Технологія приготування бісквітного торта

 

Особливу обережність слід дотримуватися при роботі з устаткуванням на газовому паливі. Газо-повітряні суміші вибухонебезпечні, газ отруйний і може викликати отруєння. До обслуговування газової апаратури допускаються особи, які отримали посвідчення про проходження технічного мінімуму з його експлуатації. Перевірка проводиться щорічно.

 

Щоб уникнути витоку газу не рідше одного разу на місяць перевіряють герметизацію системи газових труб і апаратури. Пальники запалюють від запальної свічки і стежать за повнотою згоряння газу. Існує автоматика безпеки, що запобігає надходження з пальників негорящіе газу.

 

При нещасному випадку необхідно потерпілому надати першу медичну допомогу до прибуття лікаря. При отруєнні газом потерпілого виносять на повітря, звільняють від стискує подих одягу, дають понюхати нашатирний спирт і не дозволяють заснути. При втраті свідомість тіло зігрівають грілками і застосовують штучне дихання.

 

Загальні правила безпеки праці при роботі з електричними плитами і шафами ті ж, що і з газовими: не слід перегрівати конфорки і штучно їх охолоджувати. Перед початком роботи необхідно перевірити справність терморегулятора і перемикачів. Терморегулятор автоматично підтримує задану температуру в шафі в межах від 100 - 350 ° С, що охороняє обладнання від перегріву. У електрокип'ятильники при переповненні збірки окропом електронагрівальні елементи автоматично вимикаються.

 

Перекидні електросковороди і електрожаровні перед перекиданням відключають від електромережі. У жаровні передбачена автоматика регулювання температури за допомогою електро-контактного термометра.

 

При ураженні електричним струмом негайно вимикають струм, за допомогою рубильника або гумовими рукавичками відводячи дріт від потерпілого, та викликають лікаря.

 

При запаленні одягу на палаючу місце накидають будь-яку тканину або заливають водою. При опіку першого ступеня на обпечене місце кладуть тампон з вати, змоченою розчином пергаменту калію або спирту. При опіках другого і третього ступеня потерпілого направляють до лікаря.

 

При отруєнні фреоном застосовують чайну ложку питної соди і заливають її склянкою води. Якщо фреон потрапив в очі, вводять краплі стерильного мінерального масла, потім промивають очі слабким розчином борної кислоти.

 

При ударах потерпілому прикладають міхур з льодом або змочений холодною водою рушник.

 

При пораненні необхідно не тільки зупинити кровотечу з рани, але і захистити її від забруднення. На рану накладають пов'язку, користуючись стерильним пакетом першої допомоги. При сильному кровотечі на ногу або руку накладають джгут до припинення кровотечі.

 

5.3 Протипожежна техніка безпеки

 

Протипожежна техніка безпеки являє собою ряд заходів, що попереджають виникнення пожеж, і організацію гасіння. У кондитерському цеху організовуються пожежно-сторожова охорона, а також добровільна пожежна дружина. За пожежною небезпекою всі виробництва поділяються на п'ять категорій: А, Б, В, Г, Д. Підприємства харчування та кондитерські цехи належать до категорії Г, тому що пов'язані з обробкою негорючих речовин в гарячому стані, що супроводжується виділенням променистого тепла, іскор і полум'я.

 

Горищні приміщення необхідно утримувати в чистоті і замикати на замок, ключі від горищних приміщень повинні зберігатися в певному місці, доступному для одержання їх у будь-який час доби. У горищних приміщеннях забороняється: влаштовувати склади, архіви, зберігати будь-які речі чи матеріали, особливо горючі, за винятком віконних рам, прив'язувати до димоходів мотузки для сушіння білизни і зміцнювати за димоходи радіо - і телеантени, застосовувати для утеплення перекритий торф, тирсу та інші горючі матеріали.

 

У підвалах забороняється влаштовувати склади для зберігання вогненебезпечних речовин і матеріалів, а також легкозаймистих і горючих рідин.

 

Для видалення пари і продуктів згоряння в кондитерських цехах встановлюють штучну припливно-витяжну вентиляцію. При експлуатації вентиляції необхідно своєчасно очищати її від пилу і смолистих продуктів, так як вони можуть загорітися і спалахнув розташовані поблизу легко загоряються предмети.

 

Топки плит і котлів з ​​вогневим обігрівом виносять у спеціальне приміщення. Для попередження проникнення топкових газів у приміщення шибером регулюють надходження повітря в зольник. Дверцята топок повинні мати відбивачі, що охороняють їх поверхню від розжарювання. Не дозволяється вигрібати гарячу золу і шлак на підлогу, для цієї мети використовується металевий ящик.

 

При експлуатації газового устаткування необхідно стежити за кранами пальників, після закінчення роботи закривати загальний газовий кран перед лічильником. Якщо в приміщенні відчувається запах газу, не дозволяється включати або вимикати електроосвітлення, вентиляцію та інші електроприлади, а також запалювати вогонь.

 

При роботі на електротеплової апаратурі для запобігання загоряння ізоляції при перевантаженні мережі встановлюють плавкі запобіжники.

 

Всі приміщення цеху, комори повинні мати по одному вогнегаснику і одному ящику з піском для гасіння пожежі.

 

Безпека людей, що знаходяться всередині будівлі, забезпечується кількістю і розміром виходів з приміщень, а також шляхами евакуації людей під час пожежі. План евакуації вивеівается на стіні на видному місці.

 

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

 

1. Н.Г. Бутейкіс, А.А. Жукова «Технологія приготування борошняних і кондитерських виробів». Москва. Видавництво «ПрофОбрІздат» 2001 рік.

 

2. В.П. Золін «Технологія обладнання підприємств громадського харчування». Москва. Видавничий центр «Академія» 2007 рік.

 

3. А.В. Скляров, Д.М. Прудников «Економіка і розвитку підприємства». Москва. Видавництво «Инфра-М». 2002 рік.

 

4. В.М. Калина «Охорона праці в громадському харчуванні». Москва.

 

Видавництво «Мастеренок». 2001 рік.

 

http://ua-referat.com