Аналіз сучасного стану питань виробництва і збагачення дріжджового тіста
Курсовая работа, 08 Декабря 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Употребление в пищу зерна хлебных злаков и продуктов его переработки имеет свою историю, насчитывающую многие тысячелетия.
Еще в эпоху неолита благодаря примитивной селекции человек имел почти все современные продовольственные культуры. Древние селекционеры путем отбора создали замечательные сорта пшеницы. С трудом добытое зерно давало сытость, уверенность в завтрашнем дне, оберегало от превратностей судьбы.
Содержание
Вступление………………………………………………………………
1. Характеристика пищевой и биологической ценности,
товароведческих и технологических свойств
основного сырья ………………………………………………………
2. Характеристика подготовительной стадии
производства дрожжевого теста……………………………………..
3. Характеристика технологии производства
дрожжевого теста……………………………………………………..
4. Физико-химические процессы, что происходят при
производстве теста……………………………………………………
5. Современные тенденции обогащения теста для
функционального назначения ……………………………………….
6. Анализ ассортимента изделий из дрожжевого теста……………….
7. Разработка технологических схем и карт……………………………
8. Требования к качеству.
Выводы………………………………………………………………..
Литература……………………………………………………………
Прикрепленные файлы: 1 файл
Курсовой универ дрож.тесто.doc
— 266.50 Кб (Скачать документ)Способ приготовления:
- Смешайте дрожжи с 150г муки, добавьте теплое молоко, яйца и замесите опару. Дайте опаре подняться в 1,5-2 раза в теплом месте.
- Соедините опару с остальными ингредиентами, добавьте оставшуюся муку, замесите тесто и по-ставьте подниматься на 30-40 мин.
- Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, выло-жите начинку, заверните рулет, придайте ему форму кольца, скрепите концы и положите на противень. Сделайте 14 радиальных неполных над-резов к центру и поочередно загните 7 к<span class="dash041e_0431_044b_
0447_043d_044b_0439__Char" st