Организация холодного цеха столовой на 75 посадочных мест

Цель работы: изучить организацию холодного цеха столовой на 75 посадочных мест.
Задачи:
1) выпускать расширенный ассортимент салатов из свежих овощей, используя различные продукты и наполнители;
2) при приготовлении холодных блюд и закусок использовать различные приправы и пряности для витаминизации и минерализации изделий холодного цеха;
3) внедрять новые холодные блюда и закуски в предприятиях общественного питания.

Введение………………………………………………………………………….2
Основная часть:
1) характеристика предприятия….....................................................................7
2) характеристика цеха………………………………………………………….9
3) график загрузки зала…………………………………………………………14
4) производственная программа предприятия.................................................16
5) план-меню…………………………………………………………………….18
6) сводно-продуктовая ведомость…................................................................21
7) производственная программа цеха………………………………………….21
8) подбор немеханического и механического оборудования…………..........22
9) расчет холодильного оборудования………………………………………...24
10) тара, кухонная посуда, инвентарь…...........................................................27
11) расчет рабочей силы…………………….....................................................28
12) расчет площади цеха………………………………………………………..29
Графическая часть:
1) график выхода на работу……………………………………………………31
2) план цеха……………………………………………………………………..32
Вывод .……………………………………………………………………......33
Библиографический список………………………...........................................34
Приложения……………………………............................................................37