Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Декабря 2013 в 13:35, курсовая работа
Употребление в пищу зерна хлебных злаков и продуктов его переработки имеет свою историю, насчитывающую многие тысячелетия.
Еще в эпоху неолита благодаря примитивной селекции человек имел почти все современные продовольственные культуры. Древние селекционеры путем отбора создали замечательные сорта пшеницы. С трудом добытое зерно давало сытость, уверенность в завтрашнем дне, оберегало от превратностей судьбы.
Вступление………………………………………………………………
1. Характеристика пищевой и биологической ценности,
товароведческих и технологических свойств
основного сырья ………………………………………………………
2. Характеристика подготовительной стадии
производства дрожжевого теста……………………………………..
3. Характеристика технологии производства
дрожжевого теста……………………………………………………..
4. Физико-химические процессы, что происходят при
производстве теста……………………………………………………
5. Современные тенденции обогащения теста для
функционального назначения ……………………………………….
6. Анализ ассортимента изделий из дрожжевого теста……………….
7. Разработка технологических схем и карт……………………………
8. Требования к качеству.
Выводы………………………………………………………………..
Литература……………………………………………………………