Финансовая политика организации

Программа преддипломной практики

- Определить место организации  в экономической среде

- Изучить стратегию развития  ресторана

- Проанализировать структуру активов  и пассивов ресторана

- Провести анализ финансовой  устойчивости и ликвидности ресторана

Содержание

Введение 3

1 Место организации в экономической  среде 5

2 Стратегия развития ресторана  15

3 Анализ структуры активов и  пассивов ресторана 20

4 Анализ финансовой устойчивости  ресторана 27

5 Анализ ликвидности баланса  ресторана 31

Заключение 41

Список использованных источников 43

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Практическое обучение является важнейшей  составной частью учебно-воспитательного  процесса и эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности.

В процессе производственной практики необходимо углубить знания, полученные на теоретических занятиях, приобрести необходимые умения и навыки практической деятельности.

Задачами производственной практики являются:

- установление связи обучения  с производственным трудом;

- приобретение умений по избранной  специальности.

Задачами преддипломной практики являются:

- закрепление, расширение и систематизация  знаний, полученных при изучении  специальных предметов;

- приобретение практических навыков  в реальных условиях предприятия;

- овладение навыками правильного  документального оформления операций.

Платежеспособность, ликвидность  и финансовая устойчивость являются важнейшими характеристиками финансово-экономической  деятельности предприятия в условиях рыночной экономики.

В связи с этим особую актуальность приобретает анализ ликвидности  ресторана.

Целью написания данного отчета является изучение деятельности конкретного заведения общественного питания, а также анализ ликвидности его баланса.

Общей цели подчиняются следующие  задачи:

- изучение места организации  в экономической среде;

- исследование стратегии развития заведения (миссия, цели, направления стратегического развития);

- анализ структуры активов и пассивов баланса заведения;

- анализ финансовой устойчивости заведения;

- анализ ликвидности баланса заведения.

Базой прохождения практики является бар ООО «Бар Булгаков» г. Красноярск.

1 Место организации в  экономической среде

Общественное питание является одной из основных отраслей сферы  обращения и выполняет главную  социально-экономическую задачу развития нашего общества – удовлетворение материального и культурного  уровня жизни народа. Решение этой основной экономической и социальной задачи осуществляется путем развития розничного товарооборота. Товарооборот общественного питания является составной частью розничного товарооборота  страны, и от его развития во многом зависит благосостояние народа. Общественное питание Красноярского края достигло определенных успехов в росте товарооборота и выпуска собственной продукции. Однако его состояние и развитие не соответствуют современным требованиям. Нередко низки культура обслуживания потребителей и качество приготовленной пищи, высока стоимость питания. На многих предприятиях неудовлетворительно используют материально-техническую базу, товарные, трудовые и финансовые ресурсы. В связи с этим главной задачей анализа хозяйственной деятельности предприятий питания является выявление, изучение и мобилизация резервов повышения качества обслуживания потребителей, эффективности работы путем устранения недостатков в хозяйствовании, улучшения использования экономического потенциала, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств.

Сфера общественного питания включает все организационные формы массового  питания (в детских домах, дошкольных учреждениях, больницах, на предприятиях общественного питания различных  форм собственности и др.), задачами которых являются восстановление и  поддержание на должном уровне здоровья людей.

Общественное питание можно  также рассматривать как отрасль, главной целью которой является предоставление услуг населению  в форме общественно организованного  питания в обмен на его денежные доходы. Для отрасли общественного  питания характерна общность материально-технической  базы, торгово-технологической и  организационно-экономической структур. По оценкам специалистов, в домашних условиях готовится примерно 83 % пищи, на предприятиях общественного питания  – около 17 %.

Социально-экономическое значение общественного питания выражается в создании условий для роста  производительности и улучшения  организации труда благодаря  предоставлению полноценного горячего питания по месту работы и учебы  населения; в обеспечении экономии общественного труда и средств; в создании предпосылок для увеличения свободного времени членов общества, особенно женщин.

Отрасли общественного питания  свойственно сочетание трех функций: производство готовой пищи; ее реализация; организация потребления. Исходной является функция производства, затраты  труда на которую составляют 70 – 90 % всех затрат труда в отрасли.

В процессе производства на предприятиях общественного питания создается  новый продукт. Собственная продукция  общественного питания поступает  в реализацию с новыми потребительными  свойствами и дополнительной стоимостью.

Поскольку экономика основывается на товарно-денежных отношениях, предприятия  питания выполняют функцию реализации произведенной продукции и покупных товаров как стоимостей.

Питание является формой потребления, поэтому важной функцией отрасли  является организация потребления. По сочетанию функций предприятия  питания отличаются от всех отраслей, в частности, от торговли и пищевой  промышленности. Предприятия пищевой  промышленности изготавливают продукты питания, однако, как правило, использовать их можно после дополнительной технологической  обработки. У продукции пищевой  промышленности более длительные сроки  хранения. Продукция общественного  питания не подлежит длительному  хранению и транспортировке, что  требует организации потребления  ее на месте. Конечно, не вся продукция  общественного питания потребляется на месте. В последние годы из-за уменьшения количества потребителей на предприятиях питания в результате снижения покупательной способности  населения, предприятия общественного  питания стали активно заниматься выпуском полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, других видов  продукции (макаронных изделий, фирменного хлеба, копченостей и т. д.) и реализацией  их в розничную торговую сеть в  порядке оптового отпуска. В этом случае осуществляется выполнение лишь двух функций: производства продукции  и реализации.

По сочетанию функций общественное питание отличается от розничной  торговли. На предприятиях торговли осуществляется купля-продажа товаров. В общественном же питании по собственной продукции  выполняется также функция производства, а по обеденной – еще и дополнительно  функция организации потребления.

Все объекты общественного питания  можно классифицировать по различным  признакам:

• формам собственности (предприятия государственные и частные, в том числе принадлежащие потребительской кооперации, коллективные, основанные на смешанной собственности, иностранные);
• типам объектов (столовая, ресторан, кафе, закусочная, буфет, бар, магазин кулинарии, кулинарный комбинат, комбинат питания);
• специализации (предприятия общего типа и специализированные);
• наценочным категориям и уровню обслуживания (объекты высшей, первой, второй и третьей категории, а также категории люкс). Третья категория присваивается объектам общественного питания, связанным с обслуживанием определенных контингентов потребителей и расположенных при школах, стройках, промышленных предприятиях. В этом случае органы образования, промышленные предприятия и т. д. обязаны бесплатно предоставлять для организации питания помещение, оборудование, оплачивать коммунальные услуги;
• организации торгово-технологического процесса (объекты непосредственного обслуживания, централизованного производства и комплексные);
• мобильности (стационарные, передвижные, сезонные);
• завершенности производственного процесса (предприятия с кухней и без кухни – доготовочные).

Бар является наиболее комфортабельным предприятием питания. Это объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, покупные товары с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Заказное блюдо – это блюдо, требующее индивидуального приготовления и оформления после получения заказа от потребителя. К фирменным блюдам относят блюда, которые приготовлены на основе новой рецептуры и технологии или нового вида сырья. Эти блюда отражают специфику данного объекта питания. Они должны отличаться оригинальным оформлением, удачно сочетать продукты по вкусовым свойствам. Обслуживание в ресторанах осуществляется высококвалифицированными официантами. Рестораны могут иметь наценочные категории люкс, высшую, первую и вторую. В зависимости от наценочной категории установлены требования к ресторанам по материально-техническому оснащению (мебели, посуде, столовому белью и приборам), оформлению интерьера зала, рекламы, ассортименту (удельному весу заказных и фирменных блюд в меню).

В сети существует строгий контроль качества блюд и обслуживания. Сеть кафе "Япоша" не закрывает глаза  даже на самые мельчайшие недостатки. Таким образом, каждый Гость кафе может контролировать качество обслуживания и приготовленной пищи, лишь написав  отзыв в Гостевой книге у выхода из кафе или отправив по электронной  почте свои недовольства и пожелания. Абсолютно все отзывы рассматриваются  и детально разбираются, после чего, руководство принимает меры по устранению недостатков.

Но не только поэтому кафе "Япоша" пользуются большой популярностью. Концепция кафе подчинена понятию "демократичность". Она чувствуется  во всем: расположении ресторанов, дизайне  залов, выборе блюд, ценовой политике, привлекательности формата для  самой широкой потребительской  аудитории. А пока есть спрос –  будет и предложение.

Явным преимуществом сети является специальные предложения и сезонные меню. Они появляются как минимум  раз в сезон и привлекают внимание не меньше, чем само меню. В кафе часто  проходят акции, во время поведения  которых можно получить скидки или  подарки. Все это дает возможность  сети двигаться в ногу со временем, в ногу с современными Гостями  современного кафе.

В Москве на данный момент уже успешно  работают 12 кафе. В Санкт-Петербурге уже готовится к открытию 12-я  точка. В 2008 году в сети большие планы: планируется открытие более 15 новых  точек в обеих столицах и начало экспансии в регионы РФ; и, как  показывает практика, эти точки найдут своих постоянных Гостей и не оставят  равнодушными вновь пришедших к  нам людей.

Базой прохождения практики является бар «Булгаков».

Предметом деятельности ООО «Бар Булгаков» является:

• организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания (ресторан, столовая, кафе, бар и т.д.);
• деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;
• организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;
• розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;
• организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярдных залов, игорных комплексов и автоматов, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений;
• проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;
• оказание сервисных услуг по заказам населения;
• создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть (оптовую/розничную) и управление ими;
• осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

В состав экономических служб ресторана  входят: планово-экономический отдел; отдел бухгалтерского учета и  контроля; отдел снабжения; отдел  оплаты труда и заработной платы.

Основной функцией планово-экономического отдела является планирование объемов  производства и выпуска изделий, осуществление контроля за соблюдением  в течении года плановых показателей  и их корректировка в зависимости  от финансовых возможностей предприятия, ситуации на рынке сбыта, спросом  на производимую продукцию. Также в  функции планово-экономического отдела входит определение затрат на производство и возможное снижение издержек за счет экономии средств и внедрения  новых производственных технологий.