Бизнес-план мини-пекарни

 

 

Все внешние риски можно смягчить, если на организационном этапе бизнеса разработать стратегию кризисного управления, удерживать грамотное позиционирование и постоянный контакт с покупателем.

 

Табл.2. Основные внутренние риски проекта

 

Наименование риска	Оценка риска	Характеристика риска и способы реагирования
Низкий уровень компетенции собственного персонала и контрагентов	высокий	Риск может привести к снижению продаж, низкой степени удовлетворённости покупателя и усилить все внешние риски. Нивелируется угроза созданием эффективной системы обучения и мотивации персонала.
Технологические риски	низкие	Выбранная технология и ассортимент не влекут сложностей с процессом производства и технологическим обеспечением бизнеса.

 

 

9.2. КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ  РИСКОВ ПРОЕКТА

Все внешние и внутренние риски имеют единое негативное следствие – снижение прибыли. Причинами снижения прибыли могут стать:

• увеличение сырьевой себестоимости продукции вследствие повышения цен на материалы, сырье, рабочую силу;

• открытие прямых конкурентов, которые смогут отвоевать собственную долю рынка;

• снижение потребительского спроса вследствие неудовлетворительного качества и обслуживания, а также сезонное.

Количественный анализ инвестиционных рисков может быть проведен методом Анализа чувствительности  (sensitivity analysis) с  использованием в качестве основного параметра внутренней нормы прибыли (NPV). Однако, располагая опытными данными, характерными для конкретного рынка (город Улан-Удэ с населением в 420 тыс.чел), мы используем метод практического расчета.

 

9.3. СТЕПЕНЬ ВЛИЯНИЯ УВЕЛИЧЕНИЯ  СЫРЬЕВОЙ СТОИМОСТИ И ПОВЫШЕНИЯ ОТПУСКНОЙ ЦЕНЫ

Рассчитывается путем вычисления эластичности спроса. При средней стоимости продукции (сдобные булочки (8 видов), кексы, творожники) в пределах 13-30 рублей, увеличение конечной цены будет иметь следующие показатели:

 

 

Таким образом, мы видим, что при невысокой средней стоимости продукции подорожание ее может привести к незначительному увеличению спроса (за счет потребительских ожиданий), а удорожание на 20-25% (значительное повышение сырьевых цен, которые не вписываются в рамки годовой инфляции) приведет к потере в среднем 4,5% покупателей. Риск имеет невысокое количественное значение.

 

9.4. СТЕПЕНЬ ВЛИЯНИЯ КОНКУРЕНТНОЙ  СРЕДЫ

Для расчета степени влияния конкуренции необходимо провести детальный анализ конкурентной среды и вычислить долю рынка каждого оператора. Появление нового игрока всегда влечет перераспределение долей, на первом этапе это происходит за счет наиболее слабых представителей отрасли. В нашем случае проект подразумевает использование контрагентов (каналы сбыта – небольшие розничные магазины, расположенные в близлежащих населенных пунктах), что защищает от прямого воздействия конкурента при долгосрочных и жестких контрактных условиях (эксклюзивное партнерство).

Оценивая риски можно прийти к выводу, что наиболее вероятным является маркетинговый риск, что может инициироваться повышением стоимости сырья и открытием прямых конкурентов. Это наиболее критичная угроза, предвосхитить которую следует еще на этапе организации и внедрения бизнес-идеи.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

За счет перераспределения ценностей сегодня очень популярны нетрадиционные рецептуры булочных изделий (заимствованные, новые и т.д.) – это дает возможность новым операторам рынка завоевать собственный сегмент за счет оригинального ассортимента.

Конкурентная борьба и вынужденное сотрудничество хлебозаводов и гипермаркетов привело к тому, что ниша хлебобулочных изделий не заполнена и не может пока удовлетворить имеющийся спрос.

Производство булочной продукции для мини-пекарни может быть выгодным и успешным при правильной разработке системы сбыта и ориентации на ожидания и ценности потребителя.

Реализовывать собственную продукцию лучше через районные магазины (формат гастронома у дома/школы/ВУЗа) или дискаунтеры.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ