Организация и планирование управления кафе «Блинная»

Доходы и расходы по обычным видам деятельности Qί		2014
		За месяц    Cί		За  Год    Nί
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг		A		195000	2340000
НДС  (18%)		B		35100	421200
Чистая выручка		C		159900	1918800
Переменные затраты:
Сырьевые материалы			6000			72000
Электроэнергия			33660			403920
Прочие переменные затраты			13800			16200
Итого переменные затраты	D		53460			492120
Постоянные затраты
Амортизация			2216,6			26600
Персонал			34500			414000
Аренда			36288			435456
ФСС	35,6%		12282			147384
Прочие			4075,2			48902,4
Итого постоянные затраты	E		89361,8			1072342,4
Итого издержки	F		142821,8			1564462,4
Балансовая прибыль	G=C-F		17078,2			354337,6
Налог на прибыль	H (24%)		4098,76			85041,024
Чистая прибыль	J=G-H		12979,43			269296,58

 

 

Таблица 20 Расчет денежных потоков 

Инвестиционная деятельность, руб.
Наименование затрат	В месяц	В год
Первоначальные затраты	17500	210000
Амортизация	2216,6	26600
Суммарный денежный поток по инвестиционной деятельности	15283,5	183400
Операционная деятельность, руб.
Выручка от реализации	195000	2340000
НДС	35100	421200
Переменные затраты	53460	492120
Постоянные затраты	89361,8	1072342,4
Балансовая прибыль	17078,2	354337,6
Налог на прибыль	4098,76	85041,024
Чистая прибыль	12979,43	269296,58
Суммарный денежный поток по операционной деятельности	12979,43	269296,58
Финансовая деятельность, руб.
Собственный капитал	31458,33	377500
Суммарный денежный поток по финансовой    деятельности	17500	210000

 

 

     
ЧДД = 469,84 
ИД = 2,2 
ВНД = 73,4% 
ИД – индекс доходности. Он показывает норму отдачи на вложенный капитал. 
ИД = 2,2>1, это значит, что сумма результатов по проекту больше, чем сумма вложенных средств, следовательно, проект является выгодным.  
Ток (период окупаемости) – период, в котором итог от операционной и инвестиционной деятельности нарастающим итогом переходит с «+» на «-». 
Из таблицы  20 видно, что данный проект начинает приносить прибыль после первого года работы, отсюда следует, что период окупаемости данного проекта равен 1 году; внутренняя норма доходности предприятия равна 73,4%. 
Определение предела безубыточности 
Сумма маржинального дохода = Чистая  прибыль – переменные издержки обращения. 
Коэффициент маржинального дохода в выручке – это соотношение между переменными издержками и товарооборотом. 
Коэффициент маржинального дохода = Сумма маржинального дохода  
                                                       Чистая прибыль 
Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю. 
Предел безубыточности = постоянные издержки х 100% 
               Доля маржинального дохода 

Запас финансовой устойчивости предприятия(ЗФУ): 
ЗФУ = выручка – безубыточный объем продаж   х 100% 

Выручка 
Таблица 21 Определение предела безубыточности.

Показатели (руб.)	2014
	В месяц	В год
Чистая выручка	159900	1918800
Балансовая прибыль	17078,2	354337,6
Полная себестоимость реализованной продукции	143823,5	1612337,6
Постоянные издержки	89361,8	1072342,4
Переменные издержки	53460	492120
Сумма маржинального дохода	106440	1426680
Доля маржинального дохода в выручке	0,66	0,74
Предел безубыточности	135396,6	1449111,3
Запас финансовой устойчивости предприятия (%)	15%	24%

 

 
 
 
 
Рисунок 4 График безубыточности предприятия на конец 2014 года. 
 
Из таблицы 21 и рисунка 4 видно, что предел безубыточности наступает при объеме реализации равном 1377072 руб., то есть уже на первом году работы предприятия. 
 
Анализ рисков  
1 Возможные риски и источники их возникновения: 
1) Коммерческие риски: 
     *    риск, связанный с реализацией товара 
     * риск, связанный с доставкой товара 
 
2) Политические риски: 
     *  риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны) 
2 Источники возникновения рисков: 
       )     недостаточное изучение рынка сбыта 
       )   недооценка конкурентов 
       )    падение спроса на товар 
3 меры по сокращению риска 
       *   детальное изучение рынка 
       *   анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия 
       *   страхование имущества 
Вывод: в целом можно сказать, что данный проект инвестиционной привлекательностью, т.к. предполагается  что год от года кафе будет расширятся, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе «Блинная» предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления блинов, что во многом экономит время занятых покупателей. Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. объем затрат данной фирмы не большой и сумма результатов по проекту значительно больше, чем сумма вложенных средств. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                Заключение 

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха  с семьей, друзьями и т.п. 
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе. 
Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг. 
Разработав данный бизнес-план хочется показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Блинная» является экономически целесообразным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

1. Налоговый кодекс РФ (НК РФ) часть 2 от 05.08.2000 N 117-ФЗ.

2. Федеральный закон РФ от 10.07.1992 №3266-1 «Об образовании».
3. Федеральный закон от 12.01.1996 №7-ФЗ «О некоммерческих организациях».
4. Байкалова А.И. Бизнес-планирование: Учебное пособие. − Томск, 2011. − 53 с.
5. Бизнес-план: Методические материалы / под ред. Р.Г. Манисловского. - М.: Финансы и статистика, 2010. – 118 с.
6. Бизнес-планирование: Учебник / Под ред. В.М. Попова, С.И. Лепунова. - М.: Финансы и статистика, 2011. – 205 с.
7. Бизнес-планирование: Учебное пособие / Под. ред. В.З. Черняка, Г.Г. Чараева. – 4-е изд., перераб. и доп. – М: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 591 с.
8. Буров В.П., Морошкин В.А., Новиков О.К. Бизнес-план: методика составления. - М.: ЦИПКК, 2011. – 123 с.
9. Маркетинг: Учебник / Под ред. А.Н.Романова, Ю.Ю. Корлюгова, С.А.Красильникова. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2012. - 560с.
10. Соколова М.И., Гречков В.Ю. Маркетинговые исследования: Учебник. М., 2012. – 316 с.
11. Халтаева С.Р., Яковлева И.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие. – Улан-Удэ, 2012. – 170 с.