2.8 Определение поставщиков, составление графика завоза сырья на предприятие, организационные формы поставки товаров

 
 

 

Заключение

     В ходе выполнения курсовой работы я  понял, что организация работы кондитерского  цеха очень сложный и трудоемкий процесс, к которому стоит подходить с пониманием, и осознанием всей ответственности и важности принимаемых решений. Также я закрепил теоретические знания по данной дисциплине и научился применять практические навыки при решении поставленных вопросов.  

     Цех работу, которого я организовал, можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда здоровью работникам.  И при дельнейшем развитии, предприятие, в котором непосредственно организован данных цех будет иметь успешную карьеру.

     В условиях рынка все предприятия, достойные продолжать свою деятельность, должны быть самоокупаемыми, приносить  прибыль, в противном случае их ждет банкротство. Поэтому основным моментом при переходе к рынку стал отказ  от навязывания покупателям нереальных цен, оторванных от действительных запросов рынка.

     В условиях постоянного усиления конкуренции  предприятию надо учитывать не только собственные финансовые интересы, но и интересы потребителей, чтобы удержать его и сохранить свою долю на рынке. А это может быть достигнуто только при соблюдении заранее разработанной ценовой политики, используя все современные наработки.

Развитие  и улучшение общественного питания  возможно в том случае, если в столовых, кафе и других предприятий общественного питания будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.

В курсовой работе была рассмотрена столовая проектирование горячего цеха в общедоступной столовой. В ходе работы были рассмотрены анализ структуры производства столовой, производственный процесс горячего цеха общедоступной столовой, а так же наиболее важные составляющие, которые непосредственно влияют на проектирование горячего цеха:

 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 
        Проведенная мною работа над темой "Организация работы столовой при производственном предприятии на 50 мест " помогла мне ознакомиться с основами проектирования и организации. Благодаря этой работе я ознакомилась и научилась:

• работать с различной литературой, находить и обрабатывать необходимую информацию;
• научился правильно  оформлять и составлять меню, учитывая все необходимые условия;
• научилась самостоятельно производить различные расчеты по организации производства;
• закрепила навыки по организации производства;
• проявила творчество и фантазию в создании курсовой работы;
• определила количество работников;
• составила график выхода на работу;
• подобрала оборудование и инвентарь с учетом нормированного оснащения;
• составила график поставки сырья.

        Цель курсовой работы «Организация работы столовой при производственном предприятии на 50 мест» достигнута.

 

Список  литературы

 
      

1. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Киев, «А.С.К», 2002.
2. Иванникова Е.И., Иванникова Т.В. Барное дело. – М.: «Академия»: Мастерство, 2002.
3. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2000.
5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: «Академия», 2002.
6. Журналы «Питание и общество

 

Графический материал

Приложение  А

Технологическая схема производства блюда «Рассольник Московский»

 

  

доводят          переберают            МКО          МКО               нагрев           нарезают  

до кипения                                                             120С          кубиками             прокипятить

 промывают нарезают 

 мелким

закладывают нарезают      кубиком          закладывают   припускают

 брусочками

  

доводят             пассируют

до кипения

 
 

закладывают

 

доводят

до кипения

 

закладывают

 

доводят

до кипения

 

закладывают

 

варят

 

добавляют за

5-10 мин

до окончания варки

 

настаивается 10-15 мин

Рассольник Московский