Диетическое питание

Вид сырья подлежащий

 хранению

Количество товара требуемого в  день (кг)

Срок хранения товарных запасов (сут)

Способ хранения товара

Оборудование необходимое для  размещения товара

Вид складского помещения

сметана

3,4

120

Тара 

Стеллаж

Охлаждаемая камера

сливки 22%

1,3

120

Тара

Стеллаж

Охлаждаемая камера

сливоч.масло

14,1

120

Тара

Стеллаж

Охлаждаемая камера

молоко 3,2%

54,9

5

Тара

Стеллаж

Охлаждаемая камера

топленое масло

0,8

180

Тара

Стеллаж

Охлаждаемая камера

Вид сырья подлежащий

 хранению

Количество товара требуемого в  день (кг)

Срок хранения товарных запасов (сут)

Способ хранения товара

Оборудование необходимое для  размещения товара

Вид складского помещения

апельсины

1,0

30

Тарный 

Стеллаж

Охлаждаемая камера

курага

0,8

30

Тарный 

Стеллаж

Охлаждаемая камера

сливы

2,4

30

Тарный 

Стеллаж

Охлаждаемая камера

малина свежая

7,4

30

Тарный 

Стеллаж

Охлаждаемая камера

тыква свежая

0,9

30

Тарный 

Стеллаж

Охлаждаемая камера

свекла

5,8

30

Тарный 

Стеллаж

Охлаждаемая камера

зелень

19,5

30

Тарный 

Стеллаж

Охлаждаемая камера

шпинат

2,0

30

Тарный 

Стеллаж

Охлаждаемая камера

салат зеленый

4,7

30

Тарный 

Стеллаж

Охлаждаемая камера

огурцы свежие

5,2

30

Тарный 

Стеллаж

Охлаждаемая камера

картофель

51,2

30

Тарный 

Стеллаж

Овощной склад

лук репчатый

2,7

30

Тарный 

Стеллаж

Охлаждаемая камера

морковь

41,5

30

Тарный 

Стеллаж

Охлаждаемая камера

Способ хранения товара

Оборудование необходимое для  размещения товара

Вид складского помещения

язык говяжий

4,5

60

Подвесное

Крючки 

Охлаждаемая камера

фарш говяжий

5,5

60

Подвесное

Крючки

Охлаждаемая камера

курица свежая

2,3

60

Подвесное

Крючки 

Охлаждаемая камера

№

Наименование блюд

Количество

 блюд

Норма времени

Количество работников

1

Суп вегет. с зеленым горошком

39

70

0,06

2

Борщ  с фрикадельками

125

120

0,33

3

Суп лапша куриная

77

140

0,24

4

Суп-крем из тыквы

25

150

0,08

5

Суп молочный с вермишелью

150

70

0,23

6

Лапшевник с творогом

35

50

0,04

7

Зразы рыбные рубленые

45

90

0,09

8

Судак отварной

75

60

0,10

9

Рулет из говядины с омлетом

50

80

0,09

10

Мясо говядины отварное

250

80

0,44

11

Котлеты мясные на пару

75

45

0,07

12

Филе куриное паровое

25

40

0,02

13

Картофельное пюре с морковью

138

35

0,11

14

Картофель прип. в мол.с зел.гор.

139

25

0,08

15

Морковь припущенная

138

20

0,06

16

Каша гречневая

140

25

0,08

17

Кисель из кураги

65

30

0,04

18

Компот из слив

96

30

0,06

19

Желе из малины

100

35

0,08

20

Мусс из малины

100

25

0,06

21

Какао на молоке

37

15

0,01

22

Отвар шиповника

55

15

0,02

23

Чай зеленый

50

10

0,01

24

Чай черный

25

10

0,01

25

Напиток из сушеной черники

61

10

0,01

26

Морковно-апельсиновый напиток

50

10

0,01

27

Гренки из белого хлеба

94

15

0,03

Итого:

2,47

№

Наименование блюд

Количество

 блюд

Норма

времени

Количество работников

1

Салат свекольный со сметаной

32

45

0,03

2

Салат из шпината с олив.маслом

18

45

0,02

3

Зеленый салат с огурцами

72

45

0,07

4

Винегрет  овощной

25

45

0,02

5

Морковь тертая со сметаной

50

55

0,06

6

Язык отварной с овощами

25

80

0,04

Итого :

0,25

№

Наименование блюд

Количество блюд

Норма времени

Количество работников

1

п/ф Язык отварной

25

60

0,03

2

п/ф Зразы рыбные рубленые

45

45

0,04

3

п/ф Судак отварной

75

35

0,06

4

п/ф Рулет из говядины с омлетом

50

55

0,06

5

п/ф Мясо говядины отварное

250

40

0,22

6

п/ф Котлеты мясные на пару

75

35

0,06

7

п/ф Филе куриное паровое

25

25

0,01

Итого :

0,49

№

Наименование блюд

Количество

 блюд

Норма времени

Количество работников

1

п/ф Салат свекольный со сметаной

32

25

0,02

2

п/ф Салат из шпината с олив.маслом

18

15

0,01

3

п/ф Зеленый салат с огурцами

72

25

0,04

4

п/ф Винегрет  овощной

25

35

0,02

5

п/ф Морковь тертая со сметаной

50

30

0,03

Итого :

0,12

№

Наименование блюд

Количество блюд

Масса 1 порц, гр

Масса продуктов, кг

1

Салат свекольный со сметаной

32

120

3,84

2

Салат из шпината с олив.маслом

18

120

2,16

3

Зеленый салат с огурцами

72

120

8,64

4

Винегрет  овощной

25

120

3

5

Морковь тертая со сметаной

50

120

6

6

Язык отварной с овощами

35

120

4,2

Итого

27,84

Наименование

оборудования

Тип,

марка

Вместимость,

кг

Габариты

Полезный

объем

длина

ширина

 высота

Стол с охлажд. шкафом

СОЭИ-2

55

1680

840

1030

0,30

№

Наименование блюд

Количество блюд

Масса 1 порц, гр

Масса продуктов, кг

1

Суп вегет. с зеленым горошком

39

250

9,75

2

Борщ  с фрикадельками

125

250

31,25

3

Суп лапша куриная

77

250

19,25

4

Суп-крем из тыквы

25

0

5

Суп молочный с вермишелью

150

250

37,5

6

Лапшевник с творогом

35

150

5,25

7

Зразы рыбные рубленые

45

150

6,75

8

Судак отварной

75

150

11,25

Рулет из говядины с омлетом

50

150

7,5

Мясо говядины отварное

250

150

37,5

Котлеты мясные на пару

75

150

11,25

Филе куриное паровое

25

150

3,75

Картофельное пюре с морковью

138

120

16,56

Картофель прип. в мол.с зел.гор.

139

120

16,68

Морковь припущенная

138

120

16,56

Каша гречневая

140

120

16,8

Кисель из кураги

65

150

9,75

Компот из слив

96

150

14,4

Желе из малины

100

150

15

Мусс из малины

100

150

15

Какао на молоке

37

200

7,4

Отвар шиповника

55

200

11

Чай зеленый

50

200

10

Чай черный

25

200

5

Напиток из сушеной черники

61

200

12,2

Морковно-апельсиновый напиток

50

200

10

Гренки из белого хлеба

94

100

9,4

Итого:

366,75