Технология продукции
Контрольная работа, 23 Января 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Пищевая ценность блюд из творога в питании. Процессы происходящие при тепловой обработке творога. Ассортимент блюд из творога. Технологический процесс приготовления блюд из творога. Требования к качеству, условия и сроки их реализации.
Содержание
7.Пищевая ценность блюд из творога в питании. Процессы происходящие при тепловой обработке творога. Ассортимент блюд из творога. Технологический процесс приготовления блюд из творога. Требования к качеству, условия и сроки их реализации. - 2
12.Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из мяса и птицы. Ассортимент блюд. Требования к качеству. Сроки реализации… - 6
38. Отделочные полуфабрикаты ( сиропы, помады). Процессы, происходящие при приготовлении, хранении отделочных полуфабрикатов. Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения, меры предупреждения. - 8
46.Технология приготовления блюд с добавлением белковых продуктов. Требования к качеству. Рациональное и лечебное питание пожилых и старых людей. - 12
65.Определите набор сырья для приготовления 300штук московских растегаев. Определите набор сырья для приготовления фарша рыбного с луком. - 19
Литература - 20