Организация и планирование управления кафе «Блинная»

Содержание

Введение…………………………………………………………………….…….3

Глава 1 Теоретические аспекты безубыточности предприятия……………………………………………………….……….……..5

1.1 Безубыточность предприятия и ее определение……..…………….….......5

1.2 Основные показатели, используемые при оценке границ безубыточности предприятия……………………………………………………………………….7

1.3 Экономическая и бухгалтерская модели безубыточности…………………………………….…………………..……...…9

Глава 2 «Организация и планирование управления кафе «Блинная» ………20

Заключение…………………………………………………….…………………36

Список  используемых источников………………………...…………………..37

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.  
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.  
Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.  
Разработав данный бизнес-план я хочу показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе "Блинная" является экономически целесообразным.  
Кафе "Блинная" создается с целью быстрого и качественного обслуживания жителей и гостей г.Горно-Алтайска, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по-настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.  
Многие из нас вспоминают с легкой грустью в душе блинчики, которые готовили для нас наши бабушки и мамы. Кафе "Блинная" дает возможность вернуть прежние воспоминания с чашечкой горячего чая или стаканом молока и восхитительными, как у бабушки, блинчиками.  
Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.  
В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить нашу "Блинную".  
Также в нашем кафе вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники.  
Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население и гостей курорта хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.  

Глава 1  Теоретические аспекты безубыточности предприятии

1.1 Безубыточность  предприятия и ее определение

    Известно, что  целью деятельности фирмы (предприятия) в современной экономике является  получение прибыли. Именно при  этом условии фирма может стабильно  существовать и обеспечивать  себе основу для роста. Стабильная  прибыль фирмы проявляется в  виде дивиденда на вложенный  капитал, способствует привлечению  новых инвесторов и, следовательно, увеличению собственного капитала  фирмы. Поэтому становится ясным  интерес к проблемам прибыльности  деятельности фирмы. Весьма важным  аспектом данного вопроса является  концепция безубыточности деятельности  фирмы, как первого шага к получению  бухгалтерской, а в последствии  и экономической прибыли. В данной  главе будет, рассматривается проблема  безубыточности деятельности фирмы  с точки зрения экономической  теории с тем, чтобы в следующих  главах изучить вопросы определения  точки безубыточности фирмы, анализа  безубыточной деятельности фирмы.

    С точки зрения  экономической теории безубыточность  есть нормальное состояние  фирмы  на современном конкурентном  рынке, находящемся в состоянии  долгосрочного равновесия. При этом  принимается в рассмотрение экономическая  прибыль, то есть, то определение  прибыли, при котором в расходы  фирмы включается среднерыночная  ставка дохода на инвестированный  капитал, а также нормальный доход  предприятия. При таких допущениях  определение безубыточности звучит  следующим образом:

    Точка безубыточности - это такой объем  продаж продукции  фирмы, при котором выручка от  продаж полностью покрывает все  расходы на производство продукции, в том числе среднерыночный  процент на собственный капитал  фирмы и нормальный предпринимательский  доход.

    В самом деле, если фирма имеет бухгалтерскую  прибыль, то есть сальдо доходов  от продаж и денежных затрат  на производство проданной продукции  положительно, то она может не  достигать точки безубыточности  в смысле экономической прибыли. Например, прибыль фирмы может  быть меньше, чем среднерыночный  процент на собственный капитал  фирмы. Следовательно, существуют более  выгодные способы использования  капитала, которые позволяют получить  более высокую прибыль. Таким  образом, понятие точки безубыточности  является одновременно и неким  критерием эффективности деятельности  фирмы. Фирма, не достигающая точки  безубыточности действует неэффективно  с точки зрения сложившейся  рыночной конъюнктуры. Однако, этот  факт сам по себе не служит  однозначной причиной для прекращения  существования фирмы.

        Максимальная  прибыль фирмы достигается при  таком объеме производства, при  котором предельный доход равен  предельным издержкам.

    Для определения  того, достигается в  оптимальной  точке прибыль или  убыток, необходимо  рассмотреть соотношение  между  ценой на продукцию фирмы  и  средними полными издержками. Удобнее  всего это сделать графически.

    В данном случае  равенство предельного  дохода  и предельных издержек достигается  в той точке, в которой цена  реализации данного количества

    продукции выше  средних полных издержек. Следовательно, в данном случае предприятие  максимизирует свою экономическую  прибыль.

    По  данному  графику легко определить, какова  величина экономической прибыли. На графике заштрихованы полные  издержки фирмы на производство  продукции ( ), полный доход фирмы  от реализации продукции ( ). Следовательно, площадь, заштрихованная только - экономическая  прибыль фирмы.

 

 

    1.2 Основные  показатели, используемые при оценке  границ

безубыточности предприятия

    Практическая  ценность анализа безубыточности  и  целевого планирования

прибыли состоит в том, что этот подход позволяет:

    - оценить сравнительную  прибыльность  отдельных видов  продукции, что  дает основания  для выбора  оптимального портфеля  продукции;

    - установить запас  “прочности”  предприятия в его  текущем  состоянии и 

    спланировать  объем реализации продукции, который  обеспечивает желаемое значение  прибыли.

    Как показывает  практика, наиболее эффективны те  предприятия, которые обеспечивают  загрузку производственных мощностей  на уровне близком к уровню  полной мощности. Однако, несмотря  на это предприятия могут быть

убыточными. Причин для этого может быть очень  много, например, задержки в реализации, дефицит комплектующих элементов, плохое качество сырья и т. д.                    

        Одним  из основных практических результатов  использования классификации расходов  предприятия по принципу зависимости  от объема производства является  возможность прогнозирования прибыли, исходя из предполагаемого состояния  расходов, а также определение  для каждой конкретной ситуации объема реализации, обеспечивающего безубыточную деятельность.

    Для того чтобы  фирма функционировала оптимальным  образом необходимо максимизация  прибыли фирмы. Процесс максимизации  прибыли эквивалентен процессу  поиска точки безубыточности  в экономическом смысле. При анализе  процесса максимизации прибыли  будут использоваться следующие  основополагающие понятия:

    Предельный  доход - величина, на которую изменится  совокупный доход фирмы при  увеличении выпуска продукции  на одну единицу;

        Предельные  издержки - величина, на которую изменятся  совокупные издержки фирмы при  увеличении выпуска продукции  на единицу;

    Средние полные  издержки - доля полных издержек (то есть постоянные издержки + переменные издержки + невозвратные  издержки), приходящаяся на единицу  выпускаемой продукции.

    Для целей максимизации  прибыли основным является соотношение  между предельным доходом и  предельными издержками при увеличении  выпуска на одну единицу. Очевидно, что в случае, когда  предельные  издержки меньше предельного  дохода, увеличение выпуска повлечет  за собой увеличение дохода  фирмы; в случае же когда предельные  издержки больше предельного  дохода, к увеличению предельного  дохода фирмы приведет уменьшение  выпуска продукции. Теперь возможно  сформулировать критерии точки, в которой достигается максимальная  прибыль.[6,36]

    Максимальная  прибыль фирмы достигается при  таком объеме производства, при  котором  предельный доход равен  предельным издержкам.

    В самом общем  виде схема любого отчета о  финансовых результатах  выглядит  следующим образом:

Выручка - Переменные затраты - Постоянные затраты = Чистая прибыль.

       Это  же уравнение можно переписать  в алгебраической записи. Обозначим  прибыль за исследуемый период  через П, через Р - цену продажи  единицы произведенной фирмой  продукции, х - объем произведенной и проданной продукции за указанный период, а - уровень фиксированных расходов, в - переменные расходы на произведенную (и проданную) продукцию.

       В таких  обозначениях уравнение «прибыли-доходов-расходов» выглядит следующим образом:

       П = Р*х - (а + в*х),                                                                                   (1)                                                                           

    Последняя форма  уравнения подчеркивает, что  все  факторы делятся на зависящие  от объема реализации и независящие  от него. В частности, как уже  говорилось, все расходы фирмы  можно разделить на постоянные  и переменные.

    При определении  параметров издержки разделены  на производство реализованной  и произведенной продукции. Данное  различие является наиболее существенным  для двух подходов в управленческом  учете: Absorption costing и Direct costing. По методу Absorption costing калькуляции себестоимости продукции осуществляется с распределением всех затрат между реализованной продукцией и остатками товаров, то есть постоянные расходы являются запасоёмкими. При методе Direct costing постоянные расходы полностью относятся на реализацию.

    Использование  уравнения (1) позволяет легко определить  точку безубыточности путем несложных  алгебраических преобразований.

    Объем выпуска, при котором достигается  точка  безубыточности, определяется из  условия:

       П = 0, и  он равен

        хо = (П + а) / (Р - в) = а / (Р - в),                                                                (2)

    Период, за который  должно быть произведено (и реализовано) хо изделий, определяется тем, за  какой срок мы определили величину  постоянных издержек.

 

 

1.3 Экономическая  и бухгалтерская модели безубыточности

    Одним из мощных  инструментов решения большого  класса маркетинговых задач является  анализ безубыточности производства. Посредством такого анализа можно  определять точку безубыточности, планировать целевой объем производства, устанавливать цены на продукцию, осуществлять выбор наиболее  эффективных технологий производства, разрабатывать оптимальные производственные  планы.

        Как  известно, существует две модели  анализа безубыточности: экономическая  и бухгалтерская. При помощи теоретической  зависимости выручки от реализации, затрат и прибыли от объема  производства строится экономическая  модель, позволяющая создать основы  бухгалтерской модели и выяснить  механизм ее действия

    Экономическая  модель поведения затрат, объема  производства и прибыли представлена  на рис. 1. В соответствии с данной  моделью  предприятие может наращивать объемы продаж только путем уменьшения цены реализации единицы продукции, в результате чего линия выручки от реализации, возрастающая вначале, постепенно замедляет подъем, а затем опускается вниз. Это связано с тем, что в определенный момент положительный эффект от увеличения объема продаж оказывается ниже отрицательного влияния снижения цен.

   

    Рис. 1. Экономическая  модель поведения затрат.

    Как видно из  рис.1, линия выручки от реализации  пересекает линию общих затрат  в двух точках. Это означает, что  в экономической модели безубыточности  существует два уровня выпуска  и реализации продукции, при которых  общие затраты равны выручке  от реализации, т.е. две точки безубыточности. На поведение совокупных затрат  в этой модели наиболее сильное  влияние оказывают переменные  издержки, изменяющиеся в соответствии  с известным эффектом масштаба.

    При построении  бухгалтерской модели делается  допущение о неизменности переменных  издержек и цены реализации  единицы продукции, в результате  чего зависимость выручки от  реализации и общих затрат  от изменения объема производства  и реализации имеет линейный  характер. Диаграмма безубыточности  по бухгалтерской модели отражена  на рис.2.