Технологическое оборудование на предприятии питания

       Официальное  открытие отеля состоялось 18 июля 1979 года и превратилось  в настоящий  праздник, который посетило множество  видных политических деятелей, бизнесменов,  звезд эстрады. В дальнейшем  на базе гостиницы были организованы  Олимпийский пресс-центр (1980), Международный  Фестиваль молодежи и студентов  (1985), Международная Шахматная Олимпиада  (1995), Международные выставки и  конференции по линии Международного  Центра Финансово-Экономического Развития.

       За 20 лет  работы отеля в нем  останавливалось  множество известных  личностей.  Это и французский  певец  Джо Дассен, и звезда  российской эстрады Алла Пугачева, и олимпийский чемпион Гари Каспаров. 22 сентября 2004 года в гостинице Космос разместился её 7-миллионный гость! Им стала гражданка Великобритании госпожа Мишель Коллинз. Гостиница не раз становилась победителем различных конкурсов. Так, 11 декабря 1998 года отель получил диплом ежегодной премии в области развития гостинично - туристического комплекса города Москвы «За большой вклад в развитие иностранного туризма в Москве», шеф - повар ресторана Шалин Анатолий Васильевич был удостоен звания «Лучший шеф - повар ресторана московской гостиницы». 9 мая, в день 60-летия Победы в Великой Отечественной войне на площади перед гостиницей «Космос» состоялось торжественное открытие памятника одному из лидеров антигитлеровской коалиции, Президенту Франции, генералу Шарлю де Голлю, выполненного президентом Российской академии художеств, Народным художником России З.К. Церетели. 20-метровый бронзовый памятник открывали президент России Владимир Путин и президент Франции Жак Ширак.

       Образ  «Космоса», для многих неразрывно  связан с крупнейшим выставочным  центром страны ВВЦ, расположенным  поблизости. Традиционно участники  выставок останавливаются в нашем  отеле. Именно поэтому гостиница  Космос интересна, прежде всего,  для организаторов конференций,  семинаров и крупных форумов,  стремящихся получить комплексное  обслуживание и профессиональный  уровень организации мероприятий.

       Отель  пользуется популярностью  и  среди туристов, и среди деловых   людей, поскольку приоритетом   Космоса является профессиональный  уровень организации как плодотворной работы, так и комфортного отдыха.

       Гостиница  Космос может принять  до 2000 гостей Москвы. Всего в гостинице  1777 номеров (1718 двухместных номеров, 53 люкса и 6 апартаментов). Номера  оснащены ванными комнатами, кондиционерами, телефонами с международной связью, спутниковым телевидением, мини  холодильниками. Из окон открываются  панорамные виды города. Тишина, удобная комфортабельная мебель, уютные холлы располагают к  спокойному отдыху и плодотворной  работе. Гостиница имеет широкие  возможности для проведения любых  мероприятий: от деловых встреч, конференций, семинаров, фуршетов  до крупномасштабных форумов,  конгрессов, концертов, кинопоказов  и выставок. Отель Космос готов  предоставить своим гостям 7 конференц-залов, 14 многофункциональных банкетных  залов: «Галактика», «Лунный»  и «Вечерний Космос», Концертный  зал (1000 мест), площади для проведения  выставок: «Мраморный холл», «Зеркальный  холл», фойе концертного зала, а также дополнительное оборудование  для проведения различных мероприятий.

     Гостиница  Космос предоставляет полный набор стандартных услуг:

• 24-часовое обслуживание в номерах;
• бизнес-центр (24 ч.);
• конференц-залы (10-250 мест);
• банкетные залы (20-600 мест);
• выставочные площади (411-605 кв.м);
• подземная автостоянка и автосервис;
• ресторан, бар, казино, ночной клуб, бильярд, боулинг;
• прачечная, химчистка;
• медпункт;
• салон красоты, парикмахерская;
• магазины, заказ авиа и ж/д билетов;
• экскурсионное бюро, групповой и индивидуальный трансфер;
• дополнительные охранные услуги;

     Кроме этого, в составе комплекса есть:

• детский бассейн;
• джакузи;
• водные аттракционы (гейзеры, противотоки, каскады);
• гидромассажные установки;
• тренажерный зал;
• солярий;
• сауны;
• массажный кабинет;
• занятия аэробикой по индивидуальным программам.

     Магазин с  широким выбором спортивной одежды  и аксессуаров, многие из которых  можно будет также взять в  прокат на время посещения центра.

     Бизнес-центр   находится на балконе (2-м этаже)  главного холла гостиницы. Бизнес-Центр  гостиницы Космос предлагает  гостям гостиницы полный комплекс  бизнес-услуг: от копирования документов до проката автомобилей - ежедневно, 24 часа в сутки.  Услуги: ксерокопирование, распечатка на лазерном принтере, прокат компьютера (Internet, E-mail), предоставление бизнес-информации, подтверждение индивидуальной брони авиабилетов, перевод устный и письменный, курьерские услуги (FedЕx), местная, междугородная и международная телефонная и факсимильная связь, комнаты для переговоров.

       Гостиница  Космос предоставляет  широкие  возможности для проведения  любых  мероприятий: от деловых встреч, конференций, семинаров, фуршетов  до крупномасштабных форумов,  конгрессов, концертов, кинопоказов и выставок.

       В составе  конгресс центра  отеля также 3 выставочные площадки:

1. зеркальный холл (272 кв.м, брутто);
2. мраморный холл (400 кв.м, брутто);
3. фойе Киноконцертного / Конгресс зала (600 кв.м, брутто).

       Зеркальный  холл находится на  уровне 1. Мраморный  холл расположен  на 2-м уровне (уровень главного  холла) практически на одном  уровне с Фойе.

       Все  помещения находятся в непосредственной  близости друг от друга и  соединены удобными переходами, образуя единое выставочное пространство  общей площадью почти 1300 кв.м.

       Особого  внимания заслуживает  архитектура  здания. Дизайнерский  аскетизм, выраженный  в простоте  и гармонии линий;  современное сочетание стекла  и металла делают внешний облик  отеля похожим на космический  корабль, устремленный в бездну  вселенной. Пространственные и  световые решения интерьеров  создают атмосферу космической  свободы, чистоты и покоя. Из  окон отеля открывают потрясающие  виды на известнейшие места  Москвы – Останкинскую телебашню,  Музей-усадьба графа Шереметьева, Ботанический сад.

     За  большие  достижения в области  индустрии  гостеприимства гостиница  Космос  была удостоена множества   наград. Среди них можно выделить: «Золотую награду туристской, гостиничной и ресторанной индустрии», её гостиница Космос получила в Испании в 1995 году; в 1996 году Космос был назван лучшей гостиницей года, а в 1998 году она получила от ГАО «Москва» приз «За вклад в развитие туризма в Москве»; особыми наградами в 1997 и 1998 годах ГАО «Москва» отметило достижения кулинаров отеля. Поскольку гостиница «Космос» постоянно совершенствует качества обслуживания и предлагает специальные программы приема туристов, в 2002 году она получила заслуженную награду: «За новогоднюю программу «Великая иллюзия».

     Гостиница  Космос расположена на северо-востоке   Москвы на одной из главных  улиц города - проспекте Мира, в  зеленом  районе, в 20 минутах  езды до центра (Приложение А). Напротив расположены Всероссийский  выставочный центр (ВВЦ) - место  проведения выставок и фестивалей, Останкинская телебашня, Музей-усадьба  графа Шереметьева. Недалеко от  гостиницы Космос находятся спорткомплекс  «Олимпийский» и выставочный  комплекс «Сокольники», Ботанический  сад и Национальный заповедник  «Лосиный остров». Из окон гостиницы  Космос открываются красивые  виды на городские ландшафты. 

Организационная структура  гостиницы определяется ее назначением, месторасположением, спецификой гостей, вместимостью. Структура является отражением полномочий и обязанностей каждого работника.

Генеральному директору гостиницы подчиняются:

1. Директор гостиницы;
2. Административная служба;
3. Главный инженер.

Директору гостиницы и  административной службе подчиняются:

1. Служба номерного фонда:

Служба занимается решением вопросов связанных с бронированием  и размещением по номерам туристов, а так же отправка их домой. Обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое  состояние номеров и уровень  комфорта жилых помещений, занимается оказанием бытовых услуг.

Состав службы: заведующий хозяйственной частью, швея, уборщица, прачка, швейцар.

2. Служба приема.

От службы приема и размещения зависит первое впечатление гостя, старший администратор в процесс  общения с гостями, должен обсуждать  такие вопросы:

• цены за номер;
• сроки размещения;
• порядок оплаты.

Задача руководителя данной службы контролировать весь процесс приема и размещения гостя.

Состав службы: старший  администратор, дежурная по этажу, горничная.

3. Финансовая служба.

Решает вопросы финансового  обеспечения гостей, получает отчеты от кассиров с каждой торговой точки, включая службу питания, сувенирные киоски и спортивно-оздоровительный  центр, и состав дополнительной службы.

Финансовая служба ведет  единый финансовый учет предприятия (доходы от торговых точек, учет расходов и  доходов, ведение операций по учету  оплачиваемого рабочего времени и др.).

Состав службы: старший  бухгалтер, менеджер по услугам. Дополнительная службы: парикмахер, маникюрный мастер, магазины, киоски.

4. Служба безопасности.

Выполняет функцию поддержания  порядка и безопасности в гостинице. При этом в гостинице выполняют  эти обязанности сторонняя организация.

5. Служба питания.

Служба питания включает в себя ресторан, бар, подразделения  по обслуживанию банкетов, а так  же пищеблок (кухню). Обеспечивает гостей услугами питания.

Руководитель службы питания  составляет меню. Обеспечивает доставку необходимых продуктов по участкам обслуживающий персонал. Каждый отдел  в службе имеет своего руководителя. Обслуживание гостей осуществляется согласно меню, барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают от официантов ресторана (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню из банкетного зала). Повар готовит блюдо, а руководитель контролирует качество и цену конкретного продукта.

Состав службы: шеф-повар, повар, официанты.

6. Административная служба.

Отвечает за организацию  правления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм, правил по охране труда, по технике безопасности, по противопожарной и экологической безопасности

Главному инженеру подчиняется:

7. Инженерно-техническая служба.

Создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб  ремонта и строительства, систем телевиденья и связи.

Состав службы: лифтер, сантехник, электрик, телемеханик, связной мастер по ремонту холодильного оборудования, водитель, слесарь, маляр, дворник.

Форма организации фирмы: Открытое акционерное общество «Гостиничный комплекс «Космос».

- «Акционеры открытого  общества могут отчуждать принадлежащие  им акции без согласия других  акционеров этого общества. Такое  общество вправе проводить открытую  подписку на выпускаемые им  акции и осуществлять их свободную  продажу с учётом требований  настоящего Федерального закона  и иных правовых актов Российской  Федерации. Открытое общество  вправе проводить закрытую подписку  на выпускаемые им акции, за  исключением случаев, когда возможность  проведения закрытой подписки  ограничена уставом общества или требованиями правовых актов Российской Федерации. Число акционеров открытого общества не ограничено» -- это цитата из Ст. 7 федерального закона от 26.12.1995 № 208-ФЗ «Об акционерных обществах».