Расчет горячего цеха
14 Февраля 2014 в 00:49, курсовая работа
Целью курсовой работы являлось рассчитать горячий цех ресторана. Расчёты начинала производить с разработки производственной программы предприятия, в эту программу входит определение количество потребителей, общее количество реализуемых блюд, на основании всех этих расчетов составлялось планово-расчётное меню на три дня, из данного меню выбрала меню, которое по коэффициенту трудоёмкости, наиболее трудоёмкое. На основе этого меню был произведен расчёт горячего цеха.
Расчет горячего цеха состоит из производственной программы, которая представляет собой расчётное меню, изготавливаемое в данном цехе для реализации в залах, после этого рассчитывается численность производственной бригады, далее рассчитываем график реализации блюд, из этого графика мы можем определить час максимальной загрузки зала и на основании этих расчётов .
Расчёт горячего цеха
19 Февраля 2013 в 18:04, курсовая работа
Проект включает обоснование необходимости расчёта горячего цеха, количества потребителей, процентная разбивка блюд, количество продуктов по нормам потребления.
Горячий цех интернет-кафе
21 Ноября 2013 в 21:47, курсовая работа
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Организация горячего цеха
17 Декабря 2013 в 21:49, лекция
В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия – пирожки, расстегаи и т.д., а также выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд. В горячий цех направляют полуфабрикаты из всех заготовочных цехов ресторана. Поэтому он имеет удобное сообщение с холодным цехом, примыкает к раздаче, а также к моечной столовой и кухонной посуды. Посуда и инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению.
Характеристака горячего цеха
05 Июня 2013 в 21:35, курсовая работа
Целью курсовой работы по дисциплине «Проектирование предприятий питания» является закрепление, расширение и систематизация теоретических знаний и практических навыков по специальности, усиление профессиональной направленности обучения студентов за счет приобретения новых знаний, умений и навыков на основе самостоятельной работы с литературой и консультаций преподавателя, а также разработка проектной документации на строительство новых, реконструкцию и техническое перевооружение существующих предприятий, развитие умений по применению теоретических знаний для решения конкретных практических задач, связанных с функционированием предприятий общественного питания.
Горячий цех кафе общего типа на 100 мест
24 Мая 2014 в 19:29, творческая работа
Цель работы кафе - организация питания, досуга, обучения работы с Интернетом и компьютерной грамотности молодежи, а также предоставление доступа в Интернет гостям Пензы. Также кафе рассчитано на местный контингент жителей. Режим работы кафе общего типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 10 часов утра, до 22 часа вечера.
Кафе имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале должна быть создана уютная обстановка для отдыха посетителей.
Расчет и проектирование горячего цеха
18 Ноября 2013 в 14:32, лекция
На основании графика почасовой реализации блюд составляется график работы горячего цеха, который является основой для технологического расчета теплового оборудования. При составлении графика работы горячего цеха необходимо учитывать условия и сроки реализации готовой продукции, а также продукты, которые идут на приготовление холодных блюд и закусок.
Расчет и проектирование горячего цеха
02 Апреля 2012 в 23:30, лекция
На основании графика почасовой реализации блюд составляется график работы горячего цеха, который является основой для технологического расчета теплового оборудования.
При составлении графика работы горячего цеха необходимо учитывать условия и сроки реализации готовой продукции, а также продукты, которые идут на приготовление холодных блюд и закусок.
Проектирование горячего цеха пивного бара на 30 мест
13 Марта 2013 в 19:59, курсовая работа
Все это подтверждает актуальность темы данной курсовой работы: « Проект горячего цеха в пивном баре на 30 посадочных мест».
Цель работы – проектирование организации горячего цеха пивного бара на 30 посадочных мест.
Организация работы горячего цеха студенческого кафе
02 Июня 2014 в 20:22, курсовая работа
В данной курсовой работе приведены основные характеристики предприятия и горячего цеха, его функциональная взаимосвязь со складскими и торговыми помещениями, технологические расчеты, связанные с работой данного подразделения и реализацией блюд.
Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе
25 Октября 2013 в 20:03, курсовая работа
Основная задача каждого предприятия общественного питания - повышение качества производимой продукции предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия определяется качеством производимых услуг. Которые должны:
-четко отвечать определенным потребностям
-удовлетворять требованиям потребителей
-соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям
-предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам
- обеспечивать получение прибыли
Важнейшую роль при выполнении этих задач имеет правильная организация работы производства.
Проект горячего цеха школьной столовой на 1100 учащихся
18 Мая 2015 в 02:35, курсовая работа
В курсовом проекте приведены расчёты горячего цеха в школьной столовой на 1100 учащихся, подобрано оборудование. Рассчитана площадь горячего цеха. Описана технологическая схема блюда. Описано компоновочное решение предприятия.
Огрганизация работы горячего цеха закусочной на 68 мест
22 Сентября 2015 в 22:36, курсовая работа
Целью курсовой работы является наиболее целесообразно рассчитать производственную программу предприятия и горячего цеха, рассчитать и подобрать оборудование.
Задачи для проектируемого предприятия:
Изучение теоретических основ рационального питания потребителей;
Рассмотреть техническую оснащенность закусочных и организации производства;
Изучение формы организации обслуживания в закусочных;
Изучение и анализ по всем вопросам организацию питания в закусочной.
Кафе общедоступное на 70 мест. Проектирование горячего цеха
11 Августа 2014 в 12:51, курсовая работа
В проекте было рассмотрено проектирование горячего цеха в общедоступном кафе. В ходе работы были рассмотрены анализ структуры производства кафе, производственный процесс горячего цеха, а так же наиболее важные составляющие, которые непосредственно влияют на проектирование горячего цеха.
Характеристика микроклиматических условий в горячих цехах
11 Июля 2013 в 13:40, реферат
Горячие цехи — производственные помещения, в которых технологические процессы сопровождаются значительным образованием и выделением тепла (свыше 20 ккал/час на 1 л3 помещения т.е. нагревающий микроклимат). В условиях теплового излучения и высокой температуры воздуха трудится большое количество рабочих в различных отраслях промышленности: черной и цветной металлургии, машиностроении, фарфоро-фаянсовой, сахарной, пищевой, текстильной и др.
Горячий цех кафе общего типа на 50 мест в городе Сергиев Посад
21 Февраля 2015 в 11:56, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
Расчет теплового баланса горячего цеха предприятия общественного питания
30 Мая 2014 в 00:04, курсовая работа
Тепловой баланс помещений можно представить графически в координатах: теплота-температура.
Если температура воздуха в помещении будет поддерживаться постоянной, все рассмотренные теплопотери могут быть изображены на графике теплового баланса прямыми линиями:
где °С – температура наружного воздуха;
Организация работы столовой при высшем учебном заведении на 200 мест. Горячий цех
26 Ноября 2013 в 15:49, курсовая работа
Целью работы является исследование способа организации работы и производства кулинарной продукции столовой при высшем учебном заведении на 200 мест. Задачами данной работы является проведение всех необходимых технологических расчетов для горячего цеха, составление плана-меню, расчет поваров и составление графика выхода поваров на работу, подбор оборудования и инвентаря.
Проект горячего цеха столовой при колледже, с числом обучающихся студентов 720 человек
04 Февраля 2014 в 11:55, курсовая работа
Целью работы является проектирование горячего цеха столовой при колледже с числом обучающихся студентов 720 человек.
Для достижения данной цели необходимо:
• Составить производственную программу проектируемого предприятия.
• Произвести технологические расчеты оборудования, численности, площади помещений.
• Организовать работу проектируемого предприятия.
• Создать компоновку этажа предприятия, в котором расположен цех.
• Создать компоновку горячего цеха проектируемой столовой.
Организация работы ресторана на 200 посадочных мест, работа в доготовочном горячем цехе
27 Июня 2012 в 14:18, курсовая работа
Цель – разработать производственную программу горячего цеха в ресторане люкс «Дассен»;
Задачи:
1. Разработать производственную программу горячего цеха в ресторане люкс «Дассен».
2. Изучить литературу.
3. Составить план – меню.
4. Произвести расчеты всего оборудования, расчет численности работников горячего цеха, количество блюд и напитков.
Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
26 Мая 2014 в 12:25, курсовая работа
Ресторанного хозяйства – одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения Украины, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.
Организация кафе общего типа на 50 посадочных мест. Организация производства готовой продукции в горячем цеху
03 Мая 2014 в 23:59, курсовая работа
В данной курсовой работе приведены основные характеристики предприятия и горячего цеха, технологические расчеты связанные с работой данного подразделения и реализацией блюд в торговом зале.
Цель курсовой работы: изучить организацию работы кафе общего типа на 50 посадочных мест, изучить организацию работы горячего цеха, разработать производственную программу.
Задачи курсовой работы:
- проанализировать литературу по данному направлению;
- рассчитать график загрузки зала и определить количество потребителей;
- определить количество блюд и напитков реализуемых в зале кафе;
- разработать план-меню, составить таблицу реализации блюд, рассчитать рабочую силу цеха;
- разработать график выхода на работу;
- рассчитать и подобрать технологическое и немеханическое оборудование, рассчитать площадь цеха;
- описать сертификацию продукции и сырья, контроль качества продукции, охрану труда в горячем цехе.
Организация работы производства чайной на 50 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
15 Апреля 2013 в 09:46, контрольная работа
Весь чайный общепит, существовавший в России, можно разделить на две части. На рестораны и заведения рангом пониже. Чай в ресторанах всегда был явлением вторичным, и, как это ни странно, именно поэтому - хорошим. Рестораны могли позволить себе предлагать клиентам качественный и дорогой чай, не боясь отпугнуть посетителей - все равно, по сравнению с бутылкой мартелевского коньяку или шабли чай стоил копейки. Но, несмотря на безусловное качество, русский ресторанный чай никакого заметного следа в истории не оставил. Другое дело - чай в чайных и трактирах. И как раз чай в таких заведениях представляет для нас особенный интерес, потому как именно в трактирах и чайных возникла еще одна чайная субкультура.
Организация работы ресторана высшего класса на 160 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
22 Августа 2012 в 12:10, курсовая работа
Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи.
Общественное питание - разновидность торговой деятельности, предмет которой из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления.
В России ресторанный бизнес с каждым днем развивается все шире и шире. В связи с переменами в законодательстве, возникновением большого числа ресторанов и ростом конкуренции требуются новые методы, новый подход к решению вопросов, связанных с работой ресторана.