Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Ноября 2013 в 09:16, курсовая работа
Горчичный жмых содержит макро- и микроэлементы, 35-37 % белка, богатого лизином, и до 1 % эфирного масла, в связи с чем он широко используется в виде горчичного порошка для приготовления столовой горчицы и в качестве кормовой добавки для животных. Горчичный порошок благодаря содержанию в нем эфирного масла обладает сильными фунгицидными и бактерицидными свойствами; применяется для производства медицинских горчичников, мытья посуды (гигиеническое моющее средство), майонеза, разнообразных соусов, промышленного и домашнего консервирования овощей и фруктов. Отличительной особенностью горчицы сарептской от других капустных масличных культур являются её засухоустойчивость, меньшая восприимчивость к болезням и устойчивость к осыпанию семян.
Введение………………………………………………………………………3
Биологические особенности…………………………………………………5
Происхождение культуры……………………………………………………9
Пищевая ценность горчицы сарептской…………………………………….9
Сорта……………………………………………………………………….....11
Технология возделывания…………………………………………………..17
Использование продуктов переработки в пищевых, технических и медицинских целях………………………………………………………….44
Заключение…………………………………………………………………..47
Список используемых источников…………………………………………49
Все регулировки уточняют
во время пробного прохода комбайна
и корректируют в зависимости
от состояния обмолачиваемой массы
и технического состояния узлов
комбайна. При наличии в хозяйствах
серийно выпускаемых
При любом способе уборки
горчицы качественная очистка семян
в молотилке достигается
При уборке горчицы необходимо
очень тщательно уплотнять
Работа на току. Горчица как высокомасличная культура способна в ворохе на току самосогреваться. Даже один день невнимательного отношения к свежеубранным семенам горчицы оборачивается потерей их всхожести на десятки процентов, так как влажность семян быстро увеличивается за счет более увлажненных частей стеблей горчицы и сорняков, наличия вредителей в ворохе. Кроме того, при длительном хранении маслосемян уже при влажности более 9% отмечалось резкое возрастание кислотного числа до 5–7 мг/КОН нерафинированного масла (при показателе не более 3,5–4,0 мг). Поэтому поступающий на ток ворох должен немедленно очищаться любыми семяочистительными машинами (ОВС – 25, СМ – 4,5 ЗАВ-40 и др.).
Для первичной очистки
вороха горчицы используют разделительные
(Б1 и Б2) и подсевные (В и Г) решета
с круглыми и продолговатыми отверстиями,
которые подбирают в
Если семена не отвечают базисным кондициям, их подвергают вторичной очистке на семяочистительных машинах СМ – 4,5, «Петкус-Селектра», «Петкус-Гигант», имеющих набор решет для мелкосеменных культур.
При наличии в семенах большого количества дефектных семян горчицы (пораженные грибковыми болезнями, проросшие), а также семян сорных растений, отличающихся от горчицы плотностью, используют пневматические сортировальные столы.
После завершения очистки в обязательном порядке проводят анализ полученной продукции в лаборатории. Главнейшим показателем здесь остается влажность семян. При кратковременном хранении допустима влажность 12%, для длительного хранения влажность не должна превышать 8%. Для досушки семян используют вентиляторные бункера, напольные сушилки с температурой теплоносителя 35–37 °С и подовые сушилки, температура в которых не должна превышать 35 °С.
Использование продуктов переработки в пищевых, технических и медицинских целях.
Свежие листья горчицы имеют нежный вкус и содержат много витамина С. Их можно употреблять в пищу в салатах и гарнирах к мясным и рыбным блюдам.
В Японии и Китае горчицу специально разводят как салатное растение.
В семенах горчицы содержится
23-27% жирного масла, которое находит
применение в кулинарии, хлебобулочной
и кондитерской промышленности, а
также в текстильном и
Оставшийся после выжимки жирного масла жмых идет как добавка в корм скоту.
Из обезжиренных семян приготавливают столовую горчицу. Подаваемая к столу горчица придает пище остроту и горечь.
Вкусовые особенности ее определяются содержащимся в семенах гликозидом синигрином.
При обработке порошка теплой водой (по не выше 50°C) находящийся в горчице особый фермент мирозин расщепляет синигрин на глюкозу, кислый сернокислый калий и аллилгорчичнос масло. Именно это масло обусловливает специфический жгучий вкус горчицы.
Горчица возбуждает аппетит,
усиливает выделение
Постепенно доводят ежедневный прием до 20 семян или ¾ - 1 чайной ложки порошка.
Семена горчицы входят в состав «желудочного чая», регулирующего деятельность кишечника. В этот сбор растений входят, кроме горчичного семени (2 части), кора крушины (2 части), плоды аниса (2 части), трава тысячелистника (2 части) и корень солодки (3 части).
Из семян горчицы добывают эфирное масло, в составе которого находится до 40% аллилгорчичного масла. Это масло вызывает жжение и резкое покраснение кожи, которое связано с сильным приливом крови к раздражаемому участку.
Двухпроцентный раствор
Такое же действие оказывают и горчичники, представляющие собой листки бумаги, покрытые при помощи клеящего вещества порошком горчицы.
Применяются горчичники при простудных заболеваниях, плевритах, ревматизме, радикулитах, невритах.
После охлаждения с целью предотвращения развития простудных заболеваний, а также при появлении первых признаков простуды делают горчичные ванны для ног (две столовые ложки на ведро воды) или на ночь надевают, носки, в которые насыпают порошок горчицы.
Иногда для возбуждения
В детской практике при воспалениях внутренних органов, особенно органов дыхания, делают горчичное обертывание.
Как отвлекающее средство больные гипертопической болезнью иногда ставят горчичники на шею при сильных приливах крови и головных болях. При грудной жабе их иногда ставят на грудь.
Эфирное горчичное масло оказывает четкое антисептическое действие. Всего 20-30 капель его на 1 л воды достаточно, чтобы хорошо продезинфицировать кожу.
Благодаря сильному фитонцидному действию горчицу используют в пищевой промышленности при хранении портящихся продуктов.
В быту иногда порошок горчицы служит хорошим моющим средством. Раствором его моют стеклянную и эмалированную посуду, стирают в нем шерстяные изделия.
Для стирки шерстяных изделий с непрочной окраской на ведро воды берут 100-150 г порошка. Предварительно его растворяют в небольшом количестве чуть тепловатой воды, а затем раствор размешивают в ведре воды и дают отстояться. Температура воды для стирки должна быть не более 40-45°C.
Заключение.
Производство горчицы
является высокодоходным направлением
отрасли растениеводства, по экономическим
показателям способным
В основных регионах возделывания горчицы в России - Волгоградской и Ростовской областях, в Ставропольском крае, главными лимитирующими факторами для возделывания культуры являются специфические агроклиматические условия, заключающиеся в недостаточной влагообеспеченности Южного федерального округа в течение календарного года в целом, и во время вегетационного периода в частности. Поэтому под современными ресурсосберегающими технологиями возделывания горчицы следует понимать комплекс агротехнических приемов основной и предпосевной подготовки почвы, направленнных на экономное расходование, сохранение и накопление почвенной влаги, необходимой для получения гарантированных всходов культуры в оптимальные агрономические сроки и обеспечения нормального роста и развития растений в критические периоды вегетации, это: адаптивная технология возделывания, учитывающая агроклиматические ресурсы конкретной территории, потенциальное плодородие, плотность сложения почв, рельеф местности, размер и конфигурацию полей, материальную и техническую оснащенность.
Повышение урожайности и увеличение производства горчицы необходимо проводить для того, чтобы обеспечить в полной мере потребителей продуктами питания, а промышленность сельскохозяйственным сырьём. Максимальная урожайность определяется притоком на землю лучистой энергии солнца.
Большое значение в успешном решении этих задач имеет производство горчицы, которое служит не только источником питания, но и находит разнообразное применение почти во всех отраслях промышленности (консервной, маргариновой, кондитерской, кожевенной, мыловаренной, лакокрасочной, текстильной, фармацевтической и др.). Поэтому быстрое восстановление посевных площадей и повышение урожайности масличных культур (в данном случае горчицы) приобретают огромное значение. Масличные культуры занимают важное место в народном хозяйстве.
Список используемых источников.