Бизнес-план мини-пекарни

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»

Межотраслевой региональный институт подготовки кадров при ВСГУТУ

Кафедра «Менеджмент, маркетинг и коммерция»

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: Планирование и прогнозирование

на тему: «Бизнес-план мини-пекарни»

 

 

     выполнила: Жданова  М.Г.

студентка 2012года набора, з/о

специальности: «Маркетинг»

 

Проверил: ГомбоеваЖ.Д.

 

 

 

 

 

Улан-Удэ, 2014 г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Резюме……………………………………………………………………...1
2. Описание предприятия…………………………………………………...6
3. Описание продукции…………………………….………………….……..7
1. Физическое описание продукции………………….………….…...7
2. Возможности использования продукции и степень 

готовности ее выхода на рынок …………………………...….…...7

4. Анализ рынка и маркетинговая стратегия………………………….…....9
1. Анализ рынка……………...………………………………….……..9
2. Мотивы и ценности потребителя…………………………………11
3. Маркетинговая стратегия…………………………….……………12
5. Производственный план……………………………………………….....15
1. Необходимое оборудование и его производственная

мощность……...……………………………………………………15

2. Расчет необходимой площади помещений для

 организации производства………………………….…………….18

3. Необходимое сырье и материалы, условия их поставки…….….20
4. Технологический процесс…………………………………………21
6. График выполнения работ………………….…………………………….22
1. Календарный план…………………………………………………22
2. Общая смета расходов по реализации проекта…………………..23
7. Управление и организация ………………………………………………23
1. Организационная схема предприятия ….…………………….…..23
2. Общее штатное расписание……………………………………….24
8. Финансовый план…………………………………………………………24
1. Структура распределения денежных средств…………….……...24
2. Планируемые финансовые показатели на  2014-2015 год …......26
9. Оценка рисков…………………………………………………………….27

9.1 Качественный анализ рисков проекта………………………………27

9.2. Количественный анализ рисков проекта…………………..…...…..28

9.3. Степень влияния увеличения сырьевой стоимости

 и повышения отпускной  цены………………………………………..…29

9.4.Степень влияния конкурентной  среды…………………………..….30

Заключение…………………………………………………………………..31

Приложение…………………………………………………………….……32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. РЕЗЮМЕ

Данный бизнес-план предполагает организацию мини-пекарни в г.Улан-Удэ.

Мини-пекарня будет специализироваться на выпуске булочных изделий. Ассортимент будут составлять следующие изделия:

• Сдобные булочки (8 видов)

• Кексы

• Творожники

Причины выбора данного проекта:

Во-первых, налаживание данного вида производства не требует высокой квалификации специалистов. Обучение персонала производится достаточно быстро, что позволяет легко решать проблему с наймом рабочей силы. Кроме того монтаж оборудования также осуществляется за очень короткий период времени (до 1 месяца в зависимости от поставщика оборудования). Причем, как правило, фирма поставляющая оборудование производит, помимо монтажа оборудования, его полную настройку и обучение персонала.

Во-вторых, продукция мини-пекарни пользуется большим спросом, в условиях, когда крупные хлебокомбинаты с трудом справляются с потребностями населения, а также предпочитают реализовывать свою продукцию в своих фирменных торговых точках, так как в последние годы многие крупные супермаркеты  города Улан-Удэ стали изготавливать хлебобулочную продукцию на собственных производствах. Следует также учитывать, что крупные производители, каким в городе Улан-удэ является ОАО “БурятХлебПром” трудно поддаются реконструкции и с большим трудом могут реагировать на изменения в спросе на хлебобулочные изделия. Для больших предприятий дело осложняется еще и тем, что они не могут обслуживать мелкие булочные, потому что, как правило, хлебокомбинаты развозят хлеб своим транспортом, и они стараются найти наиболее крупных заказчиков продукции. Таким образом, мелкие торговые точки, особенно в отдаленных районах города остаются вне сферы их внимания. Все это позволяет мини-пекарням  с успехом завоевывать долю рынка в этой области, так как  мини-пекарни преимущественно стараются поставлять хлебобулочную продукцию в близлежащие магазины, и для них не очень важен объем поставок. Задача мини-пекарни в этом вопросе заключается в том, чтобы обеспечить сбыт всей произведенной продукции.

Еще одна особенность мини-пекарен в том, что поскольку все магазины находятся близко от пекарни, хлебобулочные изделия, как правило, поступают в них почти сразу после выпечки, что способствует их хорошей реализации.

Кроме того, в силу небольших объемов производства, у мини-пекарни не очень много магазинов, в которые она поставляет продукцию. Это позволяет постоянно изучать спрос на свою продукцию, производя опрос работников магазинов. В результате таких опросов делается предпочтение тем или иным видам хлебобулочных изделий, что опять же увеличивает привлекательность мини-пекарни с точки зрения магазинов.

Еще одной важной причиной сделанного выбора в пользу создания мини-пекарни, стало то, что сырье для выпечки хлебобулочных изделий всегда легко можно приобрести в городе Улан-Удэ.

Другой не менее важной причиной, является то, что хлеб является товаром, который необходим населению города ежедневно.

Еще одной очень важной причиной является тот факт, что хлебобулочные изделия - это товар с очень высоким коэффициентом оборачиваемости средств. В силу своих физических характеристик, хлебобулочные изделия должны быть реализованы в течение 24 часов с момента выпечки. По этой причине срок реализации, т.е. промежуток времени с момента отгрузки товара до момента поступления денег на расчетный счет пекарни, ограничивается одной неделей.

Есть еще одна положительная особенность в работе пекарни. Вся произведенная продукция реализовывается через розничную торговую сеть. По действующему законодательству, юридические лица могут производить взаимные расчеты в наличной форме, если сумма не превышает 2 млн.руб. Таким образом, мы можем легко регулировать сумму наличных денег в кассе пекарни, которые будут расходоваться на приобретение оборотных средств, посуды и другого мелкого инструмента для производства, а также для выдачи заработной платы работникам. Такая организация работы поможет избежать ненужных операций, таких как снятие наличных денег с расчетного счета фирмы и внесение остатка кассы на расчетный счет, которые требуют дополнительной оплаты в размере, установленном банком.

Капитальные вложения составят 1 196 283 рублей, окупаемость проекта  - 9 месяцев.

 

2. ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

Идея заключается в открытии в г. Улан-Удэ (численность населения 420 тыс. чел) мини-пекарни, специализирующейся на выпечке хлебобулочных изделий.

В настоящее время в городе действует один крупный хлебозавод

«БурятХлебПром» и различные мини пекарни, все специализируются на выпуске хлебной продукции (хлеб).

В связи с этим, открываемая мини пекарня будет специализироваться на выпуске булочных изделий (100% ассортимент). Основное конкурентное преимущество - реализация только свежей выпечки.

Организационно-правовая форма ведения деятельности: «индивидуальный предприниматель».

Предполагается реализовывать продукцию пекарни в пос. Новая Комушка, пос. Радужный, мкр. Светлый, пос. Зверосовхоз, пос.Горький. На данный момент ни в одном из этих населенных пунктах нет крупных торговых точек и фирменных киосков других производителей хлебобулочной продукции. Ассортимент хлебобулочных изделий реализуемых в торговых точках этих поселков очень скудный и достаточно низкого качества.

Основными преимуществами нашей продукции будет являться их оригинальная рецептура, свежесть, привлекательный внешний вид, фирменная упаковка.

 

3. ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ

1. ФИЗИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ

Цель предприятия производить булочные изделия из высокосортной муки, отличающиеся:

• хорошим вкусом;

• высокой калорийностью;

• легкостью усвоения;

• реализацией в фасовочном виде;

• привлекательным внешним видом

Для улучшения вкуса и аромата будут добавляются ароматические вещества и пряности (творог, изюм, сухофрукты, ванилин, корица, мята, тмин и т.д).

2. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОДУКЦИИ И СТЕПЕНЬ ГОТОВНОСТИ ЕЕ ВЫХОДА НА РЫНОК

На сегодняшний день рынок хлебобулочных изделий России еще не установился в виду переоценки ценностей и общего тренда экологичной и здоровой пиши. Традиционные сорта хлеба и булочной продукции за последние десять лет существенно уступили место заимствованным на Западе рецептурам: круассаны, багеты, крутоны, чиабаты, злаковые хлебцы и многое другое. Привычный формовой хлеб, столичный батон, ржаной и дарницкий, московский, отрубной и бородинский, равно как и иные сорта, выпускаемые муниципальными хлебозаводами, потеряли свои топовые позиции, и сейчас распределение внимания потребителя приходится в равных долях на традиционные предложения и заимствованные (52% к 48%):

Динамика роста потребления сортов хлеба

т.е., если еще в 1970 году западные веяния мало влияли на выбор покупателя, предпочитавших продукцию советского производства, то уже с 1990х годов наблюдается рост влияния западных технологий и появившейся коммерческой конкуренции, которая позволила существенно расширить ассортиментный ряд хлебобулочных изделий. К 2000-ным традиционные сорта хлеба потеряли больше половины рынка. Во многом это обусловлено переходом постсоветских производств в частные руки, которые подхватили тенденцию и стали выпускать модную и востребованную продукцию.

 

	1970	1995	2000	2010	2013
Традиционные сорта	89%	75%	41%	49%	52%
Заимствованные	11%	25%	59%	51%	48%

 

 

К 2013 году динамика роста снизилась, потребитель стал терять интерес к чужеродным рецептурам. К тому же государственная политика по поддержке национальных ценностей также повлияла на становление относительного равновесия: сейчас наблюдается равноправие ассортиментного выбора между традицией (привычные сорта) и заимствованием. Что касается булочной группы, то тенденции тут аналогичны.

Основной тренд рынка хлебной и булочной продукции в текущем периоде – здоровое питание, свежесть, натуральность. Большую популярность получили собственные пекарни при супер-маркетах, где отлично работает аромомаркетинг: запах свежей выпечки обеспечивает высокие продажи. Традиционные заводские булочные пользуются популярностью у более старшего поколения в силу привычного образа действий и ассортимента.

По данным ИАЦ «Информкондитер», наиболее часто булочную продукцию россияне покупают в специализированных точках (фирменные магазины пекарен, булочные) и в качестве сопутствующих товаров в супермаркетах. 

4. АНАЛИЗ РЫНКА И МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ

1. АНАЛИЗ РЫНКА

На рынке хлебобулочных изделий Улан-Удэ представлены местные и товары из других регионов. Самый крупный производитель в нашем городе «БурятХлебПром» занимает около 35% рынка и производит в день около 33-34 тонн хлебобулочных изделий. Остальную часть рынка делят между собой мелкие пекарни и собственные производства при крупных торговых сетях, таких как «Титан» и «Абсолют». Основные поставщики из других регионов – это Ангарск («Каравай») и другие производители из Иркутской области.