Технології виробництва пастеризованого молока, кефіру,йогурту, сметани

1. Введення

Сучасна стратегія соціально-економічного розвитку України передбачає нарощування  агропромислового потенціалу країни. Молочна галузь, до складу якої входять  маслоробна, сироробна, молочноконсервна підгалузі, а також виробництво  продукції з незбираного молока, на сучасному етапі є однією із провідних в структурі харчової індустрії України. Молочна продукція  є одним із основних продуктів  харчування та супутнім компонентом  при виробництві різноманітних  товарів харчової промисловості, зокрема, кондитерських виробів, соусів, майонезу.  
Однак за період 1990-2010 рр. діяльність молокопереробних підприємств визначається рядом кризових тенденцій, пов’язаних, насамперед, із наростаючим дефіцитом сировини, зростанням цін на молочну продукцію при одночасному зниженні платоспроможного попиту населення, формуванням несприятливої кон’юнктури світового ринку молокопродуктів.  
Ефективний розвиток молокопереробної галузі безпосередньо залежить від стану молочного скотарства, у якому, на жаль, за останні роки спостерігаються негативні тенденції.

Сьогодні в Україні  близько 350 підприємств по переробці  молока, з яких 15-18 підприємств виготовляють до 70% цільномолочної продукції (рисунок 1). Така кількість підприємств призводить до того, що ринок досить "подроблений", у числі  найбільших компаній -   Мілкіленд, ВіммБілльДанн, Lactalis, Юнімілк, Danone, Злагода, Rainford, Галичина і інші.

5

Підпис

Дата

Арк.

КП. ТМ та СХП. НТП.0. - 43

 Студент

 Консул.

 Консул.

Руков.

П.І.Б.

 Зав.каф.

Пояснювальна записка

Літ.

Акрушів

95

ОНАХТ

Кожне з підприємств має  у своєму портфелі декілька категорій (від традиційного молока, кефіру, сметани, масла до новинок - продуктів з  доданою користю, так званих біозбагачених). Не завжди різні категорії об'єднані одним брендом - звідси широкий спектр брендів, упаковок і цін на молочні  продукти. Величезна «продуктова/пакувальна/цінова»  варіативна -