Рыбно-мясной цех на 150 человек

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2013 в 01:43, курсовая работа

Краткое описание

Думаю, что в будущем будет престижно работать на «хорошего хозяина» - грамотных, современных руководителей. Настанет время, когда повара и кондитера одновременно будут создавать и авторитет, и прибыль хозяину, так как рабочими станут современными предприятий на которые они работают, может быть даже держателями акций.

Стабильность даёт возможность удержать высококвалифицированных рабочих, отсюда - высокое качество работы, востребованность наших услуг на рынке, отсюда получение дополнительной прибыли, отсюда возможность организовать хороший труд.

Цель работы: разработать производственную программу предприятия, рассчитать количество работников на примере горячего цеха, составить меню и план меню, а так же сырьевую и накладные ведомости.

Содержание

Введение………………………………………………………………………….
1. Характеристика предприятия………………………………………................
2. Организация работы горячего цеха. Охрана труда…………………………..
3.Составление расчетного меню…………………………………………………
3.1. График выхода на работу работников………………………………………
3.2. Составление плана-меню……………………………………………………..
3.3 Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей.……………………………………………………………………….
3.3.1 Подбор оборудования, кухонного инвентаря для горячего цеха………..
3.3.2 Производственная инфраструктура. Взаимосвязь производственных цехов с другими группами помещений………………………………………………………………………
3.4 Определение численности работников производства………………………
4. Расчет сырья...............................................................................
Заключение…………………………………………………………..
Список используемых источников………………………………..