Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Основная цель предлагаемого лабораторного практикума – изучение теоретических основ и условий выполнения общих методов контроля содержания различных загрязняющих веществ в ряде отраслей пищевой промышленности, обоснование выбора метода анализа с учетом его метрологической характеристики, особенностей объектов исследования, аппаратурного обеспечения метода контроля, периодичности контроля и представительности анализируемой пробы. Практикум готовит также студента для выполнения лабораторных работ по специальным разделам технологии и работ научно-исследовательского характера.
В лабораторный практикум включены общие вопросы контроля безопасности продовольственного сырья и продуктов питания в соответствии с новыми стандартами и разделы, освещающие современные химические и физико-химические методы определения нитратов, нитритов, солей тяжелых металлов, консервантов, антибиотиков и афлатоксинов в продовольственном сырье и продуктах питания.