрахунки параметрів машини 46
7. Обгрунтування та компоновка конструкції машини 50
Література 57

Прикрепленные файлы: 1 файл

Записка.doc

— 568.50 Кб (Скачать документ)

Користь для організму. Починаючи з кінця XIX століття медицина досліджує вплив кисломолочних продуктів. Основу цього заклали вчені Стамен Григоров , що вперше описав відповідальну за молочнокислу ферментацію болгарську паличку , і лауреат Нобелівської премії Ілля Мечников , що оцінив перші в світі значення цього відкриття тоді ще студента Григорова . Мечников до кінця життя пропагував не тільки вживання кисломолочних продуктів , а й живої культури мікроорганізмів - пробіотиків.

Кефір, як і інші кисломолочні продукти , надає пробиотическое вплив , тобто сприятливо впливає на мікрофлору кишечника і обмін речовин в цілому. Завдяки своєму складному складу , кефір може перешкоджати розвитку в кишечнику патогенної флори. Його лікувальні властивості засновані на бактерицидності молочнокислих мікроорганізмів і результатів їх життєдіяльності по відношенню до збудників деяких шлунково -кишкових захворювань і туберкульозу. Крім того, кефір має імуностимулюючу , заспокійливим і легку сечогінну дію .

Показано , що для людей , які страждають непереносимістю лактози , вживання кефіру може сприяти нормальному засвоєнню цього вуглеводу.

Біокефір. Кефір «Селянський » виробництва американської компанії , заснованої в Чикаго російськомовними підприємцями , в магазині європейські Foods , Сіетл , Вашингтон

Біокефір - це кефір , у виробництві якого використовуються спеціальні заквашувальні препарати прямого внесення , що складаються з термофільних і мезофільних молочнокислих стрептококів , ацидофільних паличок ( Lactobacillus ацидофілін ) , біфідобактерій ( Bifidobacterium бифидум ) . І ацидофільні палички , і біфідобактерії досить життєздатною , щоб не руйнуватися під дією шлункового соку , а потрапляти в кишечник. В результаті їх життєдіяльності в травній системі людини зменшується активність патогенних ( шкідливих) бактерій. Крім того , біфідобактерії є природною складовою мікрофлори кишечника. Відповідні продукти називають ацидофілін , біокефір і бифидок .

Йогурт (від тур. Yoğurt) - кисломолочний продукт з підвищеним вмістом знежирених речовин молока, що виготовляється шляхом сквашування протосімбіотіческой сумішшю чистих культур Lactobacillus bulgaricus (болгарська паличка) і Streptococcus thermophilus (термофільний стрептокок), вміст яких в готовому продукті на кінець терміну придатності становить не менше 107 КУО (колонієутворюючих одиниць) в 1 г продукту (допускається додавання харчових добавок, фруктів, овочів і продуктів їх переробки).

Йогурт або кисломолочний продукт. Справжній йогурт складається з натурального молока і закваски, що містить культури болгарської палички і термофільного стрептокока, однак у різних країнах світу до складу йогурту ставляться більш-менш суворо.

Йогурт - кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, вироблений з використанням суміші заквасочних мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислої палички

- Федеральний закон Російської  Федерації від 12 червня 2008 р. N 88-ФЗ  «Технічний регламент на молоко  і молочну продукцію» [1]

Згідно з цим законом, «російський» йогурт може містити інші інгредієнти, включаючи сухе молоко, але повинен містити закваску в строго певних кількостях двох культур.

У Болгарії, що вважається батьківщиною йогурту, продукти, що містять будь-які інші інгредієнти, наприклад, сухе молоко, пектин, цукор, загусники, консерванти та інші, не можуть називатися "кисело мляко", яке є локальним назвою традиційного йогурту, що складається тільки з молока і закваски. Рішуче до проблеми великої кількості продуктів, які наводнили ринок і званих «кисело мляко», підійшли болгарська влада, вважаючи "кисело мляко" одним зі своїх національних символів і продуктів. Болгарська комітет з стандартизації та метрології в Міністерстві охорони здоров'я заборонив продуктовим компаніям та іншим аналогічним продуктам називатися "кисело мляко" і ввів суворі вимоги до стандартизації та змістом справжнього йогурту [2].

З визначень, що виходять з відповідних законів, «російський» йогурт може містити сухе молоко та інші добавки, але такий продукт не може називатися і не буде вважатися йогуртом в Болгарії. У промислових масштабах найбільшу кількість йогурту в світі виробляється в Фінляндії (37%), за нею йдуть Естонія (19%), Франція і Німеччина (по 13%, дані за I квартал 2012 року).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 СТИСЛА ХАРАКТЕРИСТИКА СПОСОБІВ ВИКОНАННЯ ЗАДАНОЇ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ОПЕРАЦІЇ 

 

Серед різноманітних таропакувальних пристроїв одне із провідних місць належить закупорювальним пристроям. Без них неможливе виробництво деяких видів продукції, першочергово рідин різноманітного призначення і властивостей.

Герметизація — це закривання або закупорювання тари після розміщення в неї продукції з метою забезпечення її збереження і створення умов для її транспортування і реалізації.

Закупорювальні засоби — спеціальні елементи упаковки, призначені для закривання тари після її наповнення.

Способи закупорювання в значній мірі залежать від матеріалу і виду споживчої тари. До основних способів закупорювання споживчої тари належать:

• формування загинальних замків з подальшим склеюванням або скріпленням металевими скобками клапанів;

• склеювання клапанів;

• термозварювання;

• деформація обтиском;

• деформація обкаткою;

• деформація нагвинчуванням.

Закупорювання — це закривання тари після наповнення продукцією, з метою забезпечення її збереження та створення умов для транспортування і реалізації. Залежно від виду тари важливо підбирати відповідні закупорювальні засоби. Вони вважаються допоміжними пакувальними елементами, за допомогою яких герметизується тара. Відомі різноманітні закупорювальні засоби, що зумовлено широтою використання тари і способами закупорювання.

Способи закупорювання скляної тари. Традиційним є спосіб закупорювання кришками СКО (скляна консервна обтискна) з використанням закупорювання жерстяних або алюмінієвих кришок з гумовими кільцями, які після закупорювання повинні бути притиснуті до вінчика горловини.

Він здійснюється на закатувальних машинах обкатним роликом. Цей спосіб забезпечує надійність герметизації під час стерилізації і подальше тривале зберігання продукції. Разом з тим він має ряд недоліків і незручностей: закупорювання жорстке, у банці залишається повітря, яке негативно впливає на збереження натурального кольору, багатьох біологічно активних речовин і якість продукції. Крім того, продуктивність закатувального обладнання порівняно нижча від інших способів, а для відкривання кришок необхідні спеціальні засоби.

За способу СКК (скляна консервна закупорена кронен-проб- ками) відбувається обтискування гофрованої частини кришки (спідниця) навкруги горловини пляшки.

Закупорювання методом СКН (скляна консервна тара закупоренанатискуванням кришки зі вкладеним у неї гумовим кільцем) здійснюється шляхом насаджування кришки під значним тиском на горловину тари, який не приводить до деформації кришки.

За цих способів закупорювання для досягнення герметизації необхідно, щоб між закупорювальним засобом та скляною тарою була герметизуюча прокладка, яка виготовляється із гумових матеріалів і знаходиться між внутрішньою циліндричною поверхнею кришки та зовнішньою циліндричною поверхнею горловини банки.

Досить широко використовують більш прогресивні способи закупорювання скляної тари, такі як «омнія», «фенікс», «єврокап», «твіст-офф», «РТ» тощо.

Спосіб «омнія» передбачає використання алюмінієвої кришки, на внутрішній поверхні якої закріплено гумове кільце.

Для закупорювання застосовують спеціальні машини, які притискають роликом кришку на скляній банці. Недоліком цього способу вважається легка деформація кришок і можливі порушення герметичності під час стерилізації, транспортування та зберігання.

Спосіб «фенікс» базується на закупорюванні жерстяними кришками, які складаються з двох деталей — диска і пояска

Прокладка щільно затискується пояском між диском і торцем вінчика горловини скляної банки. Верхня частина пояска загнута, за рахунок чого він затримується під час накладання на диск, а нижній край щільно підгинається під час закупорювання роликом. Цей спосіб має обмежене застосування, оскільки він не забезпечує надійної герметизації і недостатньо висока продуктивність закупорювального обладнання.

Спосіб «єврокап» побудований на закупорюванні металевою корончатоюкришкою, на внутрішню поверхню якої нанесено прокладку 

Під час закупорювання на спеціальних машинах під вакуумом кришка щільно притискається до торця горловини скляної банки. Цей спосіб економічний, забезпечує необхідну герметизацію і легке відкривання кришки. Разом з тим під час транспортування на великі відстані і тривалого зберігання може порушуватись герметичність тари.

Спосіб «твіст-офф» — гвинтовий, забезпечує закупорювання скляної тари жерстяними кришками 

Воно здійснюється обмеженим нагвинчуванням кришки — поворотом на У і таким самим поворотом у зворотному напрямку. Кришки з внутрішньої сторони мають ущільнюючу прокладку по периферичній поверхні, яка під час закупорювання лягає на торець вінчика горловини банки, що забезпечує герметичність.

Спосіб «РТ» («прес-он-твіст-офф») — аналогічний способу «твіст». Скляна банка має гвинтовий вінчик горловини, але більш тонку різьбу. Кришки виготовлять із олов’янистої сталі підвищеної твердості з подвійним протягуванням. З обох боків вони покриті спеціальним лаком, а з внутрішньоїсторони по кільцю і боковій частині нанесено багатокомпонентнуущільнювальну пасту. Під час закупорювання на спеціальній машині кришкапритискається до торця горловини скляної банки з одночасним втискуванням прокладки у різьбу. При цьому в банці створюється вакуум за рахунок пари.

Кришки випускають діаметром 40, 51 і 70 мм (для малих ємкостей). Вони виготовляються з контрольною кнопкою вакууму. Наявність вакууму показує вгнутість кнопки після закупорювання, стерилізації та під час зберігання продукції. Відкривання банок здійснюється відкручуванням, яке фіксується відповідним клацанням і кнопка стає випуклою. Цей спосіб забезпечує більш надійну герметизацію, високий рівень якості продукції і дає змогу застосовувати автоматичні паровакуумні машини продуктивністю до В00—1000 банок за хвилину. Недоліком цього способу вважається підвищені вимоги до скляної тари, прес-форм і калібрів. Під час виробництва кришок необхідна точність нанесення пасти і розміщення контрольної кнопки. Цей спосіб застосовується переважно у виробництві продукції дитячого харчування і спеціального призначення.

Паровакуумний спосіб закупорювання скляної тари з використанням кришок типу «твіст-офф» є найбільш поширеним у розвинутих країнах. Для нього розроблено спеціальну технологію виготовлення кришок, обладнання і скляної тари. Скляні банки повинні виготовлятися тільки з прозорого скла за сучасними технологіями і дизайном відповідно до діаметру кришок. Кришки виготовляють із олов’янистої жерсті товщиною 0,155—0,22 мм підвищеної твердості, внутрішня і зовнішня поверхня їх покривається спеціальними лаками або емалями. На периферичній поверхні наноситься ущільнювальна паста шаром рівномірної товщини (пла- стизоль), яка повинна бути стійкою до термічного впливу під час стерилізації продукції. Зовнішня поверхня кришок може бути кольоровою, а також з логотипом. Кришки поділяються за конструкцією і розмірами на п’ять основних типів: за зачепами — 4, б, В; за групами — для пастеризованих, стерилізованих, комбінованих продуктів і агресивних середовищ. Кришки повинні бути стійкими до питної води: б0 хв для стерилізованої продукції при температурі 121 °С і пастеризованої — при температурі 100 °С, а також під час хімічних випробувань згідно з ТУ. Термін зберігання кришок при плюсовій температурі може досягати одного року.

Паровакуумна технологія найбільше застосовується під час виробництва фруктоовочевих, молочних консервів, майонезу, пресервів із морепродуктів.

Технологія вакуумного закупорювання більш економічна і простіша від СКО, забезпечує надійну герметизацію тари, збереження якості продукції, зручність для споживача. Перевагами цієї технології є заміна трудомісткого процесу стерилізації в автоклавах для багатьох видів консервів з використанням пастеризаторів безперервної дії. Кришки продукції легко відкриваються і можуть багаторазово використовуватись для нетривалого зберігання продуктів.

  • Обладнання для фасування і упаковки молочної продукції різноманітно за призначенням , типами продукту , продуктивності та ін Пропонуємо вашій увазі короткий інформаційний огляд , який допоможе вам зорієнтуватися і підібрати варіант , щонайкраще відповідний для вашого виробництва .
  • У першу чергу автомати з фасування зручно класифікувати за типом продукції , потім кожен клас розділити за видами упаковки , продуктивності і т.д. За таким принципом обладнання можна розділити на два класи .
  • • Розлив , упаковка , фасовка молока , вершків.Фасовка масла, сметаны, йогурта, фасовка творога и других молочных продуктов.

Розлив , упаковка , фасовка молока , вершків

Сучасна молочна промисловість пропонує покупцеві молоко в різних варіантах розфасовки , різними термінами і умовами зберігання . Природно , що лінії розливу та упакування значно відрізняються за вартістю залежно від продуктивності і типу упаковки.

Технології фасування молока

На сьогоднішньому ринку представлені в основному дві технології розливу молока - це упаковка в « картон» ( Тетрапак , пюрпак ) та поліетиленові пакети. Розлив у скляну тару відходить у минуле , оскільки значно поступається по ефективності транспортування. Так при перевезенні молока в пляшці всього лише 40 % обсягу припадає на продукт , решта займає тара і повітря . Картонна упаковка підвищує цю величину до 93 %.

В цілому , у кожної технології свої переваги , і підприємець повинен зробити свій вибір , виходячи з ринкових умов , своїх можливостей і загальної маркетингової стратегії підприємства .

Фасовка молока в картонну упаковку

Розлив молока виробляється в картонну упаковку декількох типів - тетраедр або брикети різного об'єму. В якості сировини використовується багатошаровий картон з нанесенням поліетиленової плівки з двох сторін. Добавка найтоншого алюмінієвого шару з внутрішньої сторони дає можливість отримати антисептичний варіант. Використання такої упаковки дозволяє отримати продукт , який не потребує охолодження при зберіганні.

Информация о работе Фассовочно- укупорочная машина