Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Июня 2014 в 15:08, дипломная работа
Организация работы кондитерского цеха. Особенности приготовления дрожжевого теста.
1. Введение ………………………………………………………………………………………..
2. Значение кондитерских изделий из дрожжевого теста ……………….
3. Товароведная характеристика сырья …………………………………………...
4.Организация работы кондитерского цеха ( оборудования, охрана труда санитарные требования)…
4.1 Посуда и инвентарь кондитерского цеха …………………………………….
5.Технология приготовления дрожжевого теста ………………………………
5.1 Тепловая обработка полуфабрикатов дрожжевого теста …………..
6. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых блюд ..
7. Заключение ………………………………………………………………………………………
8. Список литературы …………………………………………………………………………