Отчет по практике в ОАО «Большекаменский хлебокомбинат»

 

Производственная лаборатория имеет право на проведение испытаний продукции для сторонних организаций по номенклатуре, установленной в техническом Паспорте лаборатории, кроме арбитражных испытаний не для целей сертификации. Производственная лаборатория проводит свою работу в тесном взаимодействии со службами стандартизации, метрологического обеспечения.

Основными функциями научно-производственной деятельности лаборатории являются:

1. Разработка технологического плана и режима  технологического процесса для каждого сорта изделий и агрегата.
2. Осуществляет технохимический контроль качества основного и дополнительного сырья, полуфабрикатов готовой продукции.
3. Ведет контроль размера технологических затрат и потерь и выхода готовых изделий.
4. Ведет изучение и дальнейшее совершенствование технологического процесса производства.
5. Ежемесячно обобщает данные о качестве муки и ежеквартально представляет их вышестоящей организации.

 

Основными функциональными обязанностями лаборатории являются:

1. Выполнение в установленные сроки и с надлежащим качеством текущих хоздоговорных работ для сторонних организаций.
2. Обеспечение достоверности, полноты, объективности и требуемой точности результатов испытаний.
3. Обеспечение надлежащего технического состояния, учета и сохранности:

• измерительного и испытательного оборудования;

• технологического и вспомогательного оборудования;
• химических реактивов, стандартных образцов и материалов;
• производственных и вспомогательных помещений.

4. Ведение фондов стандартов, технических условий, эксплуатационных документов на оборудование,  методик и протоколов испытаний, а также других нормативно-технических документов по направлениям деятельности лаборатории.
5. Ведение учета выполняемых в лаборатории  работ и графиков технико-метрологического обслуживания.

 

 

 

 

5. Метрологическое обеспечение  технологического процесса

Для правильного проведения испытаний и измерений испытательная лаборатория оснащена средствами измерения, испытаний и контроля, а так же расходными материалами.

 

Перечень оборудования для поверки

Таблица 1.

Наименование СИ Тип, модель	Номер
Весы лабораторные РН 10Ц13У	81839
Весы МW - 120	050906801
Термометр стеклянный	295
Термометр стеклянный	89, 925, 611, 116
Прибор Чижова ВМЧ	802685
Рефрактометр ИРФ - 454	Б2М
Колба мерная 1000 куб.см.,250 куб.см, 200 куб.см, 100 куб.см
Пипетка 2 куб.см, 5 куб.см, 10 куб.см, 20 куб.см50 куб.см
Наименование СИ Тип, модель	Номер
Бюретка 1-2-25-0,1 1-2-50-0,1
Цилиндр мерный 100 куб.см
Набор гирь Г 2-210
Шкаф сушильный СЭШ -3М	01107
Термостат электрический суховоздушный ТС-80М-2	4337

 

Поверка испытательного оборудования и приборов в процессе эксплуатации осуществляется представителями Приморского ЦСМиС.

6.Санитарный режим предприятия.

 

   Все цеха завода оборудованы  приточно- вытяжной механической  вентиляцией. Отверстия вентиляционных  систем закрываются мелкоячеистой  полимерной сеткой.

   Бытовые помещения оборудованы  системой вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением. Все производственные цеха, камеры хранения имеют сливные трапы с уклоном пола к ним.

    Каждый цех имеет свою  моечную посуды и инвентаря. Мойка  осуществляется по мере необходимости. В хлебном цехе мойка деж происходит в конце смены. Для мытья используют моющие средства и щетки для удаления засохшего теста. Мытье производят вручную.

    Раз в месяц в цехах  производится дезинфекция и генеральная  уборка.

    Работники производства  имеют специальную форму, обязательно на голове косынка или колпак.

 

7.Сбор и использование  отходов в предприятии.

 

     На заводе существует  система сбыта пищевых отходов.  Хлеб остается в результате  возврата его на предприятие. Этот хлеб подвергается сушке  и реализуется по деревням на корм скоту.

     В вафельном цехе при производстве вафельных листов получатся лом, он подвергается механическому измельчению и снова добавляется в производство в количестве  указанном по рецептуре.

     Такая же система  действует в пряничном цехе.

     Непроизводственные  отходы вывозятся специальной  машиной каждые три дня.

      Каждый цех оснащен  необходимым для производства  имеющегося ассортимента продукции  оборудованием.

 

8. Оснащенность предприятия  технологическим оборудованием.

      ОАО « Большекаменский  хлебокомбинат» оснащен всем  необходимым для производства  хлебобулочных и кондитерских  изделий оборудованием.

              На предприятии за последние  два года было приобретено  следующее оборудование: печи электропечи REVENT 620 Е1 в количестве 2 шт., печи для кондитерского цеха, формовочная машина  - ANKO (для производства заварного пряника с начинкой).

 

        Заключение.

При прохождении производственной практики в ОАО «Большекаменский хлебокомбинат» была изучена структура, функции, назначение предприятия с момента образования предприятия до сегодняшнего дня.

Также была изучена структура, функции и деятельность производственно-технологической лаборатории, основное технологическое оборудование, система внутреннего контроля качества, виды и причины брака продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

1. Сборник рецептур на х/б изделия вырабатываемые по государственным стандартам. Москва. Агропромиздат, 1986, Кочергин В. В.
2. Хлебобулочные изделия. Технические условия. Москва. Изд-во стандартов, 1996.
3. Справочник по хлебопекарному производству (2 ч.). Сырье, технология и технохимический контроль производства. И. М. Ройтер, 1972.