Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Февраля 2014 в 15:33, реферат
Горищні приміщення необхідно утримувати в чистоті і замикати на замок, ключі від горищних приміщень повинні зберігатися в певному місці, доступному для одержання їх у будь-який час доби. У горищних приміщеннях забороняється: влаштовувати склади, архіви, зберігати будь-які речі чи матеріали, особливо горючі, за винятком віконних рам, прив'язувати до димоходів мотузки для сушіння білизни і зміцнювати за димоходи радіо - і телеантени, застосовувати для утеплення перекритий торф, тирсу та інші горючі матеріали. У підвалах забороняється влаштовувати склади для зберігання вогненебезпечних речовин і матеріалів, а також легкозаймистих і горючих рідин.
ЗМІСТ
РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА кондитерські вироби
1.1 Загальна характеристика торта
1.2 Характеристика тесту
1.3 Характеристика крему
1.4 Характеристика промочкі
1.5 Характеристика торта
1.6 Способи теплової обробки
РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
2.1 Склад продуктів
2.2 Приготування тіста
2.3 Приготування крему
2.4 Приготування промочкі
2.5 Приготування торта
2.6 Оформлення
РОЗДІЛ 3. ОБЛАДНАННЯ
3.1 Обладнання кондитерського цеху
3.2 Кухонний інвентар
РОЗДІЛ 4. ЕКОНОМІЧНА ЧАСТИНА
РОЗДІЛ 5. ОХОРОНА ПРАЦІ
5.1 Санітарні вимоги до змісту кондитерського цеху
5.2 Безпека праці при експлуатації технологічного обладнання
5.3 Протипожежна техніка
безпеки
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ