Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2013 в 16:22, курсовая работа
Цель работы: изучить ресторан с точки зрения оснащенности техническим оборудованием.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
рассмотреть принципы размещения оборудования в производственных помещениях предприятия питания;
описать оборудование, используемое в ресторане;
изучить технологию производства.
Введение ………………………………………………………………………3
Глава 1. Принципы размещения оборудования в производственных помещениях предприятия питания……………………………………………...5
1.1 Размещение оборудования в зале ресторана……………………………..…7
Глава 2. Оборудование, используемое в ресторане………………………...….9
Глава 3. Технология производства предприятия питания……………………12
Заключение……………………………………………………………………...14
Список использованной литературы……………………………………..…16
Приложение…………………………………………………………………..…17