Отчёт о производственной практике в ресторане “Market Place”

ГОУ СПО

Колледж Туризма и Гостиничного сервиса

Г. Санкт-Петеребурга

 

 

 

 

Отчёт о производственной практики

Ресторан “Market Place”

 

 

 

 

 

 

Студент: Дарья Горбачёва

Группа

Мастер:

 

 

 

 

Санкт-Петербург

2014 год.

 

Содержание

 

 

1. Меню ресторана «Market Place»
2. ТТК №1. Рисовый салат с ананасами
3. ТТК №2. Суп-пюре из цветной капусты
4. ТТК №3. Самбук Земляничный

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

САЛАТЫ:

• «Азимут»       1/200  - 180р.

(говядина, болгарский перец, огурец, томаты,

кукуруза, пекинская капуста, сыр,

кетчуп Heinz, майонез)

• С  морепродуктами      1/180  - 220р.

(креветки, кальмары, свежие овощи,

яйцо, майонез, сухарики)

• Фантазия       1/175  - 180р.

(ветчина, грибы, картофель, болгарский  перец,

сыр, майонез)

• Греческий       1/200  - 200р.

(фета, огурец, томаты, болгарский перец,

маслины, оливковое масло)

• Овощной       1/200  - 180р.

(огурец, томаты, болгарский перец,

капуста пекинская, масло, зелень)

• Цезарь        1/200  - 190р.

(филе куры, салат Айсберг, соус  Цезарь, сыр, сухарики)

• Охотничий       1/200  - 180р.

(говядина, болгарский перец, лук маринованный,

маслины, капуста пекинская, зелень)

• По-чешски       1/200  - 190р.

(говядина, ветчина, зеленый горошек,

картофель, корнишоны, майонез, яблоко)

• С лисичками       1/200  - 200р.

(лисички маринованные, свежие овощи, сыр,

грецкие орехи, масло)

• Столичный       1/200  - 180р.

(филе куры, корнишоны, картофель, яйцо,

зеленый горошек, майонез)

• Рисовый с ананасами     1/210  - 220р.
• Витаминный       1/200  - 90р.

(капуста белокочанная, морковь, заправка)

 

 

 

 

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ:

• Язык отварной с хреном     1/200  - 180р.
• Сельдь по-русски      1/200  - 150р.
• Овощное ассорти      1/350  - 350р.
• Разносол       1/180  - 120р.
• Грибочки под водочку      1/50  - 120р.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ:

• Жульен грибной      1/100  - 110р.
• Жульен с курой и грибами     1/100  - 130р.
• Баклажаны запеченные с сыром    1/200  - 200р.
• Яичница с ветчиной      1/130 - 100р.
• Яичница с овощами      1/130  - 100р.
• Яичница с ветчиной и овощами    1/140  - 120р.

БУТЕРБРОДЫ:

• Бутерброд с красной икрой    1/60  - 160р.
• Бутерброд с форелью     1/60  - 120р.
• Бутерброд с сыром      1/55  - 50р.
• Бутерброд с ветчиной     1/55  - 50р.

 

 

 

 

СУПЫ:

• Чинахи        1/500  - 240р.

(баранина, баклажаны, болгарский перец,

томаты, чеснок, лук, картофель, кинза, специи)

• Солянка        1/500  - 200р.

(свиная рулька копченая, сосиски,

картофель, огурцы соленые, лук репчатый,

томаты, маслины, каперсы, лимон, специи)

• Борщ        1/500  - 180р.

(мясной бульон, свинина, картофель, морковь,

капуста белокочанная, лук репчатый, томат,

болгарский перец, специи)

• Щи из свежей капусты     1/500  - 170р.

(мясной бульон, картофель, морковь,

капуста белокочанная, лук репчатый, томаты,

болгарский перец, специи)

• Уха скандинавская      1/250  - 180р.

(форель, картофель, лук репчатый, сливки)

• Суп-пюре из цветной капусты    1/250  - 100р.

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ:

• Окрошка на квасе/кефире     1/500  - 180р.

(картофель отварной, огурец свежий, ветчина,

Яйцо, сметана, зелень)

• Калифорния (суп-коктейль)    1/500  - 200р.

(свекла-кефир, кукуруза, говядина отварная,

ветчина, картофель отварной, чеснок, зелень)

• Холодный борщ      1/500  - 180р.

(свекла, картофель отварной, огурец свежий, ветчина,

Яйцо, сметана, зелень)

 

 

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА:

Свинина:

• Свинина «Азимут»      1/600   - 320р.

(свинина, картофельные драники,

грибы жареные шампиньоны, майонез, сыр)

• Свинина по-французски     1/230   - 270р.

(свинина, томаты, майонез, сыр)

 

 

Телятина:

• Стейк телятины в вине     1/250  - 350р.

(телятина припущенная в вине)

• Медальоны под соусом «Деми Глас»   1/250   - 350р.

(медальоны из телятины под фирменным соусом)

• Биточки «Егерские» с сырным соусом   1/300  - 320р.

(рубленная телятина приготовленная на пару,

майонез, сыр, специальный соус)

Говядина:

• Бефстроганов       1/250   - 350р.

(филе говядины, шампиньоны жаренные, сливки)

• Мясо по-мексикански     1/250   - 370р.

(филе говядины, стручковая фасоль, аджика)

Птица:

• Стейк куриный с картофелем «Фри»   1/300   - 270р.

(филе куриное, картофель фри)

• Чикентэкс с картофелем «Фри»    1/300   - 300р.

(куриное филе в сырной оболочке, картофель фри)

• Котлета «Пожарская»     1/250  - 270р.

(рубленая кура в панировке)

• Рулет из куры фаршированной грибами  1/300  - 290р.

(рубленая кура, грибы шампиньоны)

• Жаркое из куры      1/250  - 280р.

(филе куры, шампиньоны, лук репчатый,

картофель, сливки)

Рыба и морепродукты:

• Форель «Турку» запеченная с креветками  1/250  - 350р.

(филе форели, майонез, сыр, томаты, креветки)

• Форель запеченная в фольге с овощами  1/300  - 360р.

(картофельные чипсы, филе форели,

томаты, сыр, лук, сметана, творог, специи)

• Форель паровая      1/250  - 300

(филе  форели приготовленное на пару)    

• Форель «Скандинавия»

припущенная в сливках     1/270  - 320р.

(филе форели, сливки)

• Судак по-монастырски     1/250  - 320р.

(филе судака, картофель, грибы шампиньоны,

майонез, сыр, томаты, креветки)

• Судак «Турку» запеченный с креветками  1/250  - 340р.

(филе судака, майонез, сыр, томаты, креветки)

• Жаренный угорь в собственном соку   1/300  - 1700р.

(филе угря, зелень)

• Мидии «Королевские» припущенные

в белом вине и запеченные в сыре   1/250  - 380р.

(мидии, белое сухое вино, лук  репчатый, шалфей, сыр)

• Мидии Гигант Киви      5 шт.   - 260р.

Овощи:

• Баклажаны жаренные с помидорами и перцем  1/250  - 200р.

(острое блюдо)

• Кабачки припущенные

с томатами и грибами     1/250  - 200р.

ГАРНИРЫ:

• Картофельный гратен     1/200  - 180р.

(картофель, яйцо, сыр, сливки) 

• Картофель запеченный в фольге    1/230  - 90р.
• Картофель жареный с грибами    1/150  - 90р.
• Картофель «Айдахо»     1/150  - 80р.
• Картофель «Фри»      1/150  - 80р.
• Картофель отварной      1/150  - 80р.
• Картофельные крокеты     1/150  - 90р.
• Цветная капуста жаренная или отварная  1/150  - 90р.
• Кабачки жаренные      1/150  - 80р.
• Рис отварной       1/150  - 80р.

СОУСЫ:

• Аджика           - 50р.
• Кетчуп «HEINZ»         - 50р.
• Тар-Тар           - 60р.
• Соевый           - 70р.

АППЕТАЙЗЕРЫ

ЖАРЕННЫЕ ВО ФРИТЮРЕ:

• Кальмаровые палочки     1/100  - 230р.
• Перчики «Халапенью»     1/100  - 290р.
• Сырные палочки «Моцарелла»    1/100  - 290р.
• Гренки с чесноком      1/130  - 100р.

БЛИНЧИКИ:

• С красной икрой      1/225  - 220р.
• С форелью       1/225  - 200р.
• С грибами       1/225  - 170р.
• Со сметаной       1/225  - 100р.
• С джемом       1/225  - 100р.
• Со сгущенным молоком     1/225  - 100р.
• С медом       1/225  - 100р.
• Блинчики с горячим шоколадом   1/225  - 130р.

ВЫПЕЧКА И БЛЮДА НА ЗАКАЗ:

• Пицца «Каролина»      1/450  - 700р.

(копчености, томаты, перец болгарский,

оливки, сыр, соус)

• Пицца «Овощная»      1/450  - 500р.

(томаты, перец болгарский, оливки,

сыр, меланж, соус)

• Пицца с грибами и ветчиной    1/450  - 720р.

(ветчина, грибы, томаты, перец болгарский,

оливки, сыр, соус)

• Хачапури «Имеретинские»    1/280  - 180р.
• Хачапури «Мегрельские»    1/320  - 210р.

(двойной  сыр)

• Хачапури «Аджарские»     1/300  - 250р.

 

 

ДЕСЕРТЫ:

• Мороженое        1/160  - 100р.

(ванильное с шоколадной крошкой,

клубничное, шоколадное, фисташковое)

• Мороженое с фруктами      1/180  - 150р.
• Бисквитное пирожное с фруктами   1/200  - 120р.
• Чиз-кейк «Нью-Йорк»     1/200  - 270р.
• Самбук земляничный    1/200  - 150р.
• Шоколад       1/50     - 50р.
• Раффаэлло       1шт.     – 30р.

ГОРЯЧИЕ ДЕСЕРТЫ:

• Сырники творожные     1/250  - 160р.

  (со сметаной, сгущенкой, мороженым)

• Вареники с творогом      1/250  - 160р.
• Вареники с вишней      1/250  - 160р.

НАПИТКИ:

Безалкогольные напитки:

• Вода Аква Минерале     0,5л.  - 60р.
• Вода «Святой Источник» без газа   0,33л.  - 60р.
• Вода минеральная «Ессентуки»    0,5л.  - 60р.  

         

• Вода минеральная»Evian»    0,5л.  - 100р.
• Сок «Nico Bio time»     0,2л.  - 40р.
• Сок        0,2л.  - 60р.   

(апельсиновый, вишневый, мультифрут,

яблочный)               

                                                                                                   

• Лимонад в ассортименте    0,25л.  - 80р.
• Лимонад в ассортименте    0,5л.  - 70р.
• Молоко       0,2л.  - 60р.              
• Горячее молоко с корицей и медом   0,2л.  - 100р. 
• Молочный коктейль     0,2л.  - 150р.

(ванильный, клубничный, шоколадный, фисташковый)

                                                                                               

Свежевыжатые соки:

• Морковь       0,2л.  - 130р.
• Грейпфрут       0,2л.  - 130р.
• Апельсин       0,2л.  - 130р.
• Яблоко       0,2л.  - 130р.  

                                    

                                   Энергетические напитки:

 

Adrenaline Rush      0,5л.  - 150р.                                              

Чай:

• Чай Greenfield      чашка  - 40р.