Технология производства и переработки продукции животноводства

 

 

Таблица 6. Расчет площадей кормовых единиц

 

 

Вид корма	Годовая потребность, ц	Страховой фонд		Итого требуется, ц	Урожайность, ц/га	Необхо-димая площадь, га
		%	В физической массе
Сено	6079	20	1216	7295	35	208
Сенаж	12032	20	2406	14438	115	126
Силос	23504	25	5876	29380	150	196
Корнеплоды	9353	10	935	10288	500	21
Концентраты	6737	10	674	7411	20	371
Зеленые корма	31800	-
в т.ч. пастбища 70%		20	4452	26712	150	178
Подкормка 30%		20	1908	11448	200	57
ИТОГО:						1157

 

 

 

Расчет товарности и планируемой денежной выручки  от реализации молока.

 

Под товарностью понимают количество реализованной продукции  от валовой, выраженное в %: 

 

 

Т= Пт/Пв*100,

где Т — товарность, %

       Пт  — количество (масса) товарной  продукции;

       Пв  — количество (масса) валовой  продукции.

 

 

В нашем примере валовое производство молока за год  составит 23126 ц молока.

Затем находим количество молока, расходуемое на выпойку телятам. Исходя из примера, норма выпойки  цельного молока на 1 теленка составляет 340 кг, а на  634 — 340*634/100=2156 ц.

Масса товарного молока составит: 23126 — 2156 = 20970 ц

 

Товарность молока по комплексу:

 

Т= 20970 / 23126 * 100=90,7

 

Для нахождения планируемой  денежной выручки от реализации молока необходимо знать количество реализованной  продукции и цену реализации за 1 кг.

Цена реализации устанавливается  каждым молокоперерабатывающим предприятием самостоятельно по договоренности «поставщик — покупатель» за 1 кг стандартного молока. З стандартное принято  молоко, охлажденное до 8 градусов С  и ниже, массовая доля (МЖД) — 3,4% и массовая доля белка (МДБ) — 3,0%.

Для молокоперерабатывающих предприятий Костромской области  временно установлены в зависимости  от подразделения молока по сортам:

• молоко высшего сорта

(принимается только  охлажденное)                                                          - 1,1;

• молоко первого сорта (охлажденное)                                                        - 1,0;
• молоко первого сорта (неохлажденное)                                                   - 0,95;
• молоко второго сорта                                                                                 - 0,90;
• молоко несортовое                                                                                     - 0,70.

При определении фактической  оплаты за молоко — сырье, в зависимости от МДЖ и МДБ пользуются, в основном, следующей формулой, предварительно установив МДЖ:МДБ равное 40:60 (или 0,4:0,6):

 

 

 

Цф = (0,4Цс / Жб * Жф + 0,6Цс / Бб * Бф) Кс,

 

где Цф — цена фактическая за молоко, руб./кг;

      Цс — цена реализации молока базисной жирности, руб./кг;

      Жб — массовая доля жира базисная, 3,4%;

      Жф — массовая  доля жира фактическая;

      Бб — массовая доля белка бозисная, 3,0%;

      Бф — массова доля белка фактическая;

      Кс — коэффициент сортности.

 

Применительно к нашему примеру фактическая цена реализации за 1 кг молока 1-го сорта (охлажденного) составит:

 

Цф =(0,4*17/3,4*3,8 + 0,6*17/3,0*3,4) * 1,0 = 19,16

 

 

Соответственно за 1 ц  молока  19,16 * 100 = 1916 руб.

Выручка от реализации товарного  молока за год будет равна

 

1916 * 20970 = 40178520 рублей

 

Из расчета следует, что при плановом удое на корову 4818 кг молока в год с МЖД — 3,8% и товарности молока 90,7% хозяйство  может получить от реализации 40178520 рублей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясная продуктивность. Состав и

свойства мяса крупного рогатого скота

(говядины и  телятины)

 

Мясная продуктивность – это количество и качество мяса, получаемого от животного.

Большое влияние на мясную продуктивность оказывают возраст животных, интенсивность их выращивания и степень их упитанности. С возрастом содержание жира в мясе повышается и увеличивается отношение жира к протеину. Интенсивное выращивание и откорм животных в молодом возрасте позволяет получать полноценное, высококачественное мясо с желательным соотношением в нем протеина и жира.

Качество туши характеризуют  величина, форма, соотношение в ней  мышечной и жировой тканей, костей и сухожилий, расположение жира, степень  обескровливания. Определенная величина и форма туши имеет значение для мясокомбинатов, установки и приспособления для разделки туш стандартизированы. Качество мяса зависит во многом от содержания в нем полноценных и соединительнотканных белков. Полноценность мяса выражают отношением в нем аминокислот триптофана к оксипролину, чем выше это соотношение (показатель качества белка), тем полноценнее мясо. Белок мяса отличается высокой полноценностью, он легко усваивается организмом.

Наиболее ценной считается  туша с соотношением мякоти и костей 4-4,5:1. Содержание мышечной ткани в туше колеблется в пределах 50-70%, костной ткани 14-30%, соединительной ткани 10-15%. Методы учета мясной продуктивности: глазомерный, весовой, линейный (оценка экстерьера).

К основным показателям  учета мясной продуктивности относятся: при жизни живая масса, приросты (абсолютный, среднесуточный, относительный), упитанность, затраты корма; после убоя: убойная масса, убойный выход.

Прижизненную оценку осуществляют, прежде всего путем  периодического взвешивания животного.

Живая масса – это масса животного перед убоем после голодной выдержки (15 ч).

В сельскохозяйственной практике о развитии и приросте животных судят по изменению промеров отдельных  частей тела или их живой массы.

Взвешивая молодняк через  определенные периоды (обычно 1 раз в конце каждого месяца до 6–мес. возраста и 1 раз в три мес. в старшем возрасте). Взрослых животных взвешивают ежегодно весной и осенью) и вычитая из показателя живой массы предыдущий показатель ее, получают абсолютный или валовый прирост за период. Разделив этот показатель на число дней в учетном периоде, вычисляют среднесуточный прирост живой массы. Обычно при всех расчетах (нормы кормления, нормы оплаты труда и др.) принято пользоваться среднесуточными приростами.

Относительная скорость роста животных непостоянна. При оптимальных условиях кормления и содержания она с возрастом меняется. Существенное влияние на нее оказывают условия кормления; при снижении уровня питания животных по сравнению с предыдущим периодом относительная скорость роста уменьшается, а при переводе животных с недостаточного на обильное кормление – возрастает.

Степень упитанности  и способность животных к откорму  устанавливают наружным осмотром и  прощупыванием на теле мест наибольшего  отложения жира. Места прощупывания жироотложений на отдельных частях туловища животных (в порядке их прощупывания): основание хвоста, боковые складки заднего паха, крестец, ребра, маклоки, лопатки, сердце, грудина и шея. Для хорошо откормленного животного характерны округлые формы тела, на котором сглажены неровности, толстая рыхлая кожа, блестящий волосяной покров.

У КРС, овец, коз, лошадей  различают высшую, среднюю, ниже среднюю  и тощую упитанность; у свиней: беконная, мясная, жирная, тощую; у кроликов: I- категорию, II- категорию.

Затраты корма в корм. ед. на 1 кг прироста = Расход корма в корм. ед./абсолютный прирост.

Визуальная оценка мясных качеств постепенно уступает дорогу объективным и техническим методам  оценки, с помощью различных приборов.

Прижизненное определение  мясных качеств дает возможность лишь предварительно оценить животных по мясной продуктивности. Окончательное суждение о количестве и качестве мяса дают послеубойный учет и оценка мясных достоинств животных.

После убоя животных мясную продуктивность их оценивают по абсолютным и относительным показателям. К первым относится масса туши, масса туши и внутреннего жира, масса субпродуктов, ко вторым – убойный выход (масса туши и внутреннего жира в процентах к предубойной массе) и выход туши (масса туши в процентах к предубойной массе). Также определяют толщину слоя жира на поверхности туши (полив) у КРС, овец, коз, а также распределение жира внутри мышц (межмускульные и внутримускульные жировые прослойки). У свиней учитывают толщину шпика на спине, площадь мышечного глазка.

 

 

 

Говядина -это мясо крупного рогатого скота (быков, телок, коров, бычков и волов).

Говядина – это мясо взрослого крупного рогатого скота и молодняка старше трех месяцев.

 Телятина – мясо молодняка крупного рогатого скота от 14 дней до трех месяцев

Говядину и телятину получают от убоя крупного рогатого скота, который по возрасту и полу разделяют на четыре группы: первая — волы и коровы; вторая — быки (бугаи); третья — молодняк от 3 мес до 3 лет; четвертая — телята в возрасте от 14 дней до 3 мес. Говядина и телятина должны соответствовать ГОСТ 779-55. По упитанности животных говядину относят к первой и второй категориям. 
 Качество их мяса зависит от возраста, вида кормов, содержания и пола животного.

 

Классификация (сорта) телятины и говядины

схема разделки

 

Состав и свойства мяса зависят от породы и пола убойного животного (например, в мясе коровы по сравнению с мясом быка меньше влаги, но больше жира). Наиболее ценится  говядина, получаемая от мясных пород  скота.

Говядина и телятина делятся на 3 сорта. К первому сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; ко второму — лопаточная и плечевые части, а также пашина; к третьему — зарез, передняя и задняя голяшка.  
 Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек. Качество мяса - говядина должна быть сочно-красного цвета, иметь приятный запах свежего мяса, а также нежно волокнистую мраморную структуру. Жир при этом должен быть мягким и иметь беловато-кремовый цвет. При надавливании и разрезании мясо должно быть достаточно упругим и в местах разреза - блестящим, легко поддающимся надавливанию пальцем, причем место надавливания через некоторое время должно само выровняться. Мясо старого животного отличается темно-красным оттенком, жир имеет обилие пленок, а ткани мяса дряблые

В говядине содержится 67,7-71,7 % воды, 15,9-18,2 % белков, 7-12,4 % жиров, 315-334 мг% калия, 60-65 мг% натрия, 9-10 мг% кальция, 21-26 мг% магния, 198-210 мг% фосфора, 2,6-2,8 мг% железа, витамины группы В, РР. Малоценных белков коллагена и эластина в говядине 2,6%. Энергетическая ценность 100 г — 144-187 калорий.

 

 

 

Современное состояние, значение и концепции

развития свиноводства в РФ. Особенности свинины

как пищевого продукта.

 

 

 

Современное свиноводство это высокоразвитая отрасль животноводства с огромным производственным потенциалом. На основании  научных достижений в области  свиноводства во многих странах мира были усовершенствованы существующие  и созданы новые высокопродуктивные породы свиней, разработаны эффективные технологии производства свинины в условиях поточного производства на крупных промышленных комплексах и в мелких фермерских хозяйствах. Большие достижения были получены в области разведения, кормления и содержания свиней, что позволило значительно повысить продуктивность животных.

В настоящее время  в мире и в нашей стране свинина  в общих заготовках мяса занимает 35-50%. От одной свиноматки можно получить 18-20 и даже 25-30 поросят в год, вырастив которых при интенсивном откорме, можно получить 1,8-3,0 тонны свинины с минимальными затратами труда и кормов.