Технология производства жиров
Реферат, 20 Января 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Растительные жиры и масла являются источником энергетического и пластического материала, поставщиком непредельных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов, стеринов. Рекомендуемое содержание жира в рационе человека по калорийности составляет 3033%: для населения южных зон - 27-28%, северных - 38-40% или 90-107 г в сутки, в том числе непосредственно в виде животных жиров - 45-50 г.
Содержание
1.Пищевая ценность жиров. Основные физико-химические показатели состава и качества жиров. Химические процессы, происходящие в жирах при их хранении. Факторы, влияющие на стойкость жиров
2.Основное сырье и технологии производства жиров для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности
Список литературы