Товароведческая характеристика сырья при приготовлении муссов

Творог вырабатывают из непастеризованного илипастеризованного цельного или нежирного молока путём сквашивания чистыми культурами молочно-кислых бактерий с добавлением или без добавления сычужного фермента и хлористого кальция с частичным удалением сыворотки.Творог подразделяют на:жирный – с содержанием жира 18%;полужирный – 9%;нежирный и мягкий диетический – 4, 9, 11% жирности;нежирный – менее 4%.Пищевая ценность творога обусловлена большим содержанием жира(9–18%), белка (14 -17%), молочного сахара(1.3 – 1.5%), минеральных веществ(1%). Содержание воды в твороге 65 – 80%.Энергетическая ценность 100 гр жирного творога 232 ккал. Белок и жир творога легко усваиваются.