Мясные консервы
Контрольная работа, 28 Апреля 2013
Мясные консервы — мясопродукты, герметически укупоренные в жестяные банки, подвергнутые воздействию высокой температуры для хранения в течение длительного периода, — известны более 200 лет. Особенно популярны они в настоящее время, когда современные технологии мясопродуктов перешли на новый уровень, позволяющий производить дешевые консервы без снижения их качественных показателей. Ассортимент выпускаемых в России консервов за последние годы значительно сокращен и насчитывает около 60 наименований. Из общего ассортимента промышленность вырабатывает 75% консервов «Мясо тушеное», 19% деликатесных (субпродуктовых, фаршевых консервов, паштетов из мяса птицы) и 6% мясо-растительных.
Дефекты мясных консервов
Доклад, 26 Декабря 2013
Микроорганизмы, которые при тепловой обработке, т. е. в процессе стерилизации консервов, сохранили свою жизнеспособность, принято называть остаточной микрофлорой. Состав остаточной микрофлоры стерилизованных консервов, как правило, бывает представлен спорообразующими микроорганизмами, споры которых обладают значительной устойчивостью к действию высокой температуры.
Мясные и мясорастительные консервы
Реферат, 21 Мая 2014
Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов
определяется их влиянием на исходное сырье и качество получаемого
консервированного продукта.
Задачей данного реферата является всестороннее рассмотрение мясных и
мясо растительных консервов. Так как в производстве таких консервов
применяются определенные методы консервирования пищевых продуктов, то
описание всех остальных методов, не используемых непосредственно в
производстве мясных и мясо растительных консервов, я, как автор
реферата, считаю нецелесообразным, и поэтому опишу лишь те методы
консервирования, которые традиционно используются в отрасли.
Ассортимент и классификация мясных консервов
Курсовая работа, 02 Апреля 2014
При переработке скота и птицы создаются значительные ресурсы побочного сырья, которые ещё недостаточно полно используются на пищевые цели.
Усиливает пищевую ценность продуктов и использование растительных белков. Решение этих задач возможно на современном производстве, способном комплексно использовать имеющиеся ресурсы.
Важнейшими направлениями научно-технического прогресса в производстве мясных товаров являются:
-Создание взаимовыгодных форм связи между сельским хозяйством и перерабатывающими отраслями, способствующих наращиванию поголовья скота и птицы;
-Развитие и модернизация технической базы по убою скота и птицы и переработке основного сырья и сопутствующих продуктов;
Химический состав и пищевая ценность мясных консервов
Дипломная работа, 18 Июня 2014
Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.Производство мяса и мясопродуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки. Так, в настоящее время важным направлением мясоперерабатывающей промышленности является выработка продуктов с увеличенным сроком хранения, в частности мясные консервы.
Порядок проведения экспертизы качества мясных консервов
Реферат, 03 Сентября 2012
Экспертиза продовольственных товаров – одна из дисциплин, формирующие знания и умения товароведов, маркетологов, специалистов экспертов по определению качества товаров.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров изучает вопросы, связанные не только со свойствами и качеством товаров, сырья, материалов, основами технологических процессов, но и с влиянием этих процессов на свойства товаров, разработкой научной классификации товаров, исследованием проблеем определения качества, упаковки, хранения, транспортирования и реализации товаров, расширением ассортимента товаров в соответствии с покупательским спросом и развитием производства.
Товароведные характеристики мясных натурально-кусковых консервов (говядина тушеная)
Курсовая работа, 13 Апреля 2014
Цель курсовой работы заключается в проведении сравнительной характеристики мясных консервов различных российских производителей и на основе проведенного анализа сделать выводы о соответствии объектов исследования стандартам.
Для осуществления целей работы необходимо выполнить следующие задачи:
- провести анализ рынка и потребительских предпочтений мясных консервов;
- изучить и обобщить материал литературных источников и нормативной документации на продукты мясной консервации;
- провести анализ ассортимента и цен мясных консервов, реализуемых в розничной сети города Москва;
- провести экспертизу качества образцов мясных консервов.
Влияние содержания влаги в мясе и времени термической обработки на выход мясной консервы
Курсовая работа, 27 Мая 2013
Целью данной курсовой является исследовать влияние содержания влаги в мясе и времени термической обработки на выход мясной консервы. Для достижения данной цели нужно решить ряд задач:
Изучить литературу по теме курсовой работы;
Сформулировать цели и задачи эксперимента;
Определить факторы, влияющие на результат эксперимента;
Составить план эксперимента;
Обработать результаты эксперимента статистическими методами;
Сделать выводы по результатам эксперимента.