Отчет по практике в ресторане
Отчет по практике, 14 Июня 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Рестораны по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на классы: люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:
люкс — художественная выразительность архитектурного ансамбля и интерьера торговых помещений предприятий питания, не имеющих аналогов, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг и ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, кулинарных и кондитерских изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей и закусок для баров;
высший — оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков, коктейлей и закусок для баров;
Прикрепленные файлы: 1 файл
Курсовая Моделирование 68т.doc
— 914.00 Кб (Скачать документ)Дополнительная литература
Технологические документы
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания,- М,: Хлебпродинформ, 1996, 1997.
Учебные пособия
1. Радченко Л.А. "Организация производства
на предприятиях общественного
питания". - Р.: Феникс, 2000
- Аграновский Н.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990.
3. Кучер, Л.С. Организация
обслуживания на предприятиях
общественного питания Л.С.
- Никуленкова Т.Т., ЛавриенкоЮ.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.-М.: «Колос», 2000
Справочная литература
- Методические рекомендации по составлению ассортимента, меню, а также рецептур блюд для специализированных кафе. - М.:КВЦ "Прогресс", 1990.
2. О проведении аттестации рабочих мест
по условиям труда. Постановление
Министерства труда и социального развития
РФ от 14.03.97 № 12
3.Справочник руководителя
предприятий общественного
Периодические издания
Журналы: «Гастроном»,
«Питание и общество», «
«Ресторанные ведомости».