Организация и планирование управления кафе «Блинная»

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции,  ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.  

Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика  
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.  Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе. 
Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на блинную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.  
На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели: 
1)     Максимально возможная прибыль 
2)     Обеспечение и благосостояние рабочих 
3)     Положение на рынке 
4)     Максимальная производительность 
5)     Разработка, производство продукта и обновление технологий 
6)     Внедрение дополнительных производственных единиц

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия. 
Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов: 
1 Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов. 
2  Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой. 
3  Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Н.Новгороде.  Постепенное установление монополистических прав. 
4 Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли. 
5 Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу. 
6 Это пункт непосредственно связан с предыдущим. В будущем (приблизительно через 5 лет) мы планируем открыть 3 дочерних предприятия. 
Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов. 
        Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.   
       У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок. 
     Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г. Бийска. 
Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию блинчиков по-царски,  вторую вы получаете бесплатно. 
         Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.  
         Стратегия конкурентов не агрессивна.  
Таким образом,  из всего вышесказанного  можно сделать вывод, что у нас есть  довольно перспективная  маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания. 
Реализация  рекламы: 
Для достижения поставленных целей  планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее. 
            

   Таблица 6. Каналы продвижения на рынок

 
Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда развития производства. 
Рассмотрим предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости от изменений на рынке. 
Стоимость в месяц = 5000+2500+1200+5000+100=13800 
В год на рекламу = 5000+7500+3600+30000+100=46200 

 План  производства 
Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций): 
1)     прием заказа 
2)     замешивания теста 
3)     контроль качества 
4)     непосредственного изготовления блинов 
5)     оформление и подача заказа 
Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса. 
 
Таблица 8  Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Производственная мощность зависит и от производительности повара. 
В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше. 
 
Себестоимость продукции 
Общая сумма затрат на производство продукции может изменится: 
·        Объема производства продукции и ее структуры; 
·        Уровня переменных затрат на единицу продукции; 
·        Суммы постоянных расходов. 
Переменные затраты включают в себя:  
*       Сдельная зарплата производственных рабочих; 
*       Прямые материальные затраты; 
*       Услуги 
Постоянные затраты состоят из: 
+     Амортизации; 
+     Арендной платы; 
+     Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала. 
        Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции. 
Таблица 10 Расчет расхода продуктов для  «Блинов по-царски» 

Выход продукции  900г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 5,9 руб. 
 
Стоимость cуточного выпуска блинов по-царски 20 порций приведен в  
табл. 11, рассчитан по: 
1 Стоимость суточных расходов на сырье 229,66 руб.(на 20 порций) 
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб.  
Доля блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки. 
Стоимость электроэнергии в сутки 112,2 руб. 
3 Зарплата повара- 12000 руб. в месяц, официанта- 8000, уборщицы – 7000, суточная зарплата  рабочих - 1334 рублей + з/п уборщицы 233 руб. 
Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки. 
Зарплата производственных рабочих составляет 157 руб. в сутки. 
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата составит 550 руб., доля блинов по-царски 10%,  зарплата административно-управленческого персонала составит 55 руб. 
4 Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 7 руб. 
5 Арендная плата за помещение – 1209,60 руб. в сутки 
Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки 
Арендная плата за помещение 120,96 руб. в сутки 
6. Непредвиденные расходы 16,98 руб. 

Таблица 11 Расчет себестоимости  «Блинов по-царски»

 
Таблица 12 Расчет расхода продуктов для приготовления  
«Украинских блинов»