Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции кухни
Курсовая работа, 16 Сентября 2015, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Общественное питание осуществляется торговыми организациями, индивидуальными предпринимателями, специализирующимися на оказании услуг общественного питания; либо иными организациями, имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения, через торговые объекты общественного питания, которые подразделяются на типы (столовые, рестораны, бары, кафе, кафетерии, закусочные и т.д.), имеющие наценочные категории (люкс, высшая, первая, вторая, третья) либо не имеющие наценочных категорий.
Содержание
Введение
1.Основная часть
1.1 Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе
1.2 Достижение отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции
1.3 Краткая характеристика бразильской национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи
1.4 Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции бразильской национальной кухни
1.5 Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда
2. Индивидуальное задание.
Заключение
Литература
Практическая часть.