Анализ кадровой политики предприятия, анализ показателей в системе управления персоналом, рекомендации по совершенствованию упралевния

Повар.

Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня. Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов. Отпускать готовые блюда строго по чекам. Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС. Проводить плановые инвентаризации. Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Мойщик посуды - уборщик.

Мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня; Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов; Доставка чистой посуды на раздаточные столы; Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины. Производит уборку помещений ресторана; Вытирает пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана; Расставляет урны для мусора, своевременно очищает и дезинфицирует их; Убирает и дезинфицирует туалеты и другие места общего пользования.

Для каждого цеха предприятия общественного питания должна быть определена численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, обслуживанием потребителей. Расчет численности работников производства в цехах может быть определена по нормам времени (на единицу готовой продукции).

Время работы кафе с 1100 до 00°°. На данном предприятии установлена бесцеховая структура, при которой для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья и способам кулинарной обработки цеха выделяются условно.

Важным фактором успешной работы цехов является правильная организация рабочих мест. На предприятии с бесцеховой структурой производства организуются универсальные рабочие места, где осуществляется несколько неоднородных технологических операций. В каждом производственном цехе организуют несколько рабочих мест, расположенных по ходу технологического процесса. Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. Посуду и инвентарь подбирают в соответствии с нормами оснащения.

Следующим фактором успешной работы в цехе является правильная организация труда работников цеха.

Производственные помещения располагаются в кафе в задней части и ориентируются на север и северо-запад. Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3 м. Стены на высоту 1,8 м от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрыта светлой клеевой краской, что улучшает условия санитарной обработки. В производственных помещениях создан оптимальный микроклимат (температура, влажность, скорость движения воздуха). Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах 16-18С°, а в горячем 23-25С°. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70%. Данные микроклиматические условия в кафе создаются путем устройства приточно-вытяжной вентиляции. В цехах обязательно предусмотрено естественное освещение, чтоб не снижалось утомляемость работников и чтоб предотвратить травматизм. Производственные помещения имеют подводку горячей и холодной воды к моечным - ваннам, электрокипятильникам, пищеварочным котлам. Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн, пищеварочных котлов.

На основе данных бухгалтерской отчетности была проведена оценка экономической эффективности деятельности организации. Основными показателями,  характеризующими финансовое состояние являются: ликвидность, финансовая устойчивость, рентабельность, прибыльность.

Ликвидность – это своевременное погашение своих обязательств. Для оценки ликвидности используют методы:

1. Анализ ликвидности баланса

2. Расчет и оценка финансовых коэффициентов ликвидности

3. Расчет и оценка коэффициентов платежеспособности.

На основании данных баланса был проведен анализ наиболее важных коэффициентов платежеспособности и ликвидности, полученные данные представлены в таблице 1.

 

 

 

Таблица 1

Коэффициенты платежеспособности и ликвидности

Показатель	Усл. обоз	Способ расчета	2009 год	2010 год	2011 год	Нормативное значение
Коэффициент абсолютной (быстрой) ликвидности	Кал	Кал=(ДС+КФВ)/КО	0,019	0,030	0,129	0,15-0,5
Коэффициент критической оценки ликвидности	Кут	Кут=(ДС+КФВ+ДЗ)/КО	0,414	0,422	0,643	0,5-0,8
Коэффициент текущей (общий коэффициент покрытия) ликвидности	Ктек	Ктек=(ДС+КФВ+ДЗ+З)/КО	0,940	1,012	0,866	1,0-2,0
Коэффициент ликвидности при мобилизации средств	Км	Км=З/КО	0,526	0,590	0,223	0,5-0,8
Коэффициент маневренности	К ман	Кман=СОС/СК	1	1	1	0,2-0,5
Коэффициент обеспеченности собственными средствами	К об сос	Коб сос=СОС/ОА	0	0	0	Коб сос=1

 

 

Коэффициент абсолютной ликвидности не укладывается в рамки рекомендуемого значения, следовательно, предприятие не в состоянии погасить краткосрочную задолженность в короткие сроки, испытывая денежные затруднения, но в 2011 году данный коэффициент практически соответствует нормативному значению. Значение коэффициента критической оценки ликвидности говорит о достаточно неплохой работе с дебиторами, так как его значение практически приближено к нормативному. Коэффициент текущей ликвидности практически укладывается в рамки рекомендуемого значения, что свидетельствует об уверенности в оплате предприятия возникших обязательств. Значение коэффициента маневренности говорит о нехватке у предприятия финансовых возможностей для маневра. Исходя из того, что значение коэффициента ликвидности приблизительно соответствует рекомендуемому значению, можно говорить о финансовой стабильности предприятия, но существуют проблемы в области формирования свободных ресурсов за счет собственных оборотных средств, так как они у предприятия отсутствуют.

Финансовая устойчивость - это определённое состояние счетов предприятия, гарантирующее его постоянную платежеспособность.

Коэффициенты, характеризующие финансовую устойчивость предприятия, сведены в таблицу 2.

 

Таблица 2

Коэффициенты, характеризующие финансовую устойчивость

Показатель	Усл. обоз.	Способ расчета	2009 год	2010  год	2011 год	Нормативное значение
Коэффициент финансовой независимости (автономии)	Кфн	Кфн=СК/ВБ, ВБ-валюта баланса	0,060	0,153	0,261	выше 0,5
Коэффициент капитализации	Ккап	Ккап=ЗК/СК, ЗК=ДО+КО	15,632	5,533	3,818	Рекомендуемое значение 0,67
Коэффициент самофинансирования	Ксф	Ксф=СК/ЗК	0,063	0,180	0,261	меньше=1
Коэффициент финансовой устойчивости	Кфу	Кфу=(СК+ДО)/ВБ	0,060	0,153	0,261	меньше 0,8
Коэффициент обеспеченности оборотных активов собственными оборотными средствами	Коб сос	Коб сос=СОС/ОА	0,060	0,153	0,261	Коб сос=1

 

 

Из данных таблицы можно сделать выводы о состоянии каждого коэффициента и о финансовой устойчивости предприятия в целом.

1. Коэффициенты независимости на ООО «Пиццерия» за 2009, 2010 и 2011 года составляют 0,06, 0,15 и 0,26, что далеко от рекомендуемой нормы, следовательно, предприятие имеет собственных средств меньше, чем заемных и это говорит о его финансовой зависимости от внешних источников. Но заметим, что с каждым годом данный коэффициент возрастает, что является положительным фактором в деятельности предприятия.

2. Значение коэффициента соотношения заёмных и собственных средств свидетельствует, что в 2009 году предприятие привлекало намного больше заёмных средств по сравнению с 2010 и 2011 годами. Тенденция резкого увеличения заёмных средств может в будущем усилить зависимость предприятия от привлечённых средств. В ООО «Пиццерия» это выражается в росте кредиторской задолженности с одновременным отсутствием доли собственных средств.

3.Коэффициент обеспеченности  собственными средствами в 2009 году имел значение равное 0,06. В 2010 году данный показатель возрос и коэффициент приобрел значение 0,15, при продолжении данной тенденции предприятие будет иметь возможность улучшения финансовой автономности в будущем.

4.Коэффициент финансовой устойчивости равный 0,06 в 2009 году, 0,15 в 2010 году и 0,26 в 2011 году удовлетворяет рекомендуемое значение, это является положительным фактором в деятельности предприятия.

В целом проведенный анализ финансовой устойчивости ООО «Пиццерия» показывает, что предприятие зависит от внешних источников и неспособно маневрировать своими финансовыми ресурсами, в полной мере, независимо от кредиторов и акционеров.

Анализ рентабельности предприятия.

Показатели рентабельности - это важнейшие характеристики фактической среды формирования прибыли и дохода предприятий. При анализе производства показатели рентабельности используются как инструмент инвестиционной политики и ценообразования. Данные по расчету показателей рентабельности представлены в таблице 3.

 

Таблица 3

Показатели, характеризующие прибыльность предприятия

Показатель	Условное обозначение	Способ расчета	2009 год	2010 год	2011 год
Рентабельность продаж	Рпр	Рпр=Пр/Выр*100%	0,753	0,724	0,321
Рентабельность от обычной деятельности	Роб	Роб=Прнал/Выр*100	0,704	0,641	0,164
Чистая рентабельность	Рчис	Рчис=Прч/Выр*100	0,535	0,487	0,125
Экономическая рентабельность	Рэк	Рэк=Прч/Вб*100	10,328	11,791	6,701
Рентабельность СК	Рск	Рск=Прч/СК*100	171,792	77,046	25,590
Валовая рентабельность	Рвал	Рвал=Првал/Выр*100	0,753	0,724	0,321

 

На основе проведенного анализа можно сделать вывод о том, что в 2009 году предприятие было более рентабельно, этому свидетельствуют более высокие показатели рентабельности продаж, рентабельности от обычной деятельности, чистой рентабельности, по сравнению с 2010 и 2011 годами. Рентабельность собственного капитала значительно снизилась по сравнению с 2009 годом, ее отклонения составили -146,2 , что является отрицательным фактором в деятельности организации.

Анализ прибыли организации

Используя данные формы №2, можно оценить состав и динамику элементов формирования прибыли от продаж и чистой (нераспределенной) прибыли, т.е. конечные финансовые результаты деятельности организации. Анализ полученных результатов представлен в таблице 4.

 

Таблица 4

Показатели, характеризующие финансовые результаты деятельности предприятия (в руб.)

№   п/п	Показатель	2009 г.	2010 г.	2011 г.	Изменение (+,-)		Темп роста, %
					2009 -2010 гг.	2010 – 2011 гг.	2009 -2010 гг.	2010 – 2011 гг.
1	Выручка от продажи товаров, продукции.	15003294	10235480	8525358	-4767814	-1710122	68%	83%
2	Себестоимость проданных товаров, продукции	10275556	8997657	7671597	-1277899	-1326060	88%	85%
3	Валовая прибыль	4727738	1257823	853761	-3469915	-404062	27%	68%
4	Прибыль (убыток) до налогооблажения	4727738	1257823	853761	-3469915	-404062	27%	68%
5	Налог на прибыль и иные платежи	945547	276721	170752	-668826	-105969	29%	62%
6	Чистая прибыль	3782190	981102	683009	-2801088	-298093	26%	70%