Организация рекламной деятельности предприятия СКС и Т (на примере кафе «Сладкоежка»)

Рисунок 4 – Процент посещаемость кафе по дням недели

Для наиболее точного  определения заполняемости кафе, примем за максимальное количество клиентов 100 человек и примем в расчет график посещаемости по дням недели.

 Таким образом, данные представим в виде таблицы.

Таблица 5 – График посещаемости кафе в количестве человек

понедельник	вторник	среда	четверг	пятница	суббота	воскресенье
10	10	15	15	20	20	20

Итак, исходя из графика  посещаемости можно посчитать количество клиентов за неделю. Приблизительное  количество клиентов за неделю составит 387 человек. Следовательно, среднее количество клиентов в день составит 53 человека. Значит в месяц, при приблизительно таком же графике посещаемости количество посетителей составит 1590 человек.

Исходя из расчетов, что  средний чек клиента составит 200 рублей, можно посчитать сумму  прибыли кафе в месяц. 200 рублей умножим на 1590 человек и получаем 318. 000 рублей. Из этой суммы вычтем 250 тысяч на издержки кафе и ежедневную оплату поставщиков. Следовательно, сумма чистой прибыли кафе составит 68. 000 рублей. Чтобы выяснить за какой период времени окупится рекламная деятельность кафе, распределим чистую прибыль на 2 части: средства, которые будут расходоваться на рекламу – 40. 000 рублей, и прибыль на другие расходы – 28. 000 рублей. Возьмем в расчет период 1 год и составим график.

Рисунок 5 – Период времени окупаемости рекламы

Исходя из данного  графика можно сделать вывод, о том, что рекламная деятельность кафе окупиться, при постоянной прибыли 68. 000 рублей, в течение 12 месяцев, и в дальнейший период компания будет получать стабильную прибыль.

Итак, рекламная деятельность кафе «Сладкоежка» осуществляется до его открытия. Это наиболее благоприятное  время для создания образа предприятия, закрепления в умах потребителей именного такого кафе, каким видит его создатель. Для этого придумана история – легенда, рекламные ролики, которые создадут небольшую интрижку и ажиотаж вокруг нового кафе, привлечет внимание и заинтересует посетителей. С помощью опроса, было выяснено желание клиентов о создании такого кафе, о сумме, которую они смогли бы потратить, и в какой день недели им было бы удобнее придти. В сметах расходов показаны сумму, которые будут потрачены на рекламы, их общее суммирование составило – 470. 782 рублей. Вся рекламная деятельность окупиться за 1 год.

3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПЛАНИРОВАНИЮ И ОРГАНИЗАЦИИ РЕКЛАМНОГО ПРОЦЕССА

 

 

В аналитической части  работы, была предложена программа  рекламной компании для нового кафе «Сладкоежка». Для совершенствования этой рекламной кампании и для рекламной деятельности в целом на предприятии можно предложить несколько рекомендаций.

Реклама играется огромную роль в деятельности компании публичного питания, предоставляя потребителю  об изделиях либо услугах, помогая клиенту предпочесть данный бар всем остальным. База рекламы - информация.

Основными мероприятиями  по активизации и улучшению рекламной  деятельности следует считать:

- выявление продукции,  более нуждающейся в рекламе;

- создание высокохудожественных, современных рекламно-графических  средств; 

- внедрение маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции;

- различие производства  рекламной продукции с учетом  значимости и специфики продуктов,  сроков её производства, поставленных  целей; 

- более полное внедрение  и стимулирование творческого  потенциала профессионалов, занимающихся рекламой;

- поиск новейших форм  рекламной продукции.

Так как было выяснено, что рекламную кампанию эффективно проводить и за долго до открытия кафе, то можно выделить еще несколько способов, которые позволят создать для кафе информационный «плацдарм».

1. Заказать в средствах  массовой информации статьи о  шеф-поваре будущего кафе, содержащие рассказ об его выдающихся способностях, кулинарных предпочтениях и умениях, о том какие шедевры он делает из теста и крема.

2. Попросить знакомого журналиста сделать для одного из журналов аналитический обзор кафе, в котором надо обязательно указать положительные отличия будущего заведения от других.

3. Нанять специальных людей, которые будут посещать публичные места и, как бы, между прочим, рассказывать о том, каким хорошим будет открывающееся кафе (такой прием называется "подпольная реклама").

Из функций отдела по связям с общественностью, можно  сделать вывод о том, что на данном предприятии функции маркетинга выполняются сотрудниками отдела  связи с общественностью и ведущим экономистом в полном объеме. Сотрудниками выполняются функции свойственные только отделу рекламы. Но рекламное дело является лишь одним звеньев маркетинговой деятельности. В связи с вышеперечисленным, предлагается высшему руководству гостиницы рассмотреть возможность создания в гостинице отдела маркетинга, сотрудники которого будут выполнять такие функции маркетинга как:

анализ и прогнозирование  потенциальных рынков сбыта выпускаемой  продукции или услуг;

выявление различных взаимосвязей между различными факторами, влияющими на состояние рынка и объем продаж;

анализ конкурентоспособности  продукции предприятия;

расчет емкости рынка  для продукции предприятия;

координация и согласование действий всех функциональных отделов в выработке единой коммерческой политики;

сбор, систематизация и  анализ всей коммерческо-экономической  информации по конъюнктуре потенциальных рынков сбыта продукции, услуг предприятия, создание информационно-статистического банка данных по маркетингу;

определение удельного  веса продукции основных конкурентов  в общем объеме сбыта на данном рынке;

исследование структуры, состава и организации работ  сбытовой сети, обслуживающей данный рынок;

разработка предложений  и рекомендаций по изменению характеристик выпускаемой продукции, услуг с целью улучшения их потребительских свойств;

разработка предложений  по созданию принципиально новой  продукции, услуге;

определение себестоимости  новой продукции;

анализ конкурентоспособности  предприятия и т.д.

Важным недостатком, который рекомендуется устранить в ближайшее время работы кафе – это создание Интернет сайта кафе «Сладкоежка». Чтобы можно было ознакомиться с меню кафе, посмотреть фотографии предоставляемых блюд, залов кафе, найти без труда список услуг предоставляемых на предприятии. Узнать что, логотип кафе присутствует буквально на каждой детали в кафе: посуда, униформа персонала, визитные карточки, салфетки, скатерти, накидки на кресла и т.д. Также на сайте можно будет узнать о высоком уровне обслуживания и качественной продукции.

Также кафе рекомендуется  развитие стимулирование сбыта. То есть со временем работы кафе необходимо будет  ввести систему скидок. Например проводить  акции во время которых определенное блюдо или напиток предлагается по сниженной цене. Преимущество скидок заключается в том, что он позволяет заранее точно оценить стоимость операции, быстро организовать ее в самых простых формах, максимально сократить сроки проведения без какой-либо предварительной подготовки, в тех случаях, когда требуется немедленно отреагировать на действия конкурентов.

Еще рекомендуется ввести со временем введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов, для того чтобы закрепить круг постоянных клиентов.

Для того, чтобы заранее  избежать текучести кадров, рекомендуется постоянное стимулирование персонала. Каждый месяц в кафе определяется лучший официант, который получает денежную премию. Так же устраиваются акции для персонала: выбирается временной отрезок и продукт, и официант продавший наибольшее количество даноой позиции получает вознаграждение.

Как общую рекомендацию можно порекомендовать, что в  течение работы кафе будут разные клиенты и в любом случае будут как довольные так и не довольные клиенты. Было бы хорошо, если бы гости не уносили свое недовольство (если такое имеется) с собой, не высказав его ни официанту, ни хозяину, а высказал свое мнение не только устно, но и письменно.  Карточки отзывов посетителей могли бы стать очень эффективным способом узнать, что думают посетители о заведении.¹⁴

Реклама имеет такое свойство, как надоедание. Поэтому необходимо постоянно поддерживать рекламу, но каждый раз ее как можно больше «разбавлять». Добавлять новые элементы, создавать рилики более длительные по продолжительности.

Наиболее элегантным типом рекламы, причем достаточно редко используемым, мог бы стать образец счета за обычный обед на двоих, а также изображение обеденного зала.¹⁵

Со временем, необходимо проанализировать ассортимент предлагаемых блюд. Возможно, будет необходимость  сократить ассортимент предлагаемых блюд, оставив лишь те, которые приносят высокую прибыль. Меню не должно представлять кулинарный справочник.¹⁶

Было бы только плюсом, если бы меню кафе было отпечатано типографским методом, а на обложке меню имелся логотип «Сладкоежка».

Что касается вывески с названием и слоганом на вершине здания – торта, то можно посоветовать следующее. Чтоб поменять яркость света, можно рекомендовать установку реостата на газосветной вывеске. При этом равномерно полностью гаснут буквы и фирменный символ ресторана, а позже медлительно все ярче и ярче разгораются. Время от времени употребляют способ “самопишущихся” газосветных установок, когда буквы при помощи импульсного устройства загораются не сходу, а как бы последовательно выписываются. После полного написания текста установка автоматом выключается и цикл повторяется. Это позволит видеть здание из далека, заинтересовать и видеть даже в темное время суток что это здание – мир сладкого.

Так как в кафе имеется  на обычный вход, то рекомендуется  сделать фирменный знак кафе. В виде отрезанного курса торта. Это будет вызывать у посетителей ассоциацию со сладким и вкусным, следовательно, и с кафе, в котором могут удовлетворить их потребность.

Несколько рекомендаций на дополнительные услуги, которые  может предоставлять кафе и при этом получать не плохую дополнительную прибыль. Это такие услуги, как:

- заказ блюди и доставка  их по городу;

- изготовление свадебных  тортов и других сладостей;

- возможность забрать  заказ с собой;

- изготовление фирменных  блюд с логотипом кафе;

- организация детских  праздников: чаепитий, дней рождения  и т.д.

Кроме того в ближайшее  время после открытия необходимо сделать пакеты, упаковки с логотипом и надписью кафе «Сладкоежка», это будет служить дополнительной рекламой для предприятия и способствовать созданию определенного имиджа кафе.

Предлагается упаковывать  блюда на вынос в контейнеры разной по объёму в круглой по форме, чтобы ставить одну упаковку на другую и перевязывать их цветной лентой. Это будет создавать праздничное настроение потребителей и выглядеть как трехъярусный торт. И из далека выглядеть как мини- кафе «Сладкоежка». Это будет способствовать складыванию мнений потребителей о том, что в данном кафе заботятся не только, о качестве продукции, и качестве обслуживания, но также и о своих клиентах, об их настроении как во времяпровождения в кафе, так и после того, как от туда уйдешь.

Большее внимание необходимо уделить цветам, в которых выполнен дизайн и освещению.

Рекомендуется использовать следующие цвета: желтый, коричневый, розовый и оранжевый.

Желтый - лучше всего привлекает внимание, при этом данный цвет дольше всех сохраняется в памяти.

Коричневый - выбор консерваторов. Ассоциируется со стабильностью. Люди, которые выбирают данный цвет предпочитают сохранять все как есть.

Розовый - обычно розовый цвет применяется в рекламе товаров, ориентированных на женщин. Кто-то считает, что это стереотип, однако некоторые ученые сходятся во мнении, что женщины изначально расположены к розовому. Хотя и мужчины воспринимают розовый как цвет, нежности, романтики, создающий уют.

Оранжевый - благополучие, реализм, жизнь. Импульсивный цвет. Оранжевый цвет обладает некой теплотой. Связан с синим. Именно поэтому в рекламах соков так часто можно увидеть сочетание оранжевого и синего.

Независимо от конкретного сочетания осветительных приборов целесообразно стремиться к обеспечению:

- оптического удобства, то есть такого количества  и качества освещения, которое  создает нормальные для зрения  условия;

- совершенства общей  картины освещаемой поверхности, улучшающей ее внешний вид и создающий подходящую «атмосферу»;

- оптического «руководства»  посетителем, то есть систематического  ориентирования на цели, необходимые  для осуществления продажи;

- высокий эстетический  или декоративный источник света,  то есть дизайна осветительных приборов.

Исходя из данных опроса, можно сделать еще несколько  рекомендаций. Создание нового кафе «Сладкоежка» на самом деле является хорошей задумкой и большинству опрашиваемых эта идея очень понравилась. Они бы пришли в новое кафе со своими друзьями и близкими людьми. Посетили бы предприятие вторично и стали бы постоянными клиентами более чем половина респондентов. И также 100 % успех ждет кафе, в случае если изначально будут оказаны на высшем уровне предлагаемые услуги, о которых заявило кафе.