Разработка инновационного проекта

     Таблица 2.1

Ассортимент продукции кафе-пиццерия «Зебра»

Виды продукции	Количество наименований
1	2
1.Пицца и мучные изделия. 2. Холодные блюда и закуски 3. Горячие блюда 4. Сладкие блюда и напитки 5.Горячие напитки 6. Соки, фруктовые и минеральные воды 7. Мороженное	25 10 7 10 25 5 10

 

Таблица 2.2

Предоставляемые услуги в кафе-пиццерия «Зебра»

Основные услуги	Дополнительные
1	2
1.Услуги питания 2. Услуги по изготовлению кулинарной продукции 3. Услуги по реализации кулинарной продукции	1. Организация развлекательного обслуживания 2. Приглашение повара на дом 3. Бронирование мест в залах предприятия 4. Вызов такси по заказу 5. Доставка продукции по заказам потребителей , в том числе в офис 6. Предоставление телефонной связи 7. Условия для зарядки мобильных телефонов и ПК

 

1.3 Оценка рынка сбыта

 

       Сбалансированное и динамичное  развитие регионального хозяйства, обеспечение удобных и комфортных  условий жизни населения региона  невозможно себе представить  без создания и нормального  функционирования сферы услуг.

 

 

       Структура потребителей платных  услуг показана в таблице 2.3.

 

                                                        Таблица 2.3

Характеристика  потребителей платных услуг

Сегменты рынка	Характеристика потребителей
	Уровень доходов	Возраст
1	2	3
Молодежь Семейные пары с детьми Мужчины и женщины пенсионеры	3 тыс. руб. 15 тыс. руб.   10 тыс. руб.   8 тыс. руб.	До 20 лет До 35 лет   До 50   После 50

 

       Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.     

Возможности	Угрозы
·         Обслуживание новых групп потребителей или освоение новых рынков или товарных сегментов; ·         Расширение ассортимента для обслуживания новых потребностей фокус-группы; ·         Использование новейших технологий, инноваций при создании продукции; ·         Использование технологий Интернет и электронной коммерции для сокращения затрат, снижения времени ожидания; ·         Новые возможности завоевания доли рынка конкурентов; ·         Создание сети кофеен на российском и мировом рынках.	·         Выхода на рынок новых конкурентов; ·         Рост продаж товаров-заменителей; ·         Ужесточение конкуренции между действующими на рынке кафе; ·         Изменения потребности людей, приводящие к падению спроса на услуги и продукцию; ·         Введение новых требований, законодательных актов, повышающих издержки компании; ·         Изменения отношений с поставщиками; ·         Кризис; ·         Форс-мажор.
Сильные стороны	Слабые стороны
-  Высокое качество продукции; ее конкурентоспособность; - Высокий уровень сервиса; - Доступные цены; - Расположение; - Грамотное управление цепочками поставок; - Партнерские отношения с другими компаниями, обеспечивающие доступ к привлекательным сегментам рынка; - Уникальность кухни  - татарской и русской, выраженной в десертах; - Выпечка на вынос с собой.	- Неустойчивое финансовое положение; - Отсутствие известного бренда; - Небольшой ассортимент; - Отсутствие большого объема сбыта; нескольких крупных каналов.

Таблица 2.4

Ценообразование в кафе-пиццерия «Зебра»

Группы блюд и напитков	Наценка
1	2
Горячие напитки	Средняя себестоимость + надбавка 170%
Соки, фруктовые и минеральные воды
Пицца и мучные изделия	Средняя себестоимость + надбавка 120%
Холодные блюда и закуски
Горячие блюда
Сладкие блюда и напитки, мороженое

 

 

Таблица 2.5

Стоимость аренды кафе-пиццерия «Зебра»

Наименование помещения	Площадь, кв.м.
	Аренда
	S, м2	цена м2/месяц	сумма, рублей в год
1	2	3	4
Всего, в том числе:	180	500	1080000
- для потребителей (зал реализации, вестибюль)	80
- производственные	50
- складские	30
- административно-бытовые	20

 
 

1.4  План маркетинга

 

       Основным конкурентом кафе-пиццерия «Зебра»  будет являться кафе «Отдых».  Кафе имеет довольно высокий уровень цен.

Таблица 2.6

Конкурентоспособность кафе-пиццерия

Критерий сравнения	Пиццерия  «Зебра»	Кафе «Отдых»
1	2	3
Место расположения
- парковка	5	5
- удобный подъезд	5	5
Финансы
- движение денежной массы	4	4
- соотношение объемов продаж  и стоимости активов	4	4
Производство
- использование производственных  мощностей	5	4
- возраст оборудования	5	4
- наличие производственных мощностей	5	4
Организация и управление
- система коммуникаций	5	5
- качество информации, используемой  на предприятии	4	4
- скорость реагирования управленца  на изменения	5	4
Маркетинг
- престиж кафе	5	4
- уровень обслуживания потребителей	5	4
- цены на товары и услуги	4	5
Персонал
- общее число	4	4
- менеджеры	5	4
- расходы по подготовке персонала	5	4
Технология
- внедрение новых технологий	5	4
- улучшение уже существующих  технологий	5	4
Каналы сбыта
- структура каналов сбыта	4	4
- размер каналов сбыта	4	4
- развитие сбытовой системы	5	4
Итого:	98	92

 

Таблица 2.7

Конкурентоспособность продукции кафе-пиццерия «Зебра»

Показатель	Пиццерия «Зебра»	Кафе «Отдых»
1	2	3
Товар
- качество	5	5
- уникальность	5	4
- надежность	5	5
Цена
- продажная	4	4
- на новую продукцию	5	4
Каналы сбыта
- степень охвата рынка	4	5
- система контроля запасов	5	5
Продвижение товара на рынке
- реклама для потребителей	5	4
- стимулирование потребителей	5	4
- продвижение товаров по каналам  сбыта	4	4
Итого:	47

 

        Из таблицы 2.7 видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие пиццерии, которое будет предоставлять качественную продукцию, дополнительные услуги (доставка), иметь индивидуальный подход к потребностям каждого клиента.

        Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.  Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа пиццерии.

        Исходя из целей и стратегии  маркетинга, а также с учетом  эластичности спроса, установление  цен будет осуществляться методом  «издержки + прибыль», с учетом величины  ожидаемого спроса и поведения  конкурентов. Цены на пиццы будут  рассчитываться исходя из уровня  спроса и издержек и целевой  прибыли.

        На данный момент стоят следующие  основные цели:

1. Максимально возможная прибыль;
2. Обеспечение и благосостояние рабочих;
3. Положение на рынке;
4. Максимальная производительность;
5. Разработка, производство продукта и обновление технологий;
6. Внедрение дополнительных производственных единиц.

        Все это должно будет способствовать  быстрому росту предприятия. Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1. Максимально  возможная прибыль является основной  целью, ради которой создается  предприятие. Под максимально возможной понимается прибыль, получаемая при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2.  Нанимая  рабочих, работодатель берет на  себя ответственность за их  уровень жизни. Соответственно, чем  выше этот уровень, тем значительнее  кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить  рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить наше кафе или заключить контракт именно с такой фирмой.

3.  Положение  на рынке является второй по  значимости из поставленных целей. 

4. Прибыль  предприятия прямо пропорционально  зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной  производительности и, кроме того, при использовании всех производственных  ресурсов можно добиться максимальной  прибыли.

5. Только  лишь с внедрением новых современных  технологий, постоянно улучшая качество  изделий и расширяя ассортимент  выпускаемой продукции, предприятие  может добиться успеха. Мы намерены  твердо следовать этому правилу.

 Достижение  этих целей возможно лишь при  быстром развитии производства. Для этого у нас имеется  достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому  условия. Все остальное зависит  от руководства предприятия, от  умения правильно использовать  имеющиеся у фирмы ресурсы, от  четкого контролирования протекающих  в фирме процессов.