Переработка гороха в крупу

Горох характеризуется высокими пищевыми и кормовыми достоинствами. Семена содержат 20…24% белка. Для пищевых  целей горох преимущественно  перерабатывают на крупу, в небольших  количествах - на муку. Горох – один из главных источников растительного  белка для производства комбикормов. В расчете на 1 корм. ед. горох содержит 120 … 185 г. переваримого белка, в то время как кукуруза - 59, ячмень – 70, овес – 83г.

Горох возделывают и на зеленую массу в чистом виде и  в смеси с овсом, ячменем и  другими культурами. В нечерноземной  зоне горохово -овсяные смеси в занятом пару не уступают по эффективности чистым парам. По качеству силос из горохово - злаковых смесей превосходит кукурузной, так как в нем содержится больше белка и каротина.

Горох полевой - кормовое растение, его можно возделывать на бедных песчаных почвах.

 

Таблица1- Химический состав гороха

 

Свежий зелёный горох Пищевая ценность на 100 г  продукта
Энергетическая ценность 81 ккал 339 кДж
Белки	5.4 г
Жиры	0.4 г
Углеводы	14.5 г
— дисахариды	5.7 г
Ретинол (вит. A)	38 мкг
— β-каротин	449  мкг
Тиамин (B1)	0.3 мг
Рибофлавин (B2)	0.1 мг
Ниацин (B3)	2.1 мг
Пантотеновая кислота (B5)	0.1 мг
Пиридоксин (B6)	0.2 мг
Фолацин (B9)	65 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)	40.0 мг
Кальций	25.0 мг
Железо	1.5 мг
Магний	33.0 мг
Фосфор	108 мг
Калий	244 мг
Цинк	1.2 мг

 

Горох посевной включает лущильные  и сахарные сорта. У сахарных сортов существует прегаментный слой в створках бобов. Эти сорта возделывают в овощеводстве. Лущильные сорта с жестким пергаментным слоем в створках бобов выращивают на зерно.

Корневая система гороха стержневая. Стебель обычно полегающий. Листья сложные парноперистые, заканчиваются  ветвящимися усиками. Прилистники  крупные, охватывающие стебель. Существуют полубезлистные формы, у которых прилистники сохранились, а листочки редуцировались в усики, имеются полностью безлистные формы с редуцированными прилистниками. Цветки располагаются в узлах стебля. Плод – боб с тремя – десятью семенами. Масса 1000 семян 150…200 г. в зависимости от сорта и условий возделывания.

Вредители

Главным вредителем зелёного гороха является гороховая зерновка, жук семейства зерновок. Личинка  гороховой зерновки, повреждая горошины, снижает всхожесть и урожайность  семян.

Значение и  применение

Древние греки узнали это  растение и начали использовать его  в пищу в IV—III веках до н. э. В I веке до н. э. он попал в Китай, в IV —  в Индию, а к середине ХI века эта  культура была повсеместно распространена в Англии. Первыми в Европе горох стали разводить голландцы, лишь за ними — англичане, французы и немцы.

Горох как объект исследований

Основная статья: Законы Менделя

Грегор Мендель (1822—1884) открыл основные законы наследования признаков в результате исследований, проведённых на горохе в 1856—1863 годах. Свои результаты он доложил в 1865 году и опубликовал в 1866 году.

Распространение, урожайность

Зернобобовые принадлежат к ботаническому семейству Бобовые (Fabaceae). Эти культуры делят на:

• Пищевые
• Кормовые
• Технические
• Универсальные

Фасоль и чечевица отличается высокими вкусовыми и кулинарными  качествами, их используют только в  пищу людей. Чину, нут, кормовые бобы, люпин (белый и желтый) применяют в  комбикормовой промышленности, хотя в некоторых странах, семена нута употребляют в пищу. Соя, до недавнего  времени, была известна как техническая  культура. Теперь она широко используется как пищевая и кормовая, не теряя  значения масличного сырья. Горох также  является универсальной культурой, он используется и в пищу человеку, и в корм животным.

Семена зернобобовых используют для получения круп, муки, кондитерских изделий, консервов, пищевых и кормовых концентратов. Из недозрелых семян  готовят консервы, масло (соя). Ферменты (уреаза) и белок фасоли применяют в медицине. Семена сои и чины служат сырьем для получения казеина, клея, пластмассы.

Агротехническое значение зернобобовых состоит в том, что они обеспечивают большой сбор растительного белка, меньше истощают почву азотом, чем другие культуры.

Урожайность зерновых и зернобобовых культур на 2009 год составляет 38,63 ц/га, что на 3,62 ц больше, чем в прошлом году.

Урожайность превышает показатель прошлого года во всех регионах республики. Наиболее высокий уровень - в сельхозорганизациях Гродненской области, где средняя урожайность составляет 46,61 ц/га.

Горох, его качества и польза

Горох в России всегда был  самым популярным из бобовых растений: его нетрудно выращивать, урожай он даёт богатый, насыщает отлично и  не требует сложной кулинарной обработки. Кроме того, в нашей стране давно  известны целебные свойства гороха, которые  обусловлены его богатым составом: в нём очень много полезных веществ, но особенно он отличается количеством  витаминов и минералов, в том  числе и очень редких.

Как источник белка горох  вполне годится для замены мяса, при этом он гораздо лучше переваривается, усваивается и не приносит организму  того вреда, который мы часто получаем от продуктов животного происхождения.

Горох полезен тем, кто  ведёт активный образ жизни и  занимается физической работой - он помогает организму переносить нагрузки, снабжая  его энергией, и повышает работоспособность. Натуральный сахар, содержащийся в  некоторых сортах гороха, улучшает память и мозговую деятельность.

Употребление гороха также  способствует нормальной работе органов  пищеварения, помогает избавиться от изжоги и проблем с работой кишечника.

Горох – это натуральный  продукт, в котором много антиоксидантов, а это важно не только для внутреннего  здоровья, но и для здоровья кожи и волос, а значит – для красоты.

Регулярное употребление гороха снижает риск развития онкологических заболеваний, стимулирует процессы регенерации в тканях и органах.

Не зря горох всегда входил в число продуктов, рекомендуемых  к употреблению во время длительных христианских постов: благодаря большому количеству полезного и питательного белка, он обеспечивает организм всем необходимым, и позволяет долго  обходиться без белковой пищи животного  происхождения.

Незаменимых аминокислот  в белке гороха почти столько  же, сколько в белке мяса; много  в нём растительного жира и  крахмала, клетчатки и полезных ферментов. Горох не зря занимает среди других сельскохозяйственных культур ведущее  место по энергоёмкости и питательности  – стоит только внимательнее посмотреть на его состав, и станет понятно, почему.

Полезный состав гороха

Зерно гороха содержит достаточно калорий, чтобы насыщать – около 300 ккал на 100 г; в нём есть пищевые  волокна и углеводы, насыщенные жирные кислоты, а витаминный и минеральный состав весьма разнообразен, причём минералы в нём содержатся очень редкие.

Среди витаминов – витамины А, Е, Н (витамин красоты), РР, группы В (особенно много фолиевой кислоты), бета-каротин. Среди минералов макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера; микроэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кремний, кобальт, никель, олово, титан, стронций, цирконий, алюминий. Похвастаться таким количеством редких микроэлементов могут немногие растения.

Применение гороха

В средние века на Руси часто  готовили гороховые супы, кисели и  каши, делали из гороха лапшу, пекли  пироги, ели его свежим. В старину  повара знали гораздо больше рецептов блюд из гороха, так как ценили его  полезность и питательность.

В других странах горох  тоже был популярен, но по-разному. Так, археологи, проводившие раскопки на Ближнем Востоке, нашли окаменевшие  остатки гороховых блюд: возраст  этих блюд - около 10 000 лет.

Во Франции зелёный  горошек подавали аристократам, как  деликатес, а в XVIII веке эта мода пришла и в Россию – хотя простой народ  давно и с удовольствием ел всевозможные гороховые блюда. У  французов, кстати, уже тогда сорта  гороха чётко разделялись: обычный  горох ели простолюдины, а литровая емкость зелёного горошка стоила сумасшедшие деньги – 150 франков, да ещё и золотом.

Кстати, в Греции горох  тоже считался пищей простонародья  – аристократы же потеряли многое, отказавшись от этого вкусного и  полезного продукта.

Сегодня из гороха тоже варят  супы и каши, готовят начинки для  пирожков и блинов; есть даже такой  продукт, как гороховый сыр –  вернее, был, так как рецепт его  практически утерян, и встретить  его можно только в древних  книгах.

Виды гороха

Горох подразделяют на разные виды – сахарные и лущильные. Стручки  лущильных сортов не употребляются  в пищу, однако каша и суп из такого гороха получаются ароматными, вкусными и густыми.

Не менее вкусны сахарные сорта гороха; стручки тоже можно  есть – их, как и горошины, замораживают, консервируют или едят в свежем виде.

Сами горошины тоже отличаются – например, по форме: гладкие и  округлые горошины крахмалистые, а  мозговые сорта, когда созреют и  высохнут, сморщиваются, так что  действительно напоминают мозги. Мозговые сорта горошка считаются самыми вкусными, и именно их закрывают  в банки – тот самый зелёный  горошек, который мы так любим добавлять во всевозможные салаты и другие блюда. Примерно около 400 лет назад этот сорт был выведен трудолюбивыми голландцами, а сегодня его едят во всём мире. Именно за него французы, когда он только появился, платили большие деньги.

Немногие знают, что в  России ещё до революции 1917 года производили  и даже продавали за границу консервы из зелёного горошка. Правда, такой  завод был единственным – в  Ярославской области, но удивительно  то, что горошек оттуда отправляли не куда-нибудь, а тем же голландцам, которые его в своё время вывели – и они покупали российские консервы с удовольствием.

Горох в народной медицине. Лечение горохом

Пользу гороха давно оценила  народная медицина, да и сегодняшняя  официальная медицина её тоже не отрицает.

Чтобы обеспечить организм суточной нормой важнейшего вещества – никотиновой кислоты, надо съедать  всего половину небольшой чашки  горошка в день. Никотиновая кислота (витамин РР, ниацин) необходима нам для поддержания нормального уровня холестерина в крови, и предотвращения таких заболеваний, как астма, атеросклероз и даже рак.

Регулярное употребление горошка улучшает работу сердечной  мышцы, снижает вероятность возникновения  инфаркта и гипертонии, не даёт накапливаться  желчи и предупреждает тромбообразование.

Съедобные стручки гороха содержат много кальция и железа, а также полезного хлорофилла – ведь они очень зелёные.

Включать горох в свой рацион рекомендуется при сахарном диабете, туберкулёзе и витилиго – сложном заболевании, связанном  с нервными и иммунными расстройствами.

Горох обладает мягким мочегонным действием и полезен для похудения, поскольку активизирует жировой  обмен.

Кожа тоже дольше остаётся молодой и свежей у тех, кто  часто употребляет горох.

Полезные свойства гороха

Лечебные свойства гороха используются при многих заболеваниях. При изжоге можно съесть всего 3-4 свежих горошины, или даже сухих, размочив их в воде – изжога отступит.

Можно использовать для лечения  не только горох, но и гороховую муку. Если принимать её каждый день перед  едой, всего по 0,5-1 ч.л., можно облегчить  сахарный диабет, уменьшить головные боли, предупредить развитие атеросклероза, привести в норму обмен веществ  и улучшить питание клеток мозга.

Если приготовить отвар  из побегов гороха вместе с листьями, добавив к ним бобы, то получится  действенное средство для лечения  мочекаменной болезни, обладающее сильным  мочегонным эффектом. Побеги гороха собирают во время цветения, заливают водой (200 мл) вместе с бобами, и варят в  течение 10 минут. Потом настаивают 30 минут, процеживают, охлаждают, и принимают 3-4 раза в день, по 2 ст.л., в течение 2-3 недель. Такой отвар заставляет дробиться достаточно крупные камни, пока они не превращаются в песок, который легче выводится вместе с мочой.