Мясные салаты

 

 

 

 

 

 

6. Приготовление салата

 

 

Наш же Оливье существует и  процветает (впрочем, многие заливают салат майонезом, что несколько  роднит его с творением француза). Так как же следует правильно  готовить всеми любимый салат? Вообще то весьма по-разному! Как любое, истинно народное произведение, наш Оливье имеет множество вариантов и нюансов в своем приготовлении и сказать, что правильно, а что нет, будет не верно, или по край ней мере - спорно. Главное, что бы было вкусно и нравилось гостям.

 

Каков же набор продуктов  стоит применять при создании Оливье. Я рекомендую следующий состав: - 6 клубней картофеля, - 1 среднюю луковицу, - 2 средних маринованных огурчика, - 1 среднее сладкое яблоко, - 100грамм вареной куриной грудки, - 100грамм ветчины, - 1 банка консервированного горошка или кукурузы, - 5 сваренных в крутую куриных яиц, - 1 небольшая банка крабов, в крайнем случае, крабовые палочки, - майонез, соль, перец по вкусу.

 

Теперь остановимся на правилах подготовки каждого продукта в отдельности.

 

Картофель: следует выбирать средние по размеру клубни одинаковой величины с кожурой красного или  светло-желтого цвета - они меньше развариваются. Варить следует в небольшом количестве воды, так, что бы она только-только их покрывала. Бросать нечищеные картофелины надо в уже кипящую, подсоленную воду, а чтобы кожура не растрескалась, предварительно проколоть её в нескольких местах вилкой. После того, как вода вновь закипит, уменьшить её до минимума, чтобы только чуть-чуть кипело, и варить 20 минут. Затем воду слить и оставить картофель остывать.

 

Запомните, ни в коем случае не смешивайте горячие или даже теплые продукты - вкус салата будет испорчен. Не ставьте горячие продукты в  холодильник - это способствует росту  в них бактерий. Остудите при комнатной  температуре.

 

После того, как картофель  остынет, нарежьте его кубиками со стороной чуть меньше 1сантиметра. Для пикантности  можно немного недоваренный картофель  обжарить в большом количестве раскаленного растительного масла до образования  легкой корочки, разумеется, предварительно нарезав его кубиками. Затем так  же остудить и дать стечь маслу, подержав в друшлаке. Но это уже отклонение от исконности.

 

Мясо птицы: сварите курицу, поместив её в кипящую воду минут  на 40-45, ни в коем случае не переварив. При этом кипятить так же следует  при минимальном огне, убавив его  после того, как вода вновь забурлит. Затем остудите курицу, разделайте её, срежьте с грудки филе и нарежьте его кубиками.

 

Ветчина: подойдет любая, но лучше копченая. Нарезать ветчину  и курицу следует кусочками, несколько  меньшими, чем картофельные кубики.

 

Яйца: кладут в холодную воду, подсаливают (что не позволит яичному  белку вытечь, если скорлупа треснет) и, доведя до кипения и убавив огонь, варят минут 10. Затем кладут в  холодную воду, сменив её несколько  раз, что бы скорлупа затем лучше  чистилась. Запомните, если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым, а желток более мягким. Если на медленном - желток приобретает твердость, а белок становится рыхлым - что нам больше подходит. Остывшие яйца так же нарезаем кубиками.

 

Огурцы: лучше брать маринованные, а не соленые. Поверьте. Очистите от кожуры, нарежьте кубиками и дайте  стечь лишней жидкости, подержав минут 5 в друшлаге.

 

Яблоко: (можно и не класть) придает салату некую пикантность  и сочность. Очистите сладкое яблоко от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

 

Лук: кладете в салат  обязательно. Но не свежий, а замаринованный. Для этого порежьте свежую головку  лука небольшими квадратиками со стороной примерно 4мм. Залейте его разбавленным водой уксусом в пропорции 1:1 примерно на 2-3 часа. Затем отожмите, обсушите и в салат. Он потеряет горечь, но даст пикантную сочность.

 

Горошек: я бы советовала брать все таки консервированную кукурузу, но дело вкуса.

 

Крабы: ингредиент не обязательный, но желательный. Если позволяют финансы, можно еще добавить полбаночки красной  икры, заменив ею крабов.

 

Чем лучше заправлять салат? Многие предпочитают делать это сметаной (к ним отношусь и я). Но многие все, же любят майонез. В общем, то это его и роднит с Оливье-подлинником. В этом случае майонез лучше сделать  самим, не отдаваясь на волю ветреному  российскому пищепрому. Майонез следует готовить следующим образом: берем 3 сырых яйца (желательно очень свежих), 3 столовых ложки сахара, пол стакана оливкового (лучше именно оливкового) масла, 3 столовых ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, половина чайной ложки горчицы. В миску выпускаем три яичных желтка (только желтка), добавляем чайную ложку соли и начинаем взбивать миксером. Причем обращаю ваше внимание, если миксер ручной, водить им надо в миске в одном и том же направлении, а не хаотично или восьмеркой, иначе смесь осядет и не будет пышной. Взбив желтки в пену, начинайте медленной струйкой вливать оливковое масло, продолжая при этом взбивать смесь. Затем так же медленно вливаем уксус и затем всыпаем сахар. В конце, для пикантности, добавляем горчицу.

 

Если вы сделали всё  правильно, у вас должен получиться замечательный майонез. Остывшие ингредиенты, залив майонезом, следует аккуратно  смешать, без излишнего рвения всего  несколько движений, стараясь при  этом не помять нарезанные кубики. Попробовать  на вкус и только после этого слегка подсолить и поперчить, еще раз  чуть перемешав. Затем выдержите  салат пару часов в холодильнике, что бы все составляющие взаимно  пропитались ароматами друг друга  и майонезом. При этом одни составляющие слегка пустят сок, другие, напротив, впитают  его. Подавая салат на стол, слегка перемешайте его в третий раз. Всё. Салат готов.

 

7. Приложение

 

 

САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОГО МЯСА С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ

 

 

200 г жареного мяса, 300 г  зеленого салата, 3 средние картофелины, 3 соленых огурца, 1/2 банки майонеза, соль.

 

Мясо порежьте кусочками. Картофель отварите "в мундире", остудите, очистите от кожицы и порежьте ломтиками. Огурцы нарежьте соломкой. Листья салата порубите. Все продукты соедините, посолите, перемешайте, заправьте  майонезом. Снова все перемешайте, выложите горкой в салатницу и  украсьте зеленью и кусочками  огурца и мяса.

 

САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОГО МЯСА И ЯБЛОК

 

 

400 г жареного мяса, 5 средних  яблок, 1/2 банки консервированного  зеленого горошка, 2 яйца, 1 апельсин, 1/2 банки майонеза, 1 луковица, зелень  петрушки, соль по вкусу.

 

Мясо нарежьте кубиками или  полосками. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и мелко порежьте. Лук мелко порубите. Апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки и  порежьте каждую из них на 3-4 части. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите  сердцевину и мелко порежьте. Чтобы  они не потемнели, сразу же смешайте с луком и апельсином. Все продукты соедините, добавьте зеленый горошек, соль и заправьте майонезом. Готовый  салат выложите в глубокую салатницу  и перед подачей на стол украсьте веточками зелени.

 

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА И СЫРА

 

 

300 г жареного куриного  филе, 250 г сыра, 100 г маринованных  грибов, 1/2 банки консервированного  зеленого горошка, 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка натертого хрена,  соль.

 

Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на крупной  терке. Грибы разрежьте на несколько  частей. Взбейте сливки, добавьте в  них соль, натертый хрен и заправьте  этим соусом приготовленные продукты. Все осторожно перемешайте и  выложите в салатницу. Перед подачей  на стол украсьте шляпками маринованных грибов и зеленым горошком.

 

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА

 

 

200-300 г отварного куриного  мяса, 1/2 банки зеленрго горошка, 1-2 средние моркови, 1/2 банки майонеза, зелень, соль.

 

Морковь отварите в подсоленной  воде, остудите, очистите от кожицы и  мелко порежьте. Мясо нарежьте кубиками. Все продукты соедините, добавьте консервированный зеленый горошек, посолите и заправьте  майонезом. Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте кружочками моркови и веточками зелени.

 

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С АПЕЛЬСИНОМ

 

 

400 г вареного мяса курицы, 2-3 средних яблока, 1 большой апельсин, 100 г ветчины, 2-3 свежих огурца, 2-3 столовые ложки натертого сыра, 1/2 банки майонеза, 1/2 стакана сметана,  соль, зелень петрушки.

 

Мясо нарежьте соломкой. Апельсин очистите от кожуры, разделите  мякоть на дольки и порежьте каждую из них на 2-3 части. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите  их на крупной терке. Чтобы они  не потемнели, сразу же смешайте их с апельсином. Ветчину порежьте небольшими кусочками. Огурцы нарежьте соломкой. Все продукты соедините, посолите, заправьте  сметаной и майонезом и хорошо перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей  украсьте зеленью петрушки и натертым сыром.

 

 

 

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ КАБАЧКАМИ

 

 

300 г мяса курицы, 200 г  консервированных кабачков, 1/2 стакана  консервированного горошка, 2 яйца; для соуса - 2 столовые ложки  сметаны, 2 столовые ложки майонеза, зелень укропа и петрушки, соль  и сахар по вкусу.

 

Курицу отварите, остудите и нарежьте мясо небольшими кусочками. Консервированные кабачки нарежьте кубиками. Яйца Отварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и порежьте на 4 дольки. Затем мясо курицы, кабачки и зеленый горошек заправьте соусом, который можно приготовить следующим образом: сметану и майонез перемешайте и добавьте соль, сахар, зелень укропа и петрушки. В салатницу выложите сначала дольки яйца, на них положите приготовленный салат, сверху украсьте кольцами яйца и зеленью.

 

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ ПО-УРАЛЬСКИ

 

 

1/2 курицы, 4 средние картофелины, 1 небольшой соленый огурец, 1 стакан  сметаны, соль, перец, несколько  веточек зелени, маринованные фрукты  и клюква для украшения.

 

Мясо курицы отделите от костей, и нарежьте небольшими кусочками. Картофель отварите, остудите, очистите и мелко порежьте. Огурец нарежьте кубиками. Все продукты соедините, посолите, поперчите, заправьте сметаной и перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени, кусочками маринованных фруктов и клюквой.

 

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА И ОВОЩЕЙ

 

 

100 г курицы, 3 картофелины, 1-2 свежих огурца, 2 яйца, 1/2 банки  майонеза, 1/3 стакана зеленого горошка,  зелень петрушки и укропа.

 

Вареное куриное мясо пропустите через мясорубку, сделайте фрикадельки  и отварите. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Овощи нарежьте кубиками, смешайте с яйцом и майонезом. Фрикадельки  смешайте с овощами, выложите в салатницу, украсьте яйцом, зеленым горошком и  зеленью петрушки и укропа.

 

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С МАКАРОНАМИ

 

 

200 г вареной курицы, 1 стакан  сухих средних макарон, 2 свежих  огурца, 2 небольших соленых огурца, 2 яйца, несколько листьев зеленого  салата, 2 столовые ложки горошка, 1 стручок сладкого перца, 1/2 пучка  зеленого лука, 4 столовые ложки  майонеза, зелень, соль по вкусу.

 

Мясо вареной курицы разделите  на кусочки. Яйца отварите вкрутую и  нарежьте небольшими ломтиками. Свежие и соленые огурцы нарежьте небольшими кружочками. Сладкий стручковый перец  и листья салата нарежьте соломкой, зеленый лук - тонкими кольцами. Макароны отварите до готовности, охладите, заправьте  столовой ложкой майонеза, добавьте зеленый  горошек и оставшийся майонез. Все  посолите и тщательно перемешайте. Затем салат выложите в салатницу, сверху украсьте листьями салата, дольками вареного яйца, кусочками мяса и  ломтиками огурцов.

 

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ  ЯБЛОКАМИ

 

300 г курицы, 200 г картофеля, 150 г свежих или консервированных  яблок, 200 г консервированной фасоли, 100 г зеленого горошка, 200 г майонеза.

 

Нарежьте тонкими ломтиками  мясо вареной курицы, вареный картофель, фасоль, часть яблок. Затем все  перемешайте, заправьте майонезом  и выложите в салатницу. Салат  украсьте консервированными яблоками и зеленым горошком.

 

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С МАКАРОНАМИ И ГРИБАМИ

 

 

100 г вареной курицы, немного  макарон, 1 стакан маринованных или  соленых грибов, 2 помидора, 2 яйца, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки, соль и молотый перец по  вкусу.

 

Мясо вареной курицы нарежьте маленькими кусочками. Макароны отварите, и добавьте к мясу. Грибы мелко  порежьте. Помидоры нарежьте тонкими  кружочками. Яйца отварите и мелко  порубите. Все соедините, посолите, поперчите, тщательно перемешайте  и заправьте майонезом. Салат  выложите в салатницу, и украсьте кусочками мяса и зеленью.

 

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ОВОЩАМИ "СТОЛИЧНЫЙ"

 

 

300-400 г куриного мяса, 3 картофелины, 2-3 огурца, 2 яйца, несколько  листьев зеленого салата, 1/2 банки  майонеза, соль.

 

Мясо курицы разрежьте  на небольшие кусочки. Картофель  отварите "в мундире", остудите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Огурцы порежьте кружочками. Листья салата порубите. Все  продукты соедините вместе в большой  миске, посолите, заправьте майонезом  и хорошо перемешайте. Готовый салат  выложите в салатницу, и украсьте сверху дольками вареных яиц, кусочками  мяса птицы, листьями салата, дольками огурцов.

 

САЛАТ ИЗ ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

 

200 г отварной говядины, 6 небольших маринованных огурцов, 8 луковиц, 10 отварных белых грибов, 6 столовых ложек растительного  масла, 4 столовые ложки огуречного  маринада, зелень, соль по вкусу.

 

Говядину порежьте. Лук  мелко нашинкуйте. Белые грибы, маринованные огурцы нарежьте соломкой. Все продукты соедините, добавьте столовую ложку  растительного масла и 4 столовые ложки огуречного маринада, перемешайте  и оставьте на 1 час. Добавьте оставшееся растительное масло. Посолите, если нужно, и поставьте в холодильник  еще на 1 час. Перед подачей на стол салат уложите горкой, сверху посыпьте зеленью петрушки и укропа.