Технология мясных полуфабрикатов
Реферат, 18 Ноября 2013
Разделка туш говядины. Говядину выпускают в виде продольных полутуш, которые разделяют на четвертины между 11-м и 12-м грудными позвонками и ребрами. Переднюю четвертину делят на 7, а заднюю — на 4 части. Таким образом, полутуша имеет 11 отрубов. Говядину делят на 3 сорта: 1-й сорт — это лучшие части туши — тазобедренная, поясничная, спинная, лопаточная (лопатка и подплечный край), плечевая и часть предплечья) и грудная. Общий выход отрубов 1-го сорта составляет 88% массы полутуши; 2-й сорт — шейная часть и пашина. Выход отрубов составляет 7% массы полутуши; 3-й сорт — это наименее ценные части — зарез, передняя и задняя голяшки, что составляет 5% массы полутуши. В этих отрубах много костей, соединительной ткани, но мало мышечной.
Расширение цеха по выпуску мясных полуфабрикатов и кондитерских изделий
Творческая работа, 17 Апреля 2014
Для решения данной проблемы предлагается расширить цех по переработке мясных продуктов, приобрести морозильную камеру, оборудовать посудомоечную комнату, лепочную, забойный цех, установить мясорубку, тестомес, установить для кондитерского цеха печи, растойные шкафы, полки для хранения готовой продукции и открыть фирменный магазин по продаже продукции по цене изготовителя.
Состояние рынка и проблемы качества мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий
Курсовая работа, 25 Ноября 2013
Задачами курсовой работы являются:
1. Состояние рынка и проблемы качества мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий
2. Исследовать качество и потребительские свойства мясных полуфабрикатов и готовой продукции, реализуемых в кафе «Caramel».
Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных охлажденных натуральных мелкокусковых полуфабрикатов
Реферат, 13 Января 2015
Целью дипломной работы: дать товароведную характеристику и провести экспертизу качества мясных охлажденных полуфабрикатов, производимых ЗАО компанией «».
Задачи, которые ставились перед написанием данной дипломной работы:
- провести экспертизу представленных образцов мясных охлажденных мелкокусковых полуфабрикатов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям;
- выявить целевой сегмент предприятия и предпочтения потребителей путем маркетинговых исследований;
Мясные полуфабрикаты
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Доклад, 16 Марта 2014
Производство и потребление мяса и мясных продуктов в России ежегодно увеличивается. Согласно прогнозным оценкам, в ближайшие три года мясной рынок будет расти на 10% в год. Наиболее высокие темпы отмечаются в сегменте охлажденных мясных полуфабрикатов, участниками которого становятся не только мясоперерабатывающие компании, но и розничные продавцы. Это объясняется тем, что мясо и мясные продукты являются незаменимыми по пищевой ценности факторами питания. Но, стоит учитывать, что мясо может быть не только некачественным, но даже являться источником пищевых отравлений.
Мясные полуфабрикаты
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Контрольная работа, 04 Марта 2013
Мясные полуфабрикаты – изделия, полностью подготовленные к дальнейшей кулинарной обработке [5].
Мясом называют скелетную мускулатуру убойных животных с прилегающими к ней тканями. Ткани, из которых состоит мясо, подразделяют на мышечную, жировую, соединительную.
Химический состав и анатомическое строение тканей весьма различны, поэтому общие свойства мяса будут зависеть и меняться от количественного соотношения этих тканей.
Мясные полуфабрикаты
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Курсовая работа, 12 Ноября 2011
Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных полуфабрикатов.
В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи:
● рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
● перечислить и проанализировать влияние различных факторов на качество мясных натуральных полуфабрикатов, транспортировку и хранение готовых к реализации мясных полуфабрикатов.
● изучить различные дефекты мясных полуфабрикатов.
Мясные полуфабрикаты
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Курсовая работа, 19 Июня 2013
Мясная продукция занимает особое место в рационе питания человека. Мясная продукция обеспечивает организм человека полноценным белком, содержащим незаменимые аминокислоты. Этот вид продукции содержит необходимые для здоровья человека витамины и микроэлементы, жирные кислоты и минеральные вещества. Характеризуется высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами, производится в огромном ассортименте. При проверке качества мясной продукции наиболее целесообразно применять статистический приемочный контроль с пропуском партии, который позволяет без сплошной проверки всей партии принять решение о том, имеет место смещение среднего значения на определенную величину или нет.